Ciabatta چیباتا/چاباتا is an Italian white and light bread with a crispy outside and soft on the inside. Ciabatta bread for Italians is like baguettes bread for French.
For making Ciabatta, no need to egg/s, no need to knead and no need to any mixer. Actually with a very easy recipe and simple ingredients and using your hand or spoon, you can bake such a beautiful bread. The shape of this kind of bread looks like a slipper, that’s why it is called Ciabatta in Italian.
I love Ciabatta bread which is called: bolki/bulki bread نان بولکی/ بلکی in Farsi. Bulki bread is a sandwich bread and is commonly found throughout Iran. Bulki bread is wonderful for your falafel, sausages, burger, potato sandwiches or any other sandwiches. ُIt is Soft, moist and spongy inside bread, sooooooo good.
Add some of lukewarm water to salt and dissolve the salt. Mix remaining of lukewarm water with yeast. Let to rest for 15 minutes.
Add yeast mixture and salted water in a large bowl.
Gradually, add flour and 2tbsp lukewarm water and stir it with a wooden spoon
until all ingredients well mixed and you have a loose, moist and sticky doughfree of lumps.
Cover the bowl with a plastic wrap or kitchen towel and let the dough rise at room temperature until doubled, for about 18-24 hours. This dough should not be in warm temperature, as it will over rise and we do not want it.Ifyou let the batter sit for longer time, the flavour and texture ofbread will be much much better.
The dough should be full of air bubbles and sticky after 18 hours (as you see in the photos).
For transferring the dough from the bowl, simply keep the bowl top of generously floured surface and make the bowl upside down and let gravity do the work: as you see in the photo.
Next, Sprinkle more flour on top of the dough. Because it is a very wet dough, so do not afraid of using plenty of flour.
Using a spatula and fold the dough over onto itself for 3-4 times.
Using a spatula and cut the dough into 4 portions and form dough into a rectangle or round shape.. if You want, you can cut and divide each rectangle into smaller dough or just leave it in a long rectangle loaf. Oh by the way, do not worry about perfect shape or size.
Line a baking tray with parchment paper. Sprinkle flour on the paper and gently move the dough to the baking tray.
Cover the loaves with a light wet cloth and let the loaves rise for 20 minutes. Heat the ovenat 220C degree.
After 20 minutes, spray with little water on the loaves (this will makeciabattas crispier).
Place baking tray on the middle rack in the oven and bake at 220C for 8 minutes,
then reduce the heat to 200C degree and let them bake for 15minutes.
If you want to make them darker, give them a little longer time (2-3 minutes more). Let cool and slice.
Notes
