Bread

Lavash Bread

Are you tired of toast bread?? are you interested to try one of the easiest flat bread in the world at home?? Then, you’re gonna love the following recipe.

In Iran we have different types of breads such as Naan Lavash نان لواش, Naan Taftunنان تافتون, Naan Sangak نان سنگکand  Naan Barbari نان بربری.

All traditional bakeries in Iran, bake naan bread in a tandoor oven تنور three times a day for breakfast, lunch and dinner time. In front of every bakery is a long queue of customers so you can get very fresh and beautiful bread from bakeries.

When you are living abroad, like me, sometimes you miss those fresh and beautiful breads and it makes you think about baking bread at home. One of the breads that I’m going to introduce today, is called lavash bread or as we say in Farsi nan Lavash.

Lavash bread نان لواش, is one the thinnest and easiest breads in the world you can ever make..

Oh by the way, did you you know, bread means naan in Farsi?? So when you order nan bread in a restaurant, it means you say bread bread. It is interesting, is not it??

Lavvash bread ,is as thin as phylo/filo pastry. It can be soft or crispy like giant crackers and when you bite it, you can hear creanch crunch?? I love it 😍

After baking, lavash bread gets dry and crunchy quickly. Crispy -crunchy bread is wonderful but for those that prefer soft bread, there is an easy method, as my beloved grandmother used to do.

What she did to change a crispy crunchy lavash bread into a softy soft bread was to spray or sprinkle some water on it to rehydrate the bread and then wrap it with a damp towel for 1 hour before serving.

Iranian Lavash naan bread, was first baked in Iran at least from 800 years ago and this bread is popular in Turkey, Iraq, Azerbaijan, Armenia, Kyrgyzstan, Kazakhstan .

You can make this gorgeous and tasty bread With very primitive techniques — simple facilities and with just a few ingredients including: flour, salt, water and oil, that are all available in any pantry.

You don’t need an oven to make Lavash naan bread and there is no yeast or eggs among the ingredients. And you know, too much yeast is not very good for your health, so lavash bread without yeast is a healthy choice. Lavash bread is used with kebab,, stew, curry, dips like, hummus, soup, it is good for sandwiches and wrapped with feta cheese and slices of tomatoes: mmmm this one is my favourite. So as you see, this bread goes well with quite everyyyyyyyyy thing.

Traditionally, Lavash bread نان لواش is baked in a clay tandoor but in modern time, we can make it in the oven or top of the gas stove at home. Maybe you ask, what is the shape of lavash bread??as I mentioned earlier, lavash bread is giant bread. It is shaped as a large rectangle- oval or round from 15 to 35 cm wide.

I have baked my Lavash bread with strong flour and also with wholemeal flour and that’s why some of my breads look with brighter colour and some are brwonish.

Lavash Bread

Rozina Dinaa
Total Time 1 hr 20 mins
Course bread

Equipment

  • baking tray

Ingredients
  

  • 200 g strong flour or very strong wholemeal flour
  • 110 ml or 6tbsp+2tsp water
  • 60 ml or 2tbsp extra virgin olive oil or other vegetable oil
  • 5 g salt

Instructions
 

  • Stir together flour and salt. Then, use a strainer or colander to sift the flour. Next, add water and oil to the flour.
  • With a wooden spoon, mix all ingredients and then knead with yourhand. No need to knead the dough too much, just until the dough forms and comes together (that will happen in 4-5 minutes).
  • Sprinkle some flour into the bowl and place the dough inside the bowl and sprinkle some more flour top of the dough. Cover the bowl with a lid/ cloth or cling film and let the dough rest for 1 hour.
  • After1 hour, pull the dough up and then fold it.
  • Then, divide the dough into small balls (35g each one). Place each ball on a floured surface and roll it. Make sure you roll the dough out very thinly for best results. But the key point is flour,YES flour 😎
    Make sure, you sprinkle a generous amount of flour top on each side of dough as you roll it out until paper thin..So, keep dusting the dough.
  • To bake these Lavash bread, you can use a baking tray. Place a baking tray upside down on the gas hob and warm it up.
  • And then , slide the thin dough onto the back of the baking tray and bake 2-3 minutes on each side, until bubbles appear on top of the bread.
  • While it is baking, rotate the bread on the baking tray until lightlybrown. It is a delicious bread and although it won’t last long, you can freeze leftover lavash bread in ziplock freezer bags up to 2 months.

