Cutlet/ Kotlet کتلت is an Iranian version of meat patty. It is mixture of ground beef or lamb with potatoes (whether boiled or raw), onions, spices. And bread crumbs or chickpea flour.
If you are not a fan of beef/lamb, you can use ground turkey or chicken instead. Click here for other kotlet recipe:
They are incredibly tasty. The traditional shape of cutlet is oval but you can make it in round shape as well. Click here for Ardebili kotlet:
cutlet might be served warm or cold. You can serve ctulet with flat bread or with rice or make a beautiful cutlet sandwich with baguette bread or pitta bread.
Kotlet (Persian Meat Patties)
Ingredients
- 250 g minced beef/lamb
- 280 g raw potatoes, grated finely, squeeze to get rid of juice
- 160 g onion, grated finely and squeeze to get rid of juice
- 3 tbsp plain flour
- 1 clove of garlic, grated
- 1 egg
- 1½ tsp curry powder
- 1½ tsp salt
- 1 tsp turmeric
- Pepper to taste
- Olive or sun flower oil
Instructions
- In a bowl, add grated potatoes, onion, garlic, plain flour and ground meat.
- Season with salt- pepper, turmeric and curry powder. Crack the egg and add it to rest of kotlet ingredients.
- Mix all ingredients together and knead until well combined. Let it rest in the fridege for 1 hour.
- Heat the oil in a pan. Take small amount of meat mixture, coat it with bread crumbs and shape oval or round patties.
- And then, fry the patties in the pan over medium heat until fried on both sides.
Notes
کتلت
کتلت یکی از غذاهای لذید وپرطرفدارایرانی می باشد که بسیار آسان تهیه می گردد وترکیبی خوشمزه از گوشت چرخ کرده گوساله– گوسفندی و یا ترکیبی از هر دو همراه با پیاز– سیب زمینی خام یا پخته و ادویه ها می باشد.
برای طرز تهیه دیگری از کتلت لطفن اینجا کلیک کنید:
اگر با گوشت گوسفندی یاگوساله میانه خوشی ندارید میتوانید با گوشت چرخ کرده مرغ و یا بوقلمون نیز کتلت های خوشمزه ای درست کنید.
برای طرز تهیه کتلت اردبیلی لطفن اینجا کلیک کنید
کتلت را بیشتر به شکل گرد یا بیضی تهیه می کنند. این غذای عالی را میتوان به صورت سرد یا گرم با نان یا به صورت ساندویچ سرو کرد.
مواد لازم
دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده
دویست هشتاد گرم سیب زمینی خام رنده شده که آب آن گرفته شده باشد
صدوشصت گرم پیاز رنده شده و ابگرفته
سه ق غ آرد
یک حبه سیر رنده شده
یک عدد تخم مرغ
یک و یک دو ق چ پودر کاری
یک و یک دوم ق چ نمک
یک ق چ زردچوبه
فلفل به میزان نیاز
آرد سوخاری
روغن زیتون یا افتابگردان
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده– سییب زمینی – پیاز و سیر رنده شده – آرد– نمک – فلفل– زردچوبه و کاری را همراه با تخم مرغ مخلوط کرده و خوب ورز میدهیم تا همه ی مواد خوب با هم مخلوط شوند. مایه کتلت را به مدت یکساعت در یخچال استراحت میدهیم.
به میزان لازم روغن را داخل تابه گرم میکنیم. مقداری از مایه کتلت را برداشته و در آرد سوخاری میغلطانیم و سپس به صورت گرد یا بیضی شکل میدهیم.
کتلت ها را داخل تابه قرار داده و هر دو طرف آن‌ها را سرخ میکنیم.
I love patties and so many ways to present and eat them 😉