Yesterday I made minced chicken kebab کباب کوبید مرغ that is One of my family’s all time favourite comfort meal.
I love this dish, because these chicken kebabs are deliciously tender and full of flavour.
There is no bread crumbs or flour for binding in this recipe, therefore, it is good for ones who are not friendly with gluten. Also, chicken kebabs are good choice for those who are not good with eating beef or lamb meat.
chicken kebab goes well either over rice pilaf with salad and fresh herbs or with any kind of bread.
Ground chicken meat is star of this dish. A mixture of chicken breast and thigh is a good mixture and , your kebabs will be juicy and moist.
Pan Fried Chicken kebab
Ingredients
- 500 g ground chicken (mixture of breast and thigh)
- 1 medium onion, finely grated
- 2-3 tomatoes
- 2 tbsp bell pepper, finely chopped
- 1½ tsp salt
- 1½ tsp corinader seeds powder
- ½ tsp turmeric
- pepper to taste
- 1 tbsp lemon juice
- Olive oil or butter
Instructions
- Ingredients
- onion gives grate taste to our kebabs. So, first of all, grate the onion,
- and then squeeze to get rid of extra juice and moisture out.. if you want to know why we should get ride of extra juice of onion, because, onion juice will not let ingredients hold together.
- Place the ground chicken, grated onion, chopped bell pepper, and lemon juice in a bowl. Season with ,salt, pepper, turmeric and ground coriander seeds. Use your hand and mix ingredients together until well combined.
- Now we have a well mixed chicken mixture. Cover the mixture with aplastic wrap and set aside in the fridge for 1-2hours or overnight to set.
- In next step, Heat the oil or melt the butter in a saucepan over medium heat.Place whole meat mixture on the middle of pan. Press it down with your hand or with a spatula, flatten it, to cover the bottom of pan.
- Cover the pan with a lid and cook until you see the meat juice comes out .
- Use a knife or spatula and cut it into wide strips or lengthwise. Fry until golden brown.
- Then flip the chicken kebab slices over and let cook and fry other side too, without lid for another 10 minutes. At the same time, grill or fry the tomatoes.
- Serve the chicken kebab with delicious cooked rice, and tomatoes, fresh herbs and season with sumac (optional). Also with two slices of bread you make a chicken kebab sandwich for yourself and enjoy it.
Notes
کباب کوبیده مرغ
دیروز من کبابکوبیده مرغ درست کردم که یکی از غذاهای مورد علاقه در منزل ماست. من کباب تابه ای مرغ رو به این دلایل دوست دارم که کباب خیلی نرم و پر از طعم و چاشنی هست به اضافه ی اینکه طرز تهیه ی خیلی آسونی داره و سریع درست میشه.
در بعضی از دستور تهیه ها از آرد سوخاری یا ارد برای درست کردن این کباب ها استفاده شده ولی در دستور تهیه ی پیش رو از آرد سوخاری و آرد خبری نیست و به همین دلیل برای کسانی که با گلوتن مشکل دارن این طرز تهیه
مناسب خواهد بود.
همینطور افرادی که به هر دلیلی نمیتونن از گوشت قرمز استفاده کنن این کباب میتونه گزینه ی مناسب و سالمی باشه.
کباب کوبیده مرغ رو میشه با کته و پلو همراه با سالاد – یا سبزی سرو کرد و یا با نان یک ساندویچ خوشمزه تهیه کرد.
گوشت چرخ کرده مرغ ستاره ی اصلی در این غذا هست. ما میتونیم از گوشت سینه مرغ استفاده کنیم ولی گوشت خشکی خواهد بود به همین دلیل بهتر هست از ترکیب گوشت چرخ کرده سینه و ران مرغ استفاده بشه که نتیجه ی حاصله یک کباب نرم با رطوبت کافی خواهد بود.
مواد لازم
پانصد گرم گوشت چرخ کرده سینه و ران مرغ
یک عدد پیاز متوسط رنده شده
دو سه عدد گوجه فرنگی
دو ق غ فلفل دلمه نگینی خرد شده
یک ق غ آبلیمو ترش
یک و یک دوم ق چ نمک
یک و یک دوم ق چ پودر تخم گشنیز
نصف ق چ زردچوبه
فلفل به میزان نیاز
روغن زیتون و یا کره
گوجه‌فرنگی
طرز تهیه
پیاز طعم خیلی خوشمزه ای به کباب میده – پیازرنده شده را وسط یک دستمال نخی آشپزخانه ریخته وگوشه های دستمال را جمع کرده و آن را فشار میدهیم تا آب پیاز کاملن خارج شود.
چون آب پیاز باعث می‌شود گوشت کباب بهم نچسبد.
در مرحله ی بعدی داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده– پیاز رنده شده– فلفل دلمه – آبلیمو– نمک و فلفل – زردچوبه–
پودر تخم گشنیز را ریخته و با دست همه ی مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم.
روی کاسه را پوشانده و برای یکی دوساعت یا از شب تا صبح در یخچال قرار میدهیم تا گوشت استراحت کرده و طعم مواد به خورد گوشت برود. زمان پخت– داخل تابه مقداری کره را آب کرده و یا روغن مایع را ریخته و گوشت را وسط تابه قرار داده و مطابق تصاویر گوشت را با دست و یا با قاشق داخل تابه پخش می کنیم.تا کف تابه را بپوشاند.
در تابه را گذاشته و روی حرارت متوسط اجازه میدهیم گوشت سرخ شده و آبگوشت روی آن دیده شود ( این مرحله تقریبن ده دقیقه طول خواهد کشید).
حالا با یک قاشق یا کارد کباب رو برش طولی داده ومیگذاریم سرخ شوند – سپس آن‌ها را پشت و رو کرده تا سمت دیگر کباب ها را سرخ و برشته شوند.
کباب های آماده شده را میتوان با کته و گوجه‌فرنگی و سبزی خوردن سرو کرد و یا با نان یک کباب خوشمزه درست کرد
Rozina, I almost always learn something new from you blog posts. For instance, I thought kebabs had to be baked or grilled on skewers. Your recipe today is really enlightening and looks like something I would like.
Thanks dear Janet for your lovely comment. I am pleased about it. Yes in Iran and other Middle East countries, you can make kebabs by grilling in the oven or on the charcoal, or if you no access to barbeque , very easily can make pan fried kebabs . 🙂
That’s interesting to know!
Looks delicious Rozina.. thank you.
Thanks a lot for your kind comment 🙂