Desserts

How to make A Perfect Baklava at Home???

Baklava/baklawa باقلوا is heavenly delicious and sweet dessert from Middle East. It is a rich and sweet pastry made of layers of dough with honey-sugar syrup and nuts such as walnuts, almonds, hazelnuts, pistachio or nut mixture..

you can be addicted to baklava. If you promise yourself,ok I will just have a small piece of baklava but believe me, after eating that small portion, you can not help yourself and want more.

Baklava باقلوا or pahklava پاخلاوا is popular through out the whole year but it’s traditionally served especially at Nowruz نوروز (Iranian new year) .

Perfect Baklava

Baklava is easy to make at home but is time consuming. You can use home made dough, filo pastry or puff pastry to make baklava. Also, good quality of filling is very important to have a rich and delicious baklava.

I am a baklava lover and in my previous posts, I have shared different baklava recipes such as: News paper shape baklava, raisins pistachio baklava, baklava rolls, Tahini baklava, nuts baklava.

In my country Iran , baklava is cooked since ancient time and cities such as Kashan کاشان, Tabriz تبریز , Qazvinقزوین , and Yazd یزد are famous and well known for their baklava..

Iranian baklava is a kinda dried, spiced with saffron زعفران, cardamom هل, cinnamon دارچین and rose water گلاب syrup and chopped almond-pistachios nuts mixture. Iranian baklava baked in diamond-shaped with nut stuffing .

In the North of Iran in the Gilan province استان گیلان, they cover almonds with jasmine flower petals for few days, and the almonds absorb the aroma of the Jasmine. Then almonds are blended and mixed with sugar and added to the baklava. This is called Jasmine baklava باقلوای یاس which is very aromatic.

Baklava recipe

Rozina Dinaa
Total Time 1 hr 30 mins
Course Dessert

Ingredients
  

  • 900 g plain flour
  • 180 g soft butter, unsalted or Ghee
  • 1 whole egg+ 3 egg yolks
  • 4 tbsp plain yogurt or sour cream or crème fraiche
  • cups luke warm milk, but i just used 1 cup+ 3 tbsp milk
  • ½ tsp salt

Ingredients for filling

  • 500 g ground almonds or walnuts
  • 400 g white granulated sugar
  • 200 g unsalted butter, melted
  • 10 g cardamom powder

Ingredients for yeast mixture

  • 3 tbsp lukewarm milk
  • 1 tsp white sugar
  • ½ tsp dried yeast

Ingredients for syrup

  • 2 ½ cups white sugar
  • 2 tbsp saffron water
  • cup water
  • ½ lemon juice

Ingredients for coating and decoration

  • 2 egg 2egg yolks
  • 2 tbsp saffron water
  • 200 g melted unsalted butter
  • some walnuts or almonds

Instructions
 

  • You can prepare filling and syrup, 1 day before. Add chopped nut/s to a pan and toast it for 1-2 minutes. Roasted nuts taste much better. Let it be chilled, then add roasted chopped nut/s , sugar, cardamom ina bowl. Combine well together and set aside.
  • Now,we are going to prepare the syrup: Boil the water and sugar in a saucepan. When sugar is dissovled and it starts to boil, add lemon juice. Let it boil for 5 minutes and then, turn off the heat and let to cool down completely and then add 2 tbsp of saffron water.
  • Mix yeast- sugar and lukewarm milk in a bowl, and dissolve the yeast. Let to rest for 10-15 minutes.
  • In a bowl, mix flour and salt together. Add 1 whole egg and 3 egg yolks,yogurt, butter and yeast mixture to the flour. Also gradually add 1 ½cups of lukewarm milk to the flour (you will see, how much milk you need to add. I just added 1 cup and 3 tbsp milk).
  • Mix all ingredients together, and knead the dough, until you have a well combined and incorporated dough. Cover the dough for 30 minutes.
    Preheat the oven to 160C degree.
  • Melt 200g unsalted butter. Brush a baking tray with melted butter.
  • Divide the dough into 12 balls. The base and uppest layer of baklava should be thicker. That’s why, we will use 2 layers of dough for base and two layers for uppest layer without adding any filling between layers.
  • On a floured surface, roll out the first ball of dough.
  • Place it into the baking tray.
  • Gently, brush the layer with some melted butter. Then. Roll out second ball of dough and place it on top of the first layer and brush with melted butter.
  • Then roll out the third ball of dough into a very thin, until you can see through. Then place it on the second layer. Brush it with some melted butter and , add 4-5 tbsp of prepared filling and spread it evenly.
  • Place the fourth piece of dough in the same manner, by buttering and spreading some of filling.
    Repeat the process, until two balls of dough left.
  • So,roll out last two balls of dough. Layer and buttering them without adding filling. Slightly and gently press the dough down with palm of your hand, so that baklava will be compressed.
  • Trim any excess with a sharp knife.
  • Use a large and sharp knife and carefully, cut the baklava diagonal linesto form diamond shapes.
  • Mix beaten 2 egg yolks with 2tbsp saffron water and brush the top layer with egg-saffron mixture.
  • Press the nuts (walnuts, almonds or hazelnuts) on the centre of each diamond shaped slice.
  • Place the baking tray in the oven and bake the baklava for 15 minutes.
  • Then remove it from the oven. Cut all diamond shape slices to the bottom of tray again,
  • and pour 200g melted butter on top of baklava.
  • Place it back into the oven, and bake it on the middle rack for 45-50 minutes or until baklava is golden brown. Rotate the baking tray every 10-15 minutes.
    Remove the baklava from the oven, and again cut between the baklava to separate the diamonds and pour over half of the cold syrup. place it back in the oven for another 5 minutes. then, remove it from the heat and after1 hour, pour remaining of the syrup on the baklava. Let it sit for few hours, until cool and soak all syrup.
  • baklava is ready now. Remove the baklava from the baking tray, and serve it.

