Yesterday I made minced chicken kebabs that are One of my family’s all time favourite comfort meal.
I love this meal because the kebabs are deliciously tender and full of flavour. They are easy to make and fast to cook.
There is no bread crumbs or flour for binding in this recipe, therefore, it is good for ones who are not friendly with gluten. Also, chicken kebabs are good choice for those who are not good with eating red meat.
chicken kebab goes well either over rice pilaf with salad and fresh herbs or with any kind of bread.
Ground chicken meat is star of this dish. You can use minced chicken breast but it is dried and if you have a mixture of chicken breast and thigh, your kebabs will be juicy and moist. I use a simple marinade contains spices, lemon juice, bell pepper and onion and after marinating, I left it to rest overnight and then I pan fried them until golden brown.
Pan Fried Chicken kebab
Total Time20 mins
Ingredients
- 500 g ground chicken (mixture of breast and thigh)
- 1 medium onion, finely grated
- 1½ tbsp bell pepper, finely chopped
- 2 tsp salt
- 1 tsp corinader seeds powder
- ½ tsp turmeric
- ½ tsp pepper
- 1 tbsp lemon juice
- Olive oil or butter
Instructions
- Ingredients
- Onion gives good taste to our kebab. So, grate the onion
- and then transfer the grated onion into a clean kitchen towel or a muslin cloth and squeeze the moisture out. As onion juice will not let ingredients hold together.
- Place chicken mince, grated onion, chopped bell pepper, lemon juice, salt, pepper, turmeric and coriander seed powder in a bowl. Use your hand and mix ingredients together well.
- Now we have a well mixed chicken mixture. Cover the mixture with a plastic and Place it in the fridge overnight, or for 2-3 hours to set. Heat the oil or melt the butter in a saucepan over medium heat.
- Place whole meat mixture on the middle of pan. Press it down with your hand or with a spatula, flatten it, to cover the bottom of pan, as you see in the photos.
- Place the lid on and cook until you see the meat juice come out (this step will take about 10 minutes).
- Use a knife or spatula and cut it into wide strips or lengthwise. Fry until golden brown.
- Then flip the chicken kebab slices over and allow to cook and fry other side too, without lid for another 10 minutes. At the same time, You can grill the tomatoes or cook them top of the
stove, this is optional.
- Serve the chicken kebab with rice,tomatoes, fresh herbs and season with sumac (optional). Also with two slices of bread make a chicken kebab for yourself and enjoy it.
Notes
کباب تابه ای مرغ
دیروز من کباب تابه ای مرغ کوبیده درست کردم که یکی از غذاهای مورد علاقه در منزل ماست. من کباب تابه ای مرغ رو به این دلایل دوست دارم که کباب خیلی نرم و پر از طعم و چاشنی هست به اضافه ی اینکه طرز تهیه ی خیلی آسونی داره و سریع درست میشه.
در بعضی از دستور تهیه ها از آرد سوخاری یا ارد برای درست کردن این کباب ها استفاده شده ولی در دستور تهیه ی پیش رو از آرد سوخاری و آرد خبری نیست و به همین دلیل برای کسانی که با گلوتن مشکل دارن این طرز تهیه
مناسب خواهد بود.
همینطور افرادی که به هر دلیلی نمیتونن از گوشت قرمز استفاده کنن این کباب میتونه گزینه ی مناسب و سالمی باشه.
کباب کوبیده مرغ رو میشه با کته و پلو همراه با سالاد – یا سبزی سرو کرد و یا با نان یک ساندویچ خوشمزه تهیه کرد.
گوشت چرخ کرده مرغ ستاره ی اصلی در این غذا هست. ما میتونیم از گوشت سینه مرغ استفاده کنیم ولی گوشت خشکی خواهد بود به همین دلیل بهتر هست از ترکیب گوشت چرخ کرده سینه و ران مرغ استفاده بشه که نتیجه ی حاصله یک کباب نرم با رطوبت کافی خواهد بود.
من همیشه مواد این کباب رو از شب قبل آماده میکنم یعنی
برای طعم دارن کباب از ادویه – آبلیمو– فلفل دلمه و پیاز استفاده میکنم و بعد از اینکه همه ی مواد رو با گوشت خوب ورز دادم آن را داخل یخچال میگذاریم تا صبح گوشت استراحت کرده و طعم مواد بخورد گوشت برود
مواد لازم
پانصد گرم گوشت چرخ کرده سینه و ران مرغ
یک عدد پیاز متوسط رنده شده
یک و یک دوم ق غ فلفل دلمه نگینی خرد شده
یک ق غ آبلیمو ترش
دو ق چ نمک
یک ق چ پودر تخم گشنیز
نصف ق چ زردچوبه
نصف ق چ فلفل
روغن زیتون و یا کره
گوجه‌فرنگی
طرز تهیه
پیاز طعم خیلی خوشمزه ای به کباب میده – پیاز را رنده شده را وسط یک دستمال نخی آشپزخانه ریخته وگوشه های دستمال را جمع کرده و آن را فشار میدهیم تا آب پیاز کاملن خارج شود.
چون آب پیاز باعث می‌شود گوشت کباب بهم نچسبد.
در مرحله ی بعدی داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده– پیاز رنده شده– فلفل دلمه – آبلیمو– نمک و فلفل – زردچوبه–
پودر تخم گشنیز را ریخته و با دست همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم.
روی کاسه را پوشانده و برای چند ساعت در یخچال قرار میدهیم تا گوشت استراحت کرده و طعم مواد به خورد گوشت برود. زمان پخت– داخل تابه مقداری کره را آب کرده و یا روغن مایع را ریخته و گوشت را وسط تابه قرار داده و مطابق تصاویر گوشت را با دست و یا با قاشق داخل تابه پخش می کنیم.تا کف تابه را بپوشاند.
در تابه را گذاشته و روی حرارت متوسط اجازه میدهیم گوشت و آبگوشت روی آن دیده شود ( این مرحله تقزیبن ده دقیقه طول خواهد کشید).
حالا با یک قاشق یا کارد کباب رو برش طولی داده ومیگذاریم سرخ شوند – سپس آن‌ها را پشت و رو کرده تا سمت دیگر کباب ها را سرخ و برشته شوند.
کباب های آماده شده را میتوان با کته و گوجه‌فرنگی و سبزی خوردن سرو کرد و یا با نان یک کباب خوشمزه درست کرد
Advertisements
Rozina, I almost always learn something new from you blog posts. For instance, I thought kebabs had to be baked or grilled on skewers. Your recipe today is really enlightening and looks like something I would like.
Thanks dear Janet for your lovely comment. I am pleased about it. Yes in Iran and other Middle East countries, you can make kebabs by grilling in the oven or on the charcoal, or if you no access to barbeque , very easily can make pan fried kebabs . 🙂
That’s interesting to know!
Looks delicious Rozina.. thank you.
Thanks a lot for your kind comment 🙂