Desserts

Saffron-Sugar Syrup Recipe

You can make this syrup from scratch and with just few ingredients at home. This is a simple saffron–sugar syrup that can lasts for a while in the fridge. This syrup شربت بار/شهد not only can be used for zoolbia زولبیا – bamieh بامیه and gosh-e feel گوشفیل deep fried pastries, but also is used in many cake and cocktail recipes too.

Saffron-Sugar Syrup Recipe شربت بار/ شهد

Rozina Dinaa
Total Time 20 mins
Course Dessert, Drinks

Ingredients
  

  • 2 cups granulated sugar
  • 1 cup water
  • ¼ cup rose water
  • 2 tbsp saffron water(steamed saffron): from ½ ground saffron dissolved in 2tbsp of hot water
  • 1 tbsp liquid glucose
  • 1 tsp ground cardamom(optional)
  • ½ lemon juice or 2 slices of fresh lemon

Instructions
 

  • Add water to a pot and Place it on a medium heat. Bring the water to a boil. Reduce the heat to low and d add lemon juice and sugar and WITHOUT SWIRL, simmer until sugar is completely dissolved and mixture is clear (it takes 7 minutes).
  • Then, add rose water,ground cardamom (optional), steamed saffron and liquid glucose. Swirl to combine and simmer 15 minutes.
  • After 15 minutes, turn off the heat, take out lemon slices and let the syrup cool to the room tempreature. The syrup, will be thicker when cooled and the consistency of the syrup would be like runny honey.
  • You can keep the syrup in a glass with lid and refrigerate it.

Notes

شربت بار
شربت بار شهدی  هست که به راحتی میتوان با استفاده از چند مواد اولیه و به راحتی در منزل تهیه کرد. این شربت را میتوان برای مدت طولانی در یخچال نگه داری نمود.شربت بار را نه تنها میتوان برای زولبیا- بامیه و گوشفیل استفاده کرد بلکه برای درست کردن شربت ساده و یا برای کیک هم میتوان استفاده نمود. همانطور که اشاره کردم این شربت برای زولبیا – بامیه و گوشفیل مناسب است  با این تفاوت که برای زولبیا شربت گرم و برای  گوشفیل و بامیه شربت خنک لازم است.
مواد لازم
دو پیمانه شکر سفید
یک پیمانه آب
یک چهارم پیمانه گلاب
دو ق غ زعفران دم کرده = نصف ق چ پودر زعفران را در دو ق غ آبجوش دم کنید
یک ق غ گلوکز مایع
یک ق چ پودر هل : اختیاری میباشد
نصف آب لیمو ترش و یا دو حلقه برش داده شده از لیموترش
طرز تهیه
آب را داخل قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا بجوش آید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد حرارت گاز را کم کرده و شکر و آبلیمویا حلقه لیموترش را به آب افزوده و بدون همزدن آب و شکرفقط میگذاریم تا شکر کاملن در آب حل شده وشربت کاملن شفاف دیده شود: این مرحله تقریبن 7 دقیقه طول میکشد.
وقتی شکر در آب حل شد گلاب– (پودر هل : اختیاری هست– )- زعفران دم کرده و گلوکز مایع را به شربت افزوده و همه ی مواد را همزده تا مخلوط شوند و همچنان با حرارت کم میگذاریم تا به مدت 15 دقیقه جوشیده و به قوام لازم برسد.اگر شربت قوام کافی نداشته باشد در زمان غوطه ورکردن زولبیا بامیه در شربت بافت همه ی آن‌ها خمیری و نرم خواهند شد.
بعد از 15 دقیقه شربت را از روی حرارت برمیداریم. در این زمان شربت کمی روان دیده می‌شود اما بعد از خنک شدن ملاحظه خواهید کرد که شهد به غلظت عسل روان رسیده است .
در کل هر چقدر که شربت بیشتر جوشانده شودبعد از خنک شدن غلیظترخواهد شد.
شربت را میتوانید داخل یک بطری در دار ریخته و برای مدت طولانی در یخچال نگه داری نمایید.
این شربت مناسب استفاده برای زولبیا بامیه  و گوشفیل بوده و تنها تفاوت این هست : که برای زولبیا می بایست از شربت گرم (نه داغ) و برای بامیه و گوشفیل از شربت خنک شده استفاده نمود.
Keyword sharbat, sugar syrup, saffron syrup, saffron-sugar syrup, zoolbia, bamieh, gosh-e feel, شربت بار,شهد,, زولبیا ,بامیه , گوش فیل, گوشفیل,
Advertisements

3 thoughts on “Saffron-Sugar Syrup Recipe”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.