Notes

باقلوای سنتی
باقلوا یکی از شیرینی‌ها ی سنتی در ایران و بسیاری از کشورهای خارومیانه هست که شامل چند لایه از خمیر می‌باشد و بین لایه ها با آجیل خرد شده پر شده و در انتها در شربت عسل یا شکر قرار داده و غوطه ور می‌شود تا شیره به خورد باقلوا برود.
باقلوا در تمام طول سال مصرف دارد ولی بیشتر در ایام نوروز  طرفدار پیدا میکند.
باقلوا انواع مختلفی داره و من در پست های قبلم تهیه چندین نوع باقلوا رو به اشتراک گذاشتم.
در ایران زیبا و پر برکت ما باقلوا از زمانهای بسیار بسیار قدیم پخت میشد و شهرهایی مثل کاشانتبریزیزدقزوین به داشتن باقلوا معروف هستند. باقلوای ایرانی برخلاف باقلواهای ترکی و عربی خشک تر هست و از ادویه ی هل و شربت گلاب و بادام و پسته در تهیه باقلوا استفاده میشود. باقلواهای ایرانی به شکل لوزی و مربع برش داده میشوند. دراستان گیلان نوعی باقلواهست که به باقلوای یاس معروف هست چون بادام بکار رفته در این باقلوا برای چندین روز با گلبرگ های یأس معطر میشوند و طعم گل یأس به باقلوا داده میشود.
برای شیرین کردن باقلوا از شربتی استفاده میشود که در بعضی از دستورها با عسل درست میکنند ودر بعضی دستورها شربت تهیه شده شامل شکرو بهار نارنج است.
مواد لازم برای تهیه خمیر
نه صد گرم آرد سفید شیرینی پزی
صدوهشتاد گرم کره نرم بدون نمک و یا روغن محلی 
یک عدد تخم مرغ + سه زرده تخم مرغ
چهار ق غ ماست
یک و یک دوم پیمانه آب ولرم: خمیرمن نیاز به یک پیمانه آب + سه ق غ آب داشت
نصف ق چ نمک
مواد لازم برای داخل باقلوا
پانصد گرم بادام یا گردوی خرد شده
چهارصد گرم شکر سفید
ده گرم پودر هل
دویست گرم کره آب شده
مواد لازم برای تهیه خمیر مایه
سه ق غ آب ولرم
یک ق چ شکر سفید
نصف ق چ پودر خشک خمیر مایه
مواد لازم برای شربت
دو پیمانه و نیم شکر سفید
دو ق غ زعفران دم کرده
یک پیمانه و نیم آب
نصف آب‌لیمو ترش
مواد لازم برای رومال و تزیین باقلوا
دوعددزده تخم مرغ
دو ق غ زعفران دم کرده
دویست گرم کره آب شده
مقداری گردو یا بادام از وسط نصف شده
طرز تهیه
تهیه ی این باقلوا نیاز به زمان داره و برای اینکه زیاد خسته نشده و به آرامی همه ی مراحل را انجام دهید شما می‌توانید شربت و مواد میانی باقلوا را یک روز زودتر هم تهیه کرده و کنار بگذارید.
برای تهیه مواد میانی باقلوا: مغز آجیل خرد شده را به مدت 2-1 دقیقه در تابه تفت دهید تا بوداده شوند با این کار طعم باقلوا بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
بگذارید مغز آجیل بوداده خنک شود و سپس شکروهل را به آجیل اضافه کرده و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط کرده و کنار بگذارید.
حالا شربت باقلوا را آماده میکنیم: آب و شکر را داخل یک قابلمه ریخته و زمانیکه آبجوش آمد آب‌لیمو ترش را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه بجوشد و بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی شربت سرد شدزعفران دم کرده را هم به آن افزودههمزده و کنار میگذاریم.
داخل یک پیاله ی کوچک پودر خمیر مایه شکر و آب ولرم را ریخته هم بزنید تا پودر خمیر مایه حل شود. روی پیاله  یک نعلبکی گذاشته تا به مدت 15-10 دقیقه استراحت کرده و به قول معروف وربیایید یا روی مایه کف مانند شود.
داخل یک‌کاسه بزرگ آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. سپسیک عدد تخم مرغ و سه زرده تخم مرغ ماستکره و مایه خمیرترش را روی آرد بریزید. حالایک و یک دوم پیمانه شیر ولرم را کم کم روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید:  شما خواهید دید چه مقدارشیر ولرم می بایست به آرد اضافه کنید.برای آرد من یک پیمانه و 3 ق غذاخوری لازم بود. برای همین شیر را می بایست کم کم اضافه کنید 
خمیر را مرتب ورز دهید تا همه ی مواد کاملن با هم ترکیب شکده و یک خمیر یک‌دست داشته باشید. روی خمیر را به مدت نیم ساعت بپوشانید تا استراحت کند.
