Dairy

How to Make Home-made Yogurt طرز تهیه ماست خانگی

Yogurt/yoghurt is fermented milk and is called ‘ Must ماست‘ in Farsi language. Yogurt is rich in protein and minerals such as calcium and potassium. You can make a creamy, thick and tangy yogurt at home without machine or any tools. Yes it is super easy and fun to make your own yogurt at home.

No need to special technique or equipment and gadget. No need to yogurt maker or slow cooker. You just need a pot, some litres of whole milk (full fat milk), few spoons of plain yogurt (starter) and kitchen towel/cloth to keep it warm plus several hours of patience.

Maybe some of you you ask what is starter?? Actually it is a very good question. Starter is a mixture of plain yogurt (store bought) which contains the live bacterial cultures with milk. It will help transform milk into delicious yogurt.

For making my home-made yogurt, I use whole milk (full fat milk) because, it will give you a lovely thick, creamy yogurt, BUT you can use semi skimmed milk too. They will all make yogurt.

You can use any amount of milk to make a thick, creamy and very tasty yogurt at home.

With the following recipe you can make plain yogurt or fruit yogurt at the same time. Taste of home made yogurt is much much better than store bought yogurt.

Another question regarding the yogurt, might be what is water on top of the yogurt?? the water top of the yogurt is called whey وی , a yellowish cloudy liquid.. Maybe you do not like that liquid in the yogurt, and you can drain it off and result will be Greek yogurt with a thick texture, but remember, do not throw whey away. First of all, stir it into the yogurt and make creamier yogurt or if you want to drain it, ok do it, but you can use it again, How?? I tell you:

Actually there are so many vitamins, and minerals in the whey. It is a good source of B vitamins. In cooking, it can be a water replacement and instead of using water, you can use whey (yogurt water) for cooking rice, soup, pasta- noodles, beans,…You can add it to smoothies. Or when you soak legumes in the water overnight, you can add a little bit of this whey, it will make legumes more digestible.

Whey وی و : Yellowish cloudy liquid from yogurt

How to Make Home-made Yogurt طرز تهیه ماست خانگی

Rozina Dinaa
Total Time 1 d 5 hrs
Course Dairy,, Side Dish, Snack

Ingredients
  

  • 4 litres of whole full fat milk
  • 8 tbsp roomtemperature plain yogurt (for making yogurt starter) we need 2tbsp yogurt for every 1 litre of milk

Instructions
 

  • Fill the pot with milk. Place the pot over the medium heat.
  • Stirring often, while heating, so it does not catch on the bottom.
  • Once it starts to boiling (almost bubbling) or until it reaches to180 degree Fahrenheit (85 degree Celsius), reduce the heat to low andlet to simmer for 30 minutes.
  • After 30 minutes, remove the pot fromthe heat. Leave the milk cool to 110 degree F(43 degree C) Until itis just warm to the touch. If you do not use thermometer, dip your pinky finger in the milk and count to ten. You should be tolerate the temperature for few seconds.
  • Meanwhile,we prepare the starter. I used 4 litres of milk for making yogurt, so I need 2tbsp of plain yogurt for every 1 litre of milk.
  • For each litre of milk, add 2tbsp of room temperature yougurt. Therefore we have 4 litres milk so we should Mix 8tbsp of plain yogurt with 2 ladles of above cilled milk and stir thoroughly. Our starter is ready.
  • Add yogurt starter to the remaining of milk
  • and stir gently.
  • Transfer the warm milk into the pots or jars with lid on.
  • I love fruit yogurt, that’s why I added 2tbsp of cherry jam to one of jars and then added the milk,
  • Then,wrap the jar or pot in towels/cloth to keep them warm.
  • Let they set for 10-12 hours or longer if you want a thick yogurt..
  • Once the yogurt has set, remove the towels
  • and refrigerate them without lid for 8-9hours until yogurt is cold and set. 
  • Check the yogurt is thick enough using a toothpick. Stick the toothpick into the yoghurt.
  • If it stands upright by itself, then the yoghurt is ready.. This home-made yogurt will keep in the fridge for about 2weeks.