نانبولکینانبولکییابلکیکهبهنانساندویچیهممعروفهستحدود60-50 سالپیشجزواولین نانهایفانتریبودکهخیلیزود در همهجای ایرانموردعلاقهقرارگرفت. مخصوصندرساندویچفروشیهایهرمحلهودرساندویچفروشیسینِماها.یادتونمیادلایایننونبولکی:-بلکیکالباسوخیارشوروگوجهمیگذاشتنویاسالاداولیویه– کوکوسیبزمینی–کوکوسبزی–سوسیسبندری–فلافلیابعضیوقتاماکارونیهممیگذاشتنودرساندویچفروشیهامیفروختن.نونبلکیازنظربافتوطعمخیلینزدیکبهنانایتالیاییچیباتا/ چاباتاهست.نانچیباتایاچاباتانوعینانایتالیاییبسیارخوشمزههستبابافتمخصوصیکهداخلناننرمترازبخشتردخارجینانهست.. ایننانبرایایتالیاییهادرحکمنانباگتبرایفرانسویهاهست.برایپختنانچاباتانیازیبهتخممرغ–ورزدادنخمیرویااستفادهازماشینهمزنبرقینیست. درواقعتهیهیایننانبسیارآسانوبامواداولیهراحتیدرستمیشهکهبرایدرستکردنشیاازیکقاشقچوبیمیشهاستفادهکردویاازدستهاتون.درزبانایتالیاییبهدمپاییچاباتاگفتهمیشهوچونشکلاصلیایننونشبیهبهدمپاییهستبهآنچاباتاگفتهمیشود. .موادلازمسهپیمانهآردسفیدقوینانیکویکدومپیمانهیا375 میلیلیترآبولرمبهاضافه2 قغچهار گرم پودر خمیر ترشیک ق چ نمکطرز تهیهمقداریازآبولرمرابانمکمخلوطکردهونمکراهمبزنیدتاحلشود.باقیماندهیآبولرمراباپودرخمیرترشمخلوطکردهوبگذاریدبرای15 دقیقهاستراحتکند. بعدازاینمدتمیبایسترویسطحمایهحبابهایریزدیدهشود.درمرحلهیبعدی– آبنمکداروخمیرمایهآمادهشدهراداخلیککاسهیبزرگریختهوآردراهمراهبا2 قغآبولرمکمکمبهموادداخلکاسهافزودهوبایکقاشقچوبیموادراهممیزنیم. تایکخمیرشل– خیسوچسبناکیداشتهباشیم.کاسهرابایکدستمالپوشاندهودردمایآشپزخانهبهمدت24-18 ساعتاستراحتمیدهیم. اینخمیرنیازیبهقرارکرفتندرمحیطگرمنداشتهودردمایاتاقمیبایستبماندتاحجمآندوبرابرشود.هرچهمدتاستراحتخمیرآمادهشدهبیشترباشدطعموبافتنانبهترخواهدشد.بعدازمدتاشارهشدهسطحرویخمیرچسبناکمامیبایستباحبابهایریزهواپوشاندهشدهباشدهمانطورکهدرتصورملاحظهمیکنید.رویسطحکاررابامقدارزیادیآردمیپوشانیم. برایانتقالخمیرازکاسهرویسطحکارفقطکافیهستکاسهراسروتهکردهواجازهدهیدنیرویجاذبهکارخودشراانجامدهد. چونهمانطورکهدرتصویرمیبینیدخمیربهراحتیرویسطحکارریختهمیشود.وقتیخمیررویسطحآردیقرارگرفتمجددنمقداریزیادیآردرویخمیررامیپاشیم. چوناینخمیربسیارخیسهستازاضافهکردنزیادآرداصلننگراننباشید. بااستفادهازیکقاشقچوبیخمیرراچندبارازاطرافبهوسطجمعکردهوبااینعملخمیررامرتبتامیکنیم. سپسخمیرراچهاربرشمیدهیموهربرشخمیررابهشکلمستطیلویاگرددرمیاوریم. اگردوستداشتیدمیتوانیدهرخمیربرشدادهرابهاندازههایگردکوچکهمدرآورید.درضمنزیادنگراناندازهیاشکلدقیقناننباشیدوراحتخمیرهارابرشوشکلدهید. داخلسینیفرراباکاغذروغنیپوشاندهومقداریآردرویآنمیپاشیم. خمیرهارابهآرامیداخلسینیمیچینیم. رویخمیرهارابایکدستمالمرطوببهمدت20 دقیقهمیپوشانیم.فررارویحرارت220 درجهسانتیگرادگرممیکنیم. بعداز20 دقیقهرویخمیرهارابااستفادهازاسپریکمیآبمیپاشیم. اینکارباعثمیشودسطحنانبولکیماتردشود.سینیفرراداخلفرقراردادهونانهارابهمدت8 دقیقهباحرارت220 درجهمیپزیم. سپسحرارتفرراکمکردهوونانهارابهمدت15 دقیقهباحرارت200 درجهسانتیگرادمیپزیم.اگردوستداریدنانهاخیلیتردشوندمیتوانیدیکیدودقیقهبیشتراززمانپخت– آنهارادرفرنگهداریدبگذارید نانها سرد شوند و سپس آنها را برش دهیدبا توجه به تفاوت فرها– زمان پخت این نان میتواند متفاوت باشد
I can almost smell the aroma, Rozina. Nothing better than a comfort food like homemade bread during this pandemic. Stay safe.
Thanks for your comment Janet. Yes i love this bread and since last week, twice i baked it. Be safe too 🙂
I didn’t appreciate that it’s so easy to make.
Fantastic recipe, and marvellous hands you have😜👊
Thanks a lot for your nice comment