فر را روی حرارت 160درجه سانتیگراد گرم کنید.
دویست گرم کره را آب کنید و روی سینی فر را مقداری کره آب شده بزنید.
خمیر آماده شده را به دوازده قسمت تقسیم کنید. . لایه ی اول و آخر این باقلوا می بایست ضخیم‌تر از لایه‌های دیگر باشد. به همین دلیل- دو لایه خمیر برای زیر باقلوا و دو لایه خمیر برای روی باقلوا نیاز هست بدون اینکه مواد میانی بین این لایه ها قرار داده شود.
خوب پس شروع میکنیم: خمیر اول را با وردنه باز کرده و داخل سینی از قبل چرب شده قرار میدهیم. روی خمیر را با برس آشپزی کمی چرب میکنیم. خمیر دوم را هم باز کرده وروی لایه ی خمیر قرار داده و کمی کره ی آب شده روی سطح خمیر می زنیم.
خمیر سوم را با وردنه و تا جایی که امکان دارد نازک باز کرده و روی لایه ی قبلی قرار میدهیم: مطابق تصویر
حالاچهارپنج ق غ از مواد میانی که قبلن آماده کردیم روی تمام سطح خمیر ریخته و به صورت یکسان پخش کنید.
نگران نامرتبی خمیر های پهن شده نباشید چون در آخر کار اطراف آنهارا برش داده و یک شکل منسجم خواهیم داشت .
خمیر بعدی را مجددن مثل قبلی با وردنه و به صورت خیلی نازک باز کرده و روی لایه قبلی قرار داده و باز مقداری کره روی خمیر زده و از مواد میانی روی خمیر و به صورت مساوی پخش کنید. این مراحل را تکرار کنید تا فقط دو خمیر باقی بماند.
دو خمیر آخر را با وردنه باز نموده و روی لایه ی قبلی قرا ر داده و فقط بین لایه ها کره ی آب شده بزنید. سپس با کف دست و به آرامی روی سطح باقلوا فشار دهید تا همه ی مواد باقلوا پرس شوند.
برای تمیز کاری دور باقلوا هم با استفاده از یک کارد تیز چهار گوشته خمیر را برش داده و کناره های نامرتب و اضافی را برش دهید.
بعد از این کار– روی سطح خمیر را کمی کره آب شده می زنیم.  حالا نیاز به طرح دادن روی سطح باقلوا هست. با یک کارد تیز و مطابق تصاویر برش های لوزی شکل روی باقلوا ایجاد کنید. دو زرده تخم مرغ را با دو ق غ زعفران دم کرده همزده و با برس آشپزی روی تمام سطح باقلوا را رومال بزنید.
گردو بادام یا فندق ها را در وسط هر تکه باقلوای لوزی شکل قرار داده و با انگشت فشار دهید تا محکم شود
سینی باقلوا را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهیدتا به مدت 15 دقیقه بپزد. سپس سینی را از فر خارج کنید و دوباره با کارد
خطوط بین لوزی ها را برش عمیق هید تا به کف سینی برسد. حالا دویست گرم کره آب شده را روی سطح باقلوا بریزید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا برای 50-45 دقیقه دیگر هم در فر مانده و سطح باقلواها طلایی گردد . هر ۱۵-۱۰ دقیقه یکبار سینی حاوی باقلوا را در فر بچرخانید تا حرارت بطور مساوی به همه جای باقلوا برسد.  .
سینی باقلوا را از فر خارج کنید. و باز برش باقلوا هارا تمدید کنید. نصف شربت سرد آماده شده را روی تمام سطح باقلوا ها ریخته  و باز سینی باقلوا را برای 5 دقیقه دیگر داخل فر گذاشته و بعد از فر خارج کنید. بعد از یکساعت باقیمانده ی شربت را هم روی باقلوا بریزید و اجازه دهید باقلوا چند ساعت بماند تا شربت کاملن به خورد شیرینی رفته و سرو کنید
نوش جان
Keyword baklava, rolls baklava, news paper shaped baklava, tahini baklava, raisins baklava, puff pastry, filo pastry, nuts,
Advertisements

10 thoughts on “How to make A Perfect Baklava at Home???”

    1. Oh it is my pleasure, I am glad you liked my recipe. Have a lovley lovely week.

    1. Hi Noel. thank you very much for your comment. This recipe is not difficult, it is just time consuming. As far as I see your lovely recipes all look very well done and professional and you are doing great.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.