Desserts, Nowruz

Qottab شیرینی قطاب

Qottab/Ghotab شیرینی قطاب is one of Iranian delicacy from Yazd یزد, an ancient and famous city in Iran, that is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well known for its history, sweets and traditional architectural element which is called Wind catcherبادگیر and since ancient time up to now is used. Yazd is also well known for having its Zoroastrian ancient fire templeآتشگاه, Qanat قنات (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking), Yakhchal یخچال (yakh یخ meaning ice and chaal چال meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time..

Yazd یزد is well know for delicious sweets such as cake Yazdi کیک یزدی, qottabقطاب, baklava باقلوا and more other sweets. Qottab is a flaky dough that is filled with a mixture of nuts like walnuts , almond or pistachio, powdered sugar, cinnamon and cardamom and deep fried. Qottab is one of traditional sweets for Iranian new year (Nowruz نوروز). Qottab is amazingly yummy and popular pastry in Iran.

Qottab شیرینی قطاب

Prep Time2 hrs
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Dessert
Cuisine: Iranian
Keyword: nowruz, nowruz sweets, qottab, cardamom, cinnamon,
Author: rozina dinaa

Ingredients

  • 200 g plain flour
  • ½ cup milk, room tempereature
  • 1 egg yolk
  • 3 tbsp Vegetable oil
  • ½ tsp baking powder

Ingredients for filling

  • 1 cup ground walnuts or almon
  • ½ cup powdered sugar, icing sugar
  • 1 tbsp rose water (golab)
  • 1 tsp cinnamon or cardamom

Ingredients for coating

  • 1 cup powdered sugar/ icing sugar
  • 1 cup ground dalmond
  • 1 tsp ground cardamom, if you like you can add more

Instructions

  • In abowl, add egg yolk, milk, vegetable oil and baking powder.
  • Stir together until fully combined.
  • Gradually, add flour to the mixture while whisking continuously until you have a soft batter.
  • Then knead the batter for 3-4 minuets until, you have a nice non- stick dough.
  • Place it in a plastic bag and refrigerate it for 2 hours.
  • For making filling: you can use ground walnuts or ground pistachio. Iused walnuts. But first, I toasted walnuts in the oven at 175C degree for 2-3 minutes. Toasted walnuts are more delicious in this recipe.Then grind toasted walnuts.
  • Add spices such as cinnamon, powdered sugar and 1tbsp rose water to ground walnuts
  • and mix them. Until youhave a sticky filling. Set it aside.
  • Mix ingredients for coating too and set aside.
  • Place the dough on the working surface.
  • Cut the dough into walnut size (11-12g each piece of dough).
  • Make it flat.
  • and add the walnuts filling onto the centre
  • and form the dough into a small ball, and seal it properly. O ther method to prepare the dough is: roll out the dough very thin.Using round shaped cookie cutter and cut out the dough into small circle and thin dough and fill them
  • Make3-4 dough balls at a time.
  • Heat the vegetable oil on a low heat and let it heat slowly. If you heat the oil on high heat, it will burn our dough. You can bake the qottab in the oven too, but traditionally qottab, is deep fried.
  • Deep fry the pastries on a medium to low heat. If you deep fry them on high heat, only outside of dough will bake and still inside will be not baked properly.
  • So, be patient and let to deep fry until golden brown,while you stir them.
    To make sure it is ready, tap each dough ball against the side of the pot. You know it is ready when you hear a hollow sound.
  • Place them on a napkin to drain the oil
  • and before they get cold (otherwise, thesugar will not stick on), gently, dip them into the cardamom flavoured, sugar mixture until completely coated and garnish with ground pistachio.
  • Place them on plate and allow to cool properly before serving.

