Desserts, Ramadan ( Ramazan)

Zoolbia (Deep Fried Pastry)

Zoolbia زولبیا is a kind of deep fried pastry with crunchy- crispy texture and soaked in saffron-rose water and sugar syrup. It’s one of the traditional and popular dessert of Ramadan ماه مبارک رمضان for Iftar افطار ( breaking fasting time). Zoolbia is made with flour, plain yogurt, corn starch, and then diped in saffron-rose water sugar (honey) syrup. It has a chewy texture but crunchy-crispy and crystalized exterior. Zoolbia is served cold.

زولبیا Zoolbia
Zoolbia

Zulbia is popular sweet in Iran, some African countries such as Algeria, Tunisia , Lybia, in Middle East countries and also in some of Asian countries. According to wikipedia, Zulbia recipe has been mentioned in an Iranian cooking book from 10th century in Iran. Zulbia is known by differrent names in different countries, such as: Zoolbiehزولبیه, Jalebi جلبی, Zelabiaزلابیا. There are different zoolbia recipes, in some of them there is not yogurt but using yogurt gives a nice crispy –glassy texture to the zulbia.

For making syrup for zoolbia زولبیا, we use rose water. If you have no access to Rose water گلاب or perhaps you do not like it, you can use orange blossom instead. For saffron-sugar syrup for Zoolbia click here:https://rozinaspersiankitchen.com/2020/05/16/saffron-sugar-syrup-recipe/

Zoolbia (Deep fried pastry)زولبیا

Rozina Dinaa
Course Dessert
Cuisine Iranian

Equipment

  • A squeeze bottle or ketchup sauce bottle.

Ingredients
  

  • 2 cups plain flour
  • cups lukewarm water
  • 1 cup corn starch
  • cup plain yogurt
  • 1 tbsp melted butter
  • 1 tsp steamed saffron: from 1/4 ground saffron dissolved in 1 tbsp of hot water
  • 1 tsp baking powder

Instructions
 

  • Place flour, corn starch and baking powder in a bowl and mix all together
  • Then, add butter and yogurt to the mixture. Beat them until combined.
  • Now, gradually add the lukewarm water and 1tbsp of steamed saffron.
  • Keep stirring until the batter is smooth with the consistency of light cream. Let it rest for 30 minutes.
  • After30 minutes, give a stir to the batter and then transfer the batter to a (squeeze bottle) or ketchup sauce bottle.
    Heat the vegetable oil in a deep fryer pan. To test the temperature ofoil, squeeze 2-3 drops of the batter into the oil. It has to come upimmediately. So, it shows, the oil is ready.
  • Now,squeeze the bottle gently in continuous round motion to get aspiral.
  • As soon as zoolbia is golden in one side (it takes about 1 minute),use a fork and flip it over to fry other side too.
  • When zoolbia is done, and turns crisp, transfer it to warm syrup directly for 1 minute. Remove zoolbia from sugar syrup and transfer it to servin gplatter.

Notes

زولبیا
زولبیا یک نوع خمیر سرخ شده در روغن همراه با شربت زعفرانی می باشد. یکی از شیرینی های سنتی ایران هست که در ماه مبارک رمضان بیشتر مصرف دارد.
برای تهیه ی شربت زولبیا گاهی از شکر و گاهی ترکیبی از شکر و عسل استفاده میشه.  برای طرز تهیه شربت  بار اینجا کلیک کنیدhttps://rozinaspersiankitchen.com/2020/05/16/saffron-sugar-syrup-recipe/  
 
زولبیا در بسیاری از کشورهای دنیا شناخته شده هست به عنوان مثال در کشورهای آفریقایی مثل تونس- الجزیزه- لیبی – کشورهای خاور میانه و بعضی کشورهای آسیایی.
آفریفایی مثل تونسالجزیرهلیبی درکشورهای خاور میانهو بعضی از کشورهای آسیایی.
نام های مختلفی برای زولبیا استفاده میشه. در زبان فارسی زولبیاو در جنوب ایران بهزلیبیمعروف هست. در زبان آذری زولبیه” – در زبان هندی جلیبیو در عربی زلابیا گفته میشه. شیرینی زولبیا تاریخچه ی بسیاری قدیمی داره و در کتاب های آشپزی قرن دهم میلادی به زولبیا اشاره شده.
در ضمن یادم رفت بگم : اگر از عطر یا مزه ی گلاب خوشتون نمیاد می تونید از بهار نارنج هم در تهیه ی شربت استفاده کنید.
مواد لازم
دو پیمانه آرد سفید
یک و یک دوم پیمانه آب ولرم
یک پیمانه نشاسته
یک سوم پیمانه ماست
یک ق غ کره آب شده
یک ق چ زعفران دم کرده
یک ق چ بیکینگ پودر
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه آردنشاسته و بیکینگ پودر را ریخته و هم میزنیم. سپس کره ی آب شده و ماست به آرد افزوده میشود. همه ی مواد را تا جایی که بشود هم میزنیم که مخلوط شوند. در مرحله ی بعدی آب ولرم را کم کم به خمیر اضافه کرده و هم می‌زنیم . همینطور زعفران دم کرده را نیزاضافه کرده و همه ی مواد را هم میزنیم تا یک خمیر مایه روانی داشته باشیم که غلظت خامه ی روان را داشته باشد. خمیر مایه آماده شده را نیم ساعت استراحت می دهیم.
بعد از نیم ساعت خمیر مایه را یک هم می‌زنیم و آن را داخل قیف مخصوص و یا یک بطری سس کچاپ می ریزیم.
داخل یک تابه یا قابلمه روغن را داغ می کنیم. برای اطمینان از داغ بودن روغنابتدا یکی دو قطره از خمیرمایه را داخل روغن می چکانیم اگر خمیر فوری روی سطح روغن آمد نشانه داغی روغن هست.
بطری یا قیف حاوی خمیر مایه را به آرامی و با حرکت دورانی ( در جهت عقربه ساعت) به صورت مداوم حرکت و فشار داده تا خمیر مایه داخل روغن ریخته و شکل گرد توپر از خمیرمایه (شکل زولبیا) درست شود.
زمانیکه یک سمت زولبیا سرخ شد ( که معمولن یک دقیقه طول میکشد) زولبیا را پشت و رو میکنیم تا سمت دیگرش هم سرخ شود. وقتی زولبیا کاملن سرخ و طلایی شد از روغن خارج کرده و مستقیمن داخل شربت گرم (نه داغ) به مدت یک دقیقه قرار داده تا شربت به خورد آن برود.
سپس زولبیا ها را از داخل شربت خارج کرده و در ظروف مورد نظرتان قرار دهید.
Keyword Ramadan sweet, Ramazan sweet, zoolbia, bamieh, goshe feel, زولبیا,بامیه, گوش فیل,
Advertisements

4 thoughts on “Zoolbia (Deep Fried Pastry)”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.