cutlet/ pattie

Kotlet (Iranian Meat Patties کتلت)

Kotle or cutlet کتلت is an Iranian version of meat patties. They are absolutely yummy with very simple recipe to follow and easy ingredients which are available in any pantry.. Kotlet can be served over a portion of rice or with bread and chips, it can be served, warm or cold. You can make DELICIOUS sandwiches with leftovers kotlet.

Cooking kotlets in the pan

Kotlets are made with ground beef/lamb or a mixture of both, along with onion, raw or boiled potato, spices and egg. The following post is a local recipe for kotlet from Ardebil, an ancient city on a neighbouring Caspian Sea.

Ardebil اردبیل is known for it’s trade in honey, carpet and amazing landscapes. Twenty four sites in Iran are inscribed on the list of the World Heritage Sties (UNESCO). One of them is located in Ardebil.

These kotlets are egg free. They are juicy on the inside and crispy on the outside.You may serve kotlet with salad, pickled cucumber, yogurt, fresh herbs such as mint, spring onions, and radish.

Kotlet (Iranian Meat Patties کتلت)

Total Time30 mins
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish
Cuisine: Iranian
Keyword: kotelt, cutlet, meat patties, Persian meat patties,
Author: Rozina Dinaa

Ingredients

  • 300 g ground beef
  • 300 g ground lamb
  • 2 small onions, grated
  • 1 medium raw potato, grated
  • 1 tsp coriander seeds powder
  • Salt and red chilli to taste, red chilligives more flavour

Instructions

  • Grate onions andpotatoes. Drain extra juice.
  • Add ground meat, coriander seedspowder, salt and chilli.
  • Using your hand andmix all ingredients well until you have a thick batter like.
  • Add some butter and oil to a non stick pan over a medium to low heat.(I used butter and Olive oil together to include butter flavor and also olive oil flavor, but you can choose one of them, if you like.
  • Take a small portion of the meat mixture and give an oval shape or round shape to them.
  • Arrange them in the pan. Once the one side is golden brown,
  • Flip them over and allow to cook other side too.

Notes

کتلت محلی اردبیلی
کتلت یکی از غذاهایی هست که فکر میکنم کمتر کسی باشه که از این خوشمزه خوشش نیاد. کتلت رو میشه به صورت سرد یا گرم همراه با نان و یا با کته سرو کرد. میشه ساندویچ های خوشمزه باهاش درست کرد. یادتون میاد ساندویچ فروشی ها چه ساندویچ های کتلت خوشمزه ای رو میفروختن و میفروشن!!
کتلت از اون غذاهاست که تا موقع آماده شدنش – چندتاش همونجا سر گاز خورده میشه. حتی بیات کتلت هم بسیار مطلوبه و شاید خیلی خوشمزه تر هم باشه. کتلت از ترکیب گوشت چرخ کرده گوساله/گوسفند با ادویه های معطرسیب زمینی و پیاز و تخم مرغ درست میشه.
کتلت امروز که مایلم معرفی کنم کتلت اردبیلی هست . اردبیل یکی از شهرهای تاریخی و باستانی در ایران هست که در نزدیکی دریای خزر واقع شده است. اردبیل به داشتن عسل طبیعی مناطق سبلان – تجارت فرش و قالی‌های دستباف و جاذبه های طبیعی معروفیت دارد.
فهرست میراث جهانی یونسکو در ایران شامل 24 محوطه میباشد که یکی از آن‌ها در استان اردبیل واقع شده است.
کتلت اردبیلی که امروز معرفی میکنم فاقد تخم مرغ هست و تمام مواد مورد نیاز برای تهیه ی آن به راحتی در قفسه ی هر آشپزخونه ای پیدا میشه و مثل همه ی کتلت ها بسیار خوشمزه دارای سطح بیرونی ترد و سرخ شده هست .
مواد لازم
سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله
سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی
دو عدد پیازکوچک رنده شده
یک عدد سیب زمینی متوسط خامرنده شده
یک ق چ پودر تخم گشنیز
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
روغن زیتون
کره
طرز تهیه
پیازها و سیب زمینی را رنده کرده و آبشان را میگیریم. پودر تخم گشنیزنمک وفلفل را همراه با گوشت چرخ کرده به پیازو سیب زمینی اضافه کردده و تمام مواد را با دست مخلوط کرده و خوب ورز میدهیم.مقداری کره و روغن زیتون را داخل تابه و روی حرارت متوسط گرم میکنیم. من از ترکیب کره و روغن زیتون استفاده کردم که هم طعم کره و هم طعم روغن زیتون رو داشته باشم ولی اگر دوست نداشتید می تونید از کره یا روغن مایع به تنهایی استفاده کنید. مقداری از مایه کتلت را برداشته و با دست شکل میدهیم و داخل تابه میچینیم. زمانیکه یک روی آن سرخ شد کتلت هارا برگردانده تا روی دیگرش هم سرخ و برشته شود.
کتلت های آماده شده رامیتوان با کته یا نان همراه با ترشی – با سبزی خوردن و یا ماست سرو کرد. نوش جان
Advertisements

2 thoughts on “Kotlet (Iranian Meat Patties کتلت)”

  1. My favorite meatloaf recipe has grated raw potato in it. This meat patties recipe of yours brought that meatloaf recipe to mind. I’d never thought about adding grated raw potato to meat patties, so this makes me want to try your recipe. Thank you for sharing this!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.