Notes

شیرینی قطاب
قطاب یکی از شیرینی‌های سنتی و بسیار پرطرفدار و محبوب ایرانی هست که از سوغات شهر باستانی یزد محسوب میشود.
.
یزد از شهر های باستانی ایران هست که توسط سازمان یونسکو به عنوان یکی از میراث های جهانی ثبت شده است.
این شهر به چندین دلیل معروف هست یکی برای داشتن بادگیرهای معروفی که در کویر مورد استفاده قرار میگیره.
معروفیت دیگر یزد برای داشتن قدیمی ترین آتشگاه زرتشتیانیخچال های باستانی برای تولید یخ در زمستان و استفاده در تابستان و همینطور ساخت قنات برای رساندن آب از زیر زمین به سطح آب برای آبیاری زمین‌ها و نیز برای نوشیدن .
شهر یزد به داشتن شیرینی‌ها ی خوشمزه مثل کیک یزدی قطابباقلوا و خیلی شیرینی‌های دیگر معروف هست. قطاب دارای بافت تردی بوده که با مخلوط پودر قندمغز آجیل و هل و دارچین پر شده و در روغن سرخ میشود.
مواد لازم برای خمیر
دویست گرم آرد سفید
نصف پیمانه شیر به دمای اتاق رسیده باشد
یک عدد زرده تخم مرغ
سه ق غ روغن مایع
نصف ق چ بیکینگ پودر
مواد لازم میان قطاب
یک پیمانه پودر گردو یا بادام
نصف پیمانه پودر قند
یک ق چ پودر هل یا دارچین
یک ق غ گلاب
مواد لازم برای پوشش قطاب
یک پیمانه پودر قند
یک پیمانه پودر بادام
یک ق چ هل: اگر دوست داشتید بیشتر هم میتوانید اضافه کنید
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه زرده تخم مرغشیرروغن مایع و بیکینگ پودر را ریخته و هم می‌زنیم تا کاملن مخلوط شوند. آرد را کم کم به مایه اضافه نموده و همچنان به همزدن ادامه می‌دهیم . در ابتدا مایه کمی شل و روان خواهد بود ولی با اضافه کردن آرد کم کم به صورت خمیر در می اید. خمیر آماده شده را سه چهار دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا به صورت یک خمیر یک‌دست و نچسب در آید. خمیر آماده شده را داخل یک کیسه نایلونی قرار داده و به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داری میکنیم.
برای درست کردن مواد میانی قطاب: میتوان از پودر گردو / پودر بادام یا پسته استفاده کرد. من از گردو استفاده کردم ولی قبل از پودر کردن گردوهاآن‌ها را داخل فر با 175 درجه سانتیگراد قرار دادم تا دو سه دقیقه تست شوند. طعم این گردو بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
گردو را بعد از پودر کردن با دارچینپودر قند و یک ق غ گلاب مخلوط میکنیم تا به صورت خمیر مانند در آید.
همینطور – مواد لازم برای پوشش قطاب ها را هم با یکدیگر مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
خمیر را به اندازه ی گردو (تقریبن هر کدام 11-12 گرم) تقسیم میکنیم. خمیر را کمی صاف کرده و مقداری از
مواد میانی را وسط خمیر گذاشته و خمیر را جمع کرده و به صورت توپ گرد در می آوریم.
هر بار 4-3 عدد قطاب را آماده ی پخت کنید. روغن به میزان مناسب داخل یک قابلمه ریخته وروی حرارت کم قرار د
دهید تا آرام آرام داغ شود.
اگر روغن سریع داغ شود باعث سرخ شدن سطح بیرونی قطاب می‌شود ولی مانع از مغز پخت شدن آن خواهد شد . پس با صبر و حوصله روغن را به آرامی داغ کنید.میزان روغن باید به اندازه‌ای باشد که قطاب ها در آن غوطه ور شوند روش سنتی برای تهیه قطاب سرخ کردن آن در روغن است ولی میتوان داخل فر هم آن‌ها را پخت.
پس زمانیکه روغن به آرامی داغ شده قطاب های آماده شده را داخل قابلمه ریخته و بگذارید به آرامی سرخ و طلایی شوند در حالیکه مرتب قطاب ها را با یک قاشق پشت و رو میکنید.
اقطاب ها را آنقدر سرخ کنید که وقتی قطاب به دیواره قابلمه خورد صدای تق تق و خشک آن را بشنوید. این زمانی هست که متوجه می‌شوید قطاب مغز پخت شده است. قطاب های آماده شده را روی دستمال کاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن کشیده شود.
در انتها می بایست قطاب ها را در پودر قند غلطاند. قطاب ها نباید خیلی سرد شده باشند چون پودر قند به آن‌ها چسبیده نمیشود و از طرفی نباید خیلی هم داغ باشند چون اگر در پودر قند غلطانده شوند تمام پودر آب خواهد شد.
وقتی در پودر قند کاملن غلطانده و پوشیده شدند روی سینی چیده تا خوب سرد و خشک شوند.
Advertisements

7 thoughts on “Qottab شیرینی قطاب”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.