Notes

نان لواش
از خوردن نان تست خسته شدید؟؟ آیا دوست دارید یکی از آسونترین نون های دنیارو در خونه درست کنید؟؟
پس عاشق این طرز تهیه نان لواش خواهید شد. در ایران نان‌های مختلفی پخت می‌شود مثل نون لواشنون تافتوننون بربری و نون سنگک.
وقتی در خارج از ایران زندگی کنید گاهی اوقات دلتون برای این نون های خوشمزه که تازه از تنور گرم بیرون اومدن خیلی تنگ میشه و چون از قدیم گفتن که نیاز مادر اختراع هست برای همین افرادی مثل من هم شروع میکنیم به پخت نون خونگی.
نون لواش یکی از نازک ترین نون ها در دنیا ست . راستی میدونستید در کشورهای انگلیسی زبان به نان :برد گفته میشه و اگر رستوران بروند و بخوان نان به سبک خاورمیانه دستور بدن میگن نان برد : که ترجمه‌اش بامزه میشه یعنی میگن نان نان.
خیلی هاشون این رو نمیدونن و وقتی توضیج میدی که نان همون برد شماست خنده اشون میگیره و میگن پس ما میگیم نان نان
نان لواش معمولن به نازکی ورق یا خمیر فیلوهست. این نان گاهی دارای بافت نرم هست و گاهی ترد و خشک هست مثل یک بیسکویت بزرگ و خشک. نان لواش بعد از پخت سریع خشک میشه. هر چند خیلی‌ها از نون هایی که بافت خشک و ترد دارن خوششون میاد ولی یک خوبی نان لواش این هست که میشه نان لواش خشک رو به راحتی تبدیل به لواش نرم کرد. کافی هست مقداری آب رو بادست یا اسپری روی نان بزنید و نان رو داخل یک سفره نمور قرار بدید و یکی دوساعت بعد نان‌ها نرم نرم شدند.
نان لواش حداقل از 800 سال پیش در ایران پخت میشه و در کشورهای دیگری مثل ترکیهعراقآذربایجانارمنستانقرقیزستان و قزاقستان هم پخت میشه.
در زمان قدیم نان لواش در تنور های گلی پخت میشدند یامیشوند ولی میشه نان لواش رو در منزل هم پخت. بعضی‌ها داخل فر میپزن و بعضی‌ها مثل من روی گاز.
پهنای نان لواش بین 35-13 سانتی متر هست و معمولن به شکل گردمستطیل و یا بیضی پخت میشه.
در پخت نون لواش از خمیر مایه یا تخم مرغ استفاده نشده که این هم یک نکته خوب در مورد نان لواش هست چون خمیر مایه زیاد برای سلامتی خوب نیست. مواد لازم برای تهیه نان لواش خیلی کم هست و در کابینت هر آشپزخونه پیدا میشه.تهیه ی نان لواش خیلیییییی هم آسونه.یعنی همین الان بعد از خوندن این متن میشه در عرض یکساعت تعداد زیادی نون لواش خونگی پخت و باور کنید اینقدر طعم و عِطر تنوری و دودی دارن که اگر خودتون نپخته باشید شاید فکر کنید تو تنور یک خونه روستایی پخته شد یعنی میخوام بگم اینقدر خوش عِطر و طعم هست.. این نون برکت زیادی داره و خیلی هم دوام میاره و میشه داخل کیسه فریزر گذاشت و تا دو ماه فریز کرد.
من مقداری از نان‌های لواشم رو با آرد قوی درست کردم و مقداری را با آرد سبوسدار برای همین در تصاویر بعضی از نان‌ها رنگ روشن‌تر و بعضی تقریبن تیره تر و قهوه ای رنگ هستند.
مواد لازم
دویست گرم آرد قوی یا آرد سبوسدار
صدوده میلی لیتر یا شش ق غ + دو ق چ آب
شصت میلی لیتر یا دو ق غ روغن زیتون یا روغن آفتابگردان
پنج گرم نمک
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه آرد و نمک را هم میزنیم. سپس با یک الک یا توری آرد را الک میکنیم و بعد آب و روغن را روی آرد ریخته واول با یک قاشق مواد را هم زده و بعد با دست مواد را ورز میدهیم تا کاملن باهم مخلوط شوند. زیاد نیازی به ورز دادن طولانی نیست همینقدر که مواد با هم مخلوط شوند و خمیر شکل بگیرد کافی هست: که تقریبن 5-4 دقیقه طول خواهد کشید.
داخل کاسه مقداری آرد ریخته و خمیر آماده شده را داخل کاسه میگذاریمروی خمیر هم باز مقداری آرد می پاشیم . روی کاسه را با یک دستمال یا بشقاب پوشانده تا یکساعت استراحت کند.
بعد از یکساعت خمیر را مطابق تصاویر زیر کمی به سمت بالا کش دهید و بعد خمیر کش داده را روی باقی خمیر برگردانید. سپس خمیر را به توپ‌های کوچک تقسیم میکنیم: هر توپ خمیر تقریبن 35 گرم بایدباشد
یکی از گلوله های خمیر را روی سطح آردی قرار میدهیم و با وردنه شروع به باز کردن خمیرتا حد امکان میکنیم. نکته بسیار مهم دراین مرحله آرد هست : بله آرد. حتمن هر روی خمیر را که با وردنه باز میکنید مقداری زیادی آرد روی خمیر بپاشید بعد خمیر را برگردانید تا سمت دیگر را وردنه بزنید که باز آرد زیاد روی خمیر بپاشید. این کار را چهار پنج دفعه یا تا زمانی که خمیر کاملن نازک شده باشد( یعنی به نازکی ورق کاغذ) ادامه میدهید. پس آرد پاشیدن فراموش نشه.
برای پخت نان لواش سین بزرگی که داخل فر هست پشت و رو کرده و روی گاز بگذارید وحسابی آن را داغ کنید. حالا خمیر باز شده را مطابق تصاویر روی سینی سرداده و پخش کنید.
هر سمت نان تقریبن دو سه دقیقه نیاز به پخت دارد یعنی تازمانی که می‌بینید روی نان پف های ریز ریز دیده میشه. بعد خمیر را خیلی راحت پشت و رو میکنیم تا سمت دیگرش هم پخته و تقریبن قهوه ای شود. در حین پخت میتونید نان را مرتب روی سینی بچرخانید تا حرارت به همه جای نان برسد.
این نون لواش خیلییییییی خیلیییییییی خوشمزه میشه – میتونید مقداری رو داخل کیسه فریزر زیب دار قرار داده و در فریزر تا دوماه نگه دارید.
Keyword Lavash bread, lavash, bread, naan bread, naan, nan, نان لواش,نان,لواش,

2 thoughts on “Lavash Bread”

    1. Thanks for your comment. Some of Facebook friends have told me , they can not find yeast too. 🌹🌷

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.