Notes

طرز تهیه ماست خانگی
سلام دوستانچند روز پیش ماست خانگی درست کرده بودم و دوست دارم تجربه‌ای که از درست کردن ماست خیلی خوشمزه و خامه ای در منزل رو با شما هم به اشتراک بگذارم. حتمن خیلی از شما ماست خانگی درست کردید و با نظر من موافقید که طعم و بافت ماست خانگی خیلی خیلی خوشمزه تر و بهتر هست ولی برای کسانی که تا بحال ماست رو در منزل درست نکردن باید بگم که اصلن کار سختی نیست و واقعن یکی از آسون ترین کارهاست که میشه به راحتی ماست در آشپزخونه خودتون درست کنید.
ماست از تخمیر شیر درست میشه و معمولن از شیر گاو و گوسفند برای تهیه ماست استفاده میشه. ماست منبع خوب پروتئین و مواد معدنی مثل کلسیم و پتاسیم هست.
. برای درست کردن ماست خونگی هیچ نیازی به تکنیک یا تجهیزات خاص نیست
هیچ نیازی به دستگاه ماست ساز نیست تنها چیزهاییکه لازم داریم شامل یک قابلمه – چند لیتر شیر پرچربچند قاشق ماست و حوله برای گرم نگه داشتن ماست به اضافه چندینننننننن ساعت صبر و حوصله.
شاید بعضی از شما بپرسید اون چند قاشق ماست برای چیه؟ خیلی سؤال خوبیه. این چند قاشق ماست حاوی باکتری هست که باعث میشه شیر جوشانده شده تبدیل به ماست خوشمزه بشه.
برای درست کردن ماست خونگی من شخصن از شیر پر چرب استفاده میکنم چون نتیجه ی کار یک ماست غلیظ و خامه ای
میشه. البته از ماست کم چرب یا بدون چربی هم میشه استفاده کرد وبا همه ی انواع این شیرها ماست درست میشه.
برای درست کردن ماست می تونید از هر مقدار شیر که دوست دارید استفاده کنید فقط باید یادتون بمونه که در ازای هر یک لیتر شیر می بایست از 2 قاشق غذاخوری ماست استفاده کنید.. با دستور تهیه ی امروز میتونید ماست ساده و یا میوه ای درست کنید.
سؤال بعدی که احتمالن بعضی از دوستان میپرسند این هست که وقتی ماست درست شد مقداری آب روی آن دیده میشه. این آب چی هست؟؟ که البته این هم سؤال خیلی بجایی هست. . آب ماست که در انگلیسی (وی) گفته میشه یک آب تقریبن زردرنگ و ماتی هست که در هر ماستی دیده میشه و آب معمولی نیست بلکه پروتئین طبیعی محسوب میشه.تحقیقات علمی ثابت کرده که استفاده از آب ماست در پخت و پز کاملن سالم و پرخاصیت می باشد. اگر این آب رو از ماست بگیرید ماست کیسه ای یا ماست چکیده خواهید داشت که در کشورهای اروپایی به ماست یونانی هم معروفه.
اما یادتون باشه که بهتره آب ماست رو دور نریزید . پس یا آب ماست رو با خود ماست مخلوط کنید . متخصصان معتقدند با این کار ماست شما خیلی بیشتر خامه ای خواهد شدولی باز به هر دلیلی اگر آب ماست را گرفتید آن رو به هیچ وجه دور نریزید. برای چی دور نریزید ؟؟ به دلایل زیر: :
آب ماست از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار بوده و حاوی مقادیر زیادی از انواع ویتامین ب و مواد معدنی هست.
از آب ماست میشه در پخت و پز استفاده کرد: بله میشه برای پخت کته یا پاستا ماکارونیسوپ بجای آب از آب ماست استفاده .کرد.
برای تهیه اسموتی میشه آب ماست را هم به مواد لازم اسموتی افزود.
اگر حبوبات را از شب قبل در آب میخیسانید با اضافه کردن چند قاشق از آب ماست باعث خواهد شد بعد از پخت هضم اونیا حبوبات آسانتر بشه.
