Fatir/fateer فطیر or kiloocheh کلوچه are souvenirs from various cities and towns of Iran. Some of famous places in Iran, that are well known for baking Fateer are: Shirazشیراز,Hastrud هشترود, Tabrizتبریر, Ardebil اردبیل, Semnanسمنان, Arak اراک, Fomanفومن, khozestan خوزستان, and lahejan لاهیجان.
Fateer is a stuffed pastry, a kind of sweet naan bread.
Today, I am going to present Naan Fatir نان فطیر from Hashtrud هشترود.
Hashtrud هشترود is an old town, located in SE of Tarbiz in NW of Iran. There are 8 rivers in this town and that’s why it is called Hashtrud. Hasht means number 8 and rud means river in English language.
Hashtrud has a cold winter with a nice sunny summer time. Most of population is involved in agriculture. Hashtrud with beautiful historical and natural tourist resources, is one of tourism attractions.
This naan fateerفطیر is yummy and long lasting. It is best to keep Fateer naan bread at room temperature in an airtight container.
3eggs,take3 eggs , separate one egg yolk for egg wash
Ingredients for filling
1cupplain flour
1cupwhite sugar
80gGhee or unsalted butter (Ghee is clarified butter)
1tspturmeric
Instructions
First is first: we prepare filling: add sugar, flour, ghee and turmeric in a bowl,
and mix together until well combined and set aside.
Line a baking tray with parchment paper. Now,we are going to prepare the dough. In a large bowl, add sugar, Yeast powder, turmeric,
Lukewarm water, lukewarm milk, oil, and 3 eggs (separate one egg yolk forlater).
Mix together until well combined and then, transfer the mixture into a mixing bowl.
then, gradually add 7 cups of flour to the mixture
and mix together until you have a slightly sticky dough.
Now, spread ½ cup of flour on the working surface and place the dough on it.
Knead the dough for 3-4 minutes. Now we have a nice well combined dough. Place the dough in a bowl. Cover it with a kitchen towel and let to rest for 1 hour.
After one hour, dough will be doubled in size.
Divide the dough into 10 pieces. Give a round shape to each dough. Cover it with a kitchen towel for 30 minutes.
Preheat the oven to 200C degree. Take one dough. Make it flat,
place 1 tbsp of filling at the centre of dough
and then bring the edges together and seal it properly.
Repeat the process with remaining of ingredients. Arrange them on the baking tray. Using your fingers and slightly press down each dough. leaving space between them.
Mix egg yolk with 1 tsp of milk and brush top of dough.
Then, with a fork, make motive on the surface of bread.
Also, poke holes on the dough.
Place the tray in the oven and bake for 20-25 minutes.
Then remove from the oven. Rub butter on top of each bread. Leave to cool completely. Store them in an airtight container.
Notes
نان فطیر هشترودنان فطیر /فتیر نوعی نان یا کلوچه محلی میباشد که دارای طعم شیرین ملایمی می باشد.بعضیازانواعنانفطیرمغزداربودهووبعضیبهصورتسادهتهیهمیشوند. نانفطیرفوقالعادهخوش عِطر و طعم بوده و برای صبحانه یا عصرانه همراه با چای– کره – پنیر یا عسل یا مربای گل محمدی صرف میشود..فطیر/فیتردرنواحیمختلفایرانپختمیشود.ازمعروفترینمناطقیکهفطیرهایخوشمزهدرستمیکنندمیتوانبهفطیرشیراز— سمنان– اراک— زنجان– سبزوار– خوزستان– اردبیل– هشترودوتبریزاشارهکرد.دربعضیازمناطق ایران– نانفطیررادرنوروزپختمیکنند. فطیر همینطوردرمراسممذهبینیزکاربرددارد.