Ciabatta چیباتا/چاباتا is an Italian white and light bread with a crispy outside and soft on the inside. This bread is created in 1982. Ciabatta bread for Italians is like baguettes bread for French.
For making Ciabatta, no need to egg/s, no need to knead and no need to any mixer. Actually with a very easy recipe and simple ingredients and using your hand or spoon, you can bake such a beautiful bread. The shape of this kind of bread looks like a slipper, that’s why it is called Ciabatta in Italian.
I love Ciabatta bread which is called: bolki/bulki bread نانبولکی/ بلکی in Farsi. Bulki bread is a sandwich bread and is commonly found throughout Iran. Bulki bread is wonderful for your falafel, sausages, burger, potato sandwiches. ُIt is Soft, moist and spongy inside bread, sooooooo good.
Easy Homemade Ciabatta Bread نان بولکی
Ingredients
- 3 cups strong flour
- 1½ cups or 375ml lukewarm water + 2tbsp
- 4 g dried yeast
- 1 tsp salt
Instructions
- Ingredients
- Add some of lukewarm water to salt and dissolve the salt. Mix remaining of lukewarm water with yeast. Let to rest for 15 minutes.
- Add yeast mixture and salted water in a large bowl.
- Gradually, add flour and 2tbsp lukewarm water and stir it with a wooden spoon
- until all ingredients well mixed and you have a loose, moist and sticky doughfree of lumps.
- Cover the bowl with a plastic wrap or kitchen towel and let the dough rise at room temperature until doubled, for about 18-24 hours. This dough should not be in warm temperature, as it will over rise and we do not want it.Ifyou let the batter sit for longer time, the flavour and texture ofbread will be much much better.
- The dough should be full of air bubbles and sticky after 18 hours (as you see in the photos).
- For transferring the dough from the bowl, simply keep the bowl top of generously floured surface and make the bowl upside down and let gravity do the work: as you see in the photo.
- Next, Sprinkle more flour on top of the dough. Because it is a very wet dough, so do not afraid of using plenty of flour.
- Using a spatula and fold the dough over onto itself for 3-4 times.
- Using a spatula and cut the dough into 4 portions and form dough into a rectangle or round shape.. if You want, you can cut and divide each rectangle into smaller dough or just leave it in a long rectangle loaf. Oh by the way, do not worry about perfect shape or size.
- Line a baking tray with parchment paper. Sprinkle flour on the paper and gently move the dough to the baking tray.
- Cover the loaves with a light wet cloth and let the loaves rise for 20 minutes. Heat the ovenat 220C degree.
- After 20 minutes, spray with little water on the loaves (this will makeciabattas crispier).
- Place baking tray on the middle rack in the oven and bake at 220C for 8 minutes,
- then reduce the heat to 200C degree and let them bake for 15minutes.
- If you want to make them darker, give them a little longer time (2-3 minutes more). Let cool and slice.
Notes
نان بولکی
نان بولکی یا بلکی که به نان ساندویچی هم معروف هست حدود 60-50 سال پیش جزو اولین نان های فانتری بود که خیلی زود در همه جای ایران مورد علاقه قرار گرفت. مخصوصن در ساندویچ فروشی های هر محله و در ساندویچ فروشی سینِما ها.
یادتون میاد لای این نون بولکی:-بلکی کالباس و خیارشورو گوجه میگذاشتن و یا سالاد اولیویه– کوکو سیب زمینی – کوکو سبزی – سوسیس بندری – فلافل یا بعضی وقتا ماکارونی هم میگذاشتن و در ساندویچ فروشی ها میفروختن.
نون بلکی از نظر بافت و طعم خیلی نزدیک به نان ایتالیایی چیباتا/ چاباتا هست.
نان چیباتا یا چاباتا نوعی نان ایتالیایی بسیار خوشمزه هست با بافت مخصوصی که داخل نان نرمتر از بخش ترد خارجی نان هست.
نان چاباتا یا چیباتا در سال 1982 توسط یک ایتالیایی تهیه شد . این نان برای ایتالیایی ها در حکم نان باگت برای فرانسوی‌ها هست.
برای پخت نان چاباتا نیازی به تخم مرغ – ورز دادن خمیر و یا استفاده از ماشین همزن برقی نیست. در‌واقع تهیه ی این نان بسیار آسان و با مواد اولیه راحتی درست میشه که برای درست کردنش یا از یک قاشق چوبی میشه استفاده کرد و یا از دستهاتون.
