Sauce

How to Make Kashk طرز تهیه کشک خانگی

Whey which is called Kashk کشک in Farsi, is a kind of dairy products. It is similar to sour cream and used in Iranian cuisine. Kashk is made from drained yogurt by boiling it.

If you are living in Iran, you can buy kashk from every local supermarkets but if you are living in abroad, sometimes is difficult to find and buy Kashk. So, it is very useful to know how to make home-made kashk…

Kashk is available as a liquid sauce, powdered or dried kashk with different colours due to adding spices and dried herbs such as turmeric,mint or oregano and in a variety of forms such as: balls, strips or chunks. . In Iranian cuisine, Kashkکشک / whey or quroot قروت is used for soups/aash آش and dishes for it’s deep flavour.

I received several requests from my page visitors about how to make home made kashk.

So in following recipe, I will show how to make Liquid and dried kashk. Making both of them are very easy, they are DELICIOUS and taste is exactly like what you used to buy in Iran.

For making kashk, we need sour yogurt. How to make sour yogurt?? answer is: Storing yogurt for 2-3 days in room temperature, that’s it.

Home-made Kashk

Rozina Dinaa
Total Time 2 hrs
Course Sauce
Cuisine Iranian

Ingredients
  

  • 1 kg plain yogurt
  • 1 or ½ tbsp salt
  • 1 litre water
  • 2 pieces cheesecloth or muslin

Instructions
 

  • I am going to show how to make liquid kashk کشک مایعand dried kashk کشک خشک. The method for making each one is slightly different from other one, but do not worry, both of them are easy-peasy to make at home.
    For making liquid kashk کشک مایع we need 1kg full fat and sour yogurt. Add 1tbsp or ½ tbsp salt to yogurt.
  • Beat it until mixed well and smooth.
  • Pour it in a pot over medium heat and simmer the yogurt until thick and loose water (this will take about 1 hour or 1 ½ hours ).
  • After 10-15 minutes of being the yogurt on the heat, it starts to boil. Stir it time to time to make sure yogurt mixture is not sticking to the bottom of pot. Then, let it boil for