مواد لازم
چهار لیتر شیر پر چرب
دو ق غ ماست ساده که به حرارت محیط رسیده باشه : برای هر یک لیتر شیر نیاز به 2 ق غ ماست هست
دستگاه ترمومتر
طرز تهیه
شیر را داخل قابلمه می ریزیم. قابلمه را روی گاز با حرارت متوسط  قرار می دهیم. در حالیکه شیر روی گاز
هست گاهگاهی باید آن را هم زد که ته نگیرد. زمانیکه شروع به جوشیدن کرد و حباب‌های هوا در سطح شیر ظاهر شدند
یا به عبارت دیگر به 180 درجه ی فارنهایت/85 درجه سانتیگراد رسید حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم شیر به مدت نیم ساعت روی حرارت کم بماند.
حرارت را کم کرده و 30 دقیقه زمان بدهید شیر روی حرارت باشد. این کار باعث می‌شود تا ماست سفت تری داشته باشیم.
بعد از نیم ساعت شیر را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شودو به 110 درجه فارنهایت/43 درجه سانتیگراد برسد. اگر ترمومتر ندارید به راحتی میتوانید انگشت کوچک خود را داخل شیر کرده و تا ده بشمارید اگرحرارت شیر را توانستید تحمل کنید یعنی شیر به اندازه کافی خنک شده و به دمای دلخواه رسیده است.
در این مرحله به ازای هر لیتر شیر 2 ق غ ماست را داخل یک‌کاسه ریخته و با دو ملاقه شیر خنک شده هم می‌زنی.
تا ماست کاملن در شیر حل شود و سپس مایه را به شیر داخل قابلمه افزوده و کاملن هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند.
حالا میتوانید شیر را در ظرف یا ظرف های مورد نظرتان بریزید.- سپس درپوش ظرف را گذاشته و آن را با یک حوله یا پارچه کاملن بپوشانید تا گرم باقی بماند. شیر را می بایست به مدت 12-10 ساعت یا حتی کمی بیشتر در محیط گرم نگه داری کنیدتا تبدیل به ماست شود . در طی این مدت نباید ظرف حاوی شیر را تکان داد و یا از جایی به جای دیگر منتقل نمود.
من عاشق ماست میوه ای هستم به همین دلیل وقتی شیر مخلوط شده را با ماست را در ظرف مخصوص ریختم. داخل یکی از ظرفها مقداری مربای آلبالو ریخته و شیر را روی مربا ریخته و ظرف را با حوله پوشاندم تا تبدیل به ماست میوه ای شود.
بعد از مدت لازمحوله را از روی ظروف برداشته و ظرف حاوی ماست بدون درپوش به مدت 8-9 ساعت در یخجال قرار دهید تا خودش را کاملن بگیرد و آماده مصرف شود.
اگر تمام مراحل گفته شده را انجام دهید ماست سفت و بسیار خوش مزه ای را درست خواهید کرد.این ماست را میتوان به مدت دو هفته در یخجال نگه داری کرد.
اگر میخواهید امتحان کنید ماست شما چه مقدار سفت و غلیظ هست به راحتی میتوانید یک خلال چوبی را داخل ماست فرو کنید و اگر خلال چوبی داخل ماست فرو نرفت مشخص است که ماست سفتی درست شده است.
 
Keyword yogurt, yoghurt, home made yogurt, fruit yogurt, milk,

4 thoughts on “How to Make Home-made Yogurt طرز تهیه ماست خانگی”

  1. I like your detailed instructions and pictures. I’ve never been brave enough to make yogurt, but maybe I can do it using your recipe. Thanks for sharing it on your blog.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.