در زبان ایتالیایی به دمپایی چاباتا گفته میشه و چون شکل اصلی این نون شبیه به دمپایی هست به آن چاباتا گفته میشود. .
مواد لازم
سه پیمانه آرد سفید قوی نان
یک و یک دوم پیمانه یا 375 میلی لیتر آب ولرم به اضافه 2 ق غ
چهار گرم پودر خمیر ترش
یک ق چ نمک
طرز تهیه
مقداری از آب ولرم را با نمک مخلوط کرده و نمک را هم بزنید تا حل شود.
باقیمانده ی آب ولرم را با پودر خمیر ترش مخلوط کرده و بگذارید برای 15 دقیقه استراحت کند. بعد از این مدت می بایست روی سطح مایه حباب‌های ریز دیده شود.
در مرحله ی بعدی– آب نمکدار و خمیرمایه آماده شده را داخل یک‌کاسه ی بزرگ ریخته و آرد را همراه با 2 ق غ آب ولرم کم کم به مواد داخل کاسه افزوده و با یک قاشق چوبی مواد را هم می‌زنیم. تا یک خمیر شل– خیس و چسبناکی داشته باشیم.
کاسه را با یک دستمال پوشانده و در دمای آشپزخانه به مدت 24-18 ساعت استراحت می دهیم. این خمیر نیازی به قرار کرفتن در محیط گرم نداشته و دردمای اتاق می بایست بماند تا حجم آن دوبرابر شود.
هر چه مدت استراحت خمیر آماده شده بیشتر باشد طعم و بافت نان بهتر خواهد شد.
بعد از مدت اشاره شده سطح روی خمیر چسبناک ما می بایست با حباب‌های ریز هوا پوشانده شده باشد همانطور که در تصور ملاحظه میکنید.
روی سطح کار را با مقدار زیادی آرد می پوشانیم. برای انتقال خمیر از کاسه روی سطح کار فقط کافی هست کاسه را سرو ته کرده و اجازه دهید نیروی جاذبه کار خودش را انجام دهد. چون همانطور که در تصویر می‌بینید خمیر به راحتی روی سطح کار ریخته میشود.
وقتی خمیر روی سطح آردی قرار گرفت مجددن مقداری زیادی آرد روی خمیر را میپاشیم. چون این خمیر بسیار خیس هست از اضافه کردن زیاد آرد اصلن نگران نباشید.
با استفاده از یک قاشق چوبی خمیر را چند بار از اطراف به وسط جمع کرده و با این عمل خمیر را مرتب تا میکنیم.
سپس خمیر را چهار برش می‌دهیم و هر برش خمیر را به شکل مستطیل و یا گرد در می اوریم.
اگر دوست داشتید می‌توانید هر خمیر برش داده را به اندازه های گرد کوچک هم در آورید.
در ضمن زیاد نگران اندازه یا شکل دقیق نان نباشید و راحت خمیر ها را برش و شکل دهید.
داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مقداری آرد روی آن می پاشیم. خمیر هارا به آرامی داخل سینی می چینیم. روی خمیر ها را با یک دستمال مرطوب به مدت 20 دقیقه می پوشانیم.
فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم میکنیم. بعد از 20 دقیقه روی خمیر ها را با استفاده از اسپری کمی آب می پاشیم. این کار باعث میشود سطح نان بولکی ما ترد شود.
سینی فر را داخل فر قرار داده و نان‌ها را به مدت 8 دقیقه با حرارت 220 درجه می پزیم. سپس حرارت فر را کم کرده و
ونان ها را به مدت 15 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتیگراد می پزیم.
اگر دوست دارید نان‌ها خیلی ترد شوند می‌توانید یکی دودقیقه بیشتر از زمان پخت – آن‌ها را در فر نگه دارید
بگذارید نان‌ها سرد شوند و سپس آن‌ها را برش دهید
با توجه به تفاوت فرها– زمان پخت این نان می‌تواند متفاوت باشد
Advertisements
I can almost smell the aroma, Rozina. Nothing better than a comfort food like homemade bread during this pandemic. Stay safe.
Thanks for your comment Janet. Yes i love this bread and since last week, twice i baked it. Be safe too 🙂
I didn’t appreciate that it’s so easy to make.
Fantastic recipe, and marvellous hands you have😜👊
Thanks a lot for your nice comment