امروزمایلمنانفطیرهشترودیرامعرفیکنم. شهرستانهشتروددرجنوبشرقتبریزقراردارد. جریانهشترودخانهدراینشهرباعثشدهاین شهر زیبا به هشترودمعروفباشد. بیشترجمعیتهشترودبهفعالیتکشاورزیمشغولهستند. هشترودباداشتنجاذبههایتاریخیوطبیعییکیازمناطقجذبگردشگریمحسوبمیشود.نان فطیرهای هشترودی بسیار خوش طعم و لذیذ میباشندو میتوان به راحتی در دمای اتاق و داخل ظروف در دار برای مدت طولانی نگه داری کرد.موادلازمهفت پیمانه و نیم آرد سفید= هر پیمانه ی من برابر است با صدوشصت و شش گرمیکپیمانهشیرولرمیکپیمانهآبولرمنصفپیمانهروغنمایعنصفپیمانهشکرسفیدیکقغپودرخمیرمایهنصفقچزردچوبهسهعددتخممرغ– یکیاززردههاراجداکردهبرایرومالنگهمیداریمموادلازمبرایمیانهنانیکپیمانهآردسفیدیکپیمانهشکرهشتادگرمکرهبدوننمکیاروغنمحلی: اگرخارجازایرانهستیدازروغنگیاستفادهکنیدیکقچزردچوبهطرزتهیهدرابتداموادمیانیفطیرراحاضرمیکنیم: داخلیککاسهشکر– آرد– روغنمحلی–وزردچوبهراریختهوهممیزنیمتاکاملنباهممخلوطشوند. قرارگرفتناینموادکنارهمیکیازخوشمزهترینموادمیانیفطیرراتشکیلمیدهد.کاملنباهممخلوطشوند.داخلسینیفرراباکاغذروغنیپوشاندهوآمادهنگهمیداریم.حالاخمیرراحاضرمیکنیم: داخلیککاسهیبزرگشکر–آبوشیرولرم– روغنمایع–پودرخمیرمایه– زردچوبهوسهتخممرغ( یکیاززردهاراکنارمیگذاریمتابعدنبرایرومالاستفادهکنیم) ریختهوهمهیموادرابامخلوطمیکنیم.سپس–هفتپیمانهازآردرا( دقتکنیدفقطهفتپیمانه) کمکمبهموادبالاافزودهوهممیزنیمتایکخمیرنرمو کمی چسبناک داشته باشیم. در این مرحله نیم پیمانه ی آخر آرد را روی سطح کار ریخته و خمیر را روی آرد قرار داده و به مدت 4-3 دقیقه خمیر را با دست ورز میدهیم. حالا یک خمیر یکدست و منسجم داریم. خمیرراداخلکاسهقراردادهورویآنرامیپوشانیمتایکساعتاستراحتکند.بعدازیکساعت– خمیرارابهدهگلولهخمیربرشمیدهیم. رویخمیرهارابادستمالپوشاندهونیمساعتکنارمیگذاریم.فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.حالایکیازگلولههایخمیررابرداشتهوآنراکمیصافکردهویکقغازموادمیانیکهقبلنحاضرکردهبودیموسطخمیرقراردادهولبههایخمیررارویآنقراردادهوبهصورتگرددرمیاوریم: همانطورکهدرتصاویرمیبینید.نانفطیرهاراداخلسینیفرچیدهوباانگشتوخیلیآرامخمیررابهسمتپایینفشاردادهتاکمیمسطحشوند.یکزردهیتخممرغباقیماندهرابایکقچشیرمخلوطکردهورویفطیرهامیمالیمسینیفررابهمدت25-20 دقیقهداخلفرقراردادهتاپختهشوند.بعدازپخت– فطیرهاراازفرخارجکردهورویهریکراکمیکرهمیزنیم. نانفطیرهایآمادهشدهرا میتوان داخلظرف درداروخارجازیخچالنگهداری کرد. .
Hello, Rozina! I just finish watching a video on YouTube by a Trinidadian showing us how to make fry bakes. The method and the finished product are quite similar. Of course the culture differences are noticeable. But that goes to show that citizens of the world have a lot more in common than many people think. Stay safe, my friend.
Hi Noel, Yes very true. However geographically we are located in different places but yet there might be similarities between us. Being multicultural country with wide range of ethnicities, tradtions and religions, can be one of the factors for having similarities., i think. And you take care too.
Looks really delicious!
Thanks for your nice comment.
Hello, Rozina! I just finish watching a video on YouTube by a Trinidadian showing us how to make fry bakes. The method and the finished product are quite similar. Of course the culture differences are noticeable. But that goes to show that citizens of the world have a lot more in common than many people think. Stay safe, my friend.
Hi Noel, Yes very true. However geographically we are located in different places but yet there might be similarities between us. Being multicultural country with wide range of ethnicities, tradtions and religions, can be one of the factors for having similarities., i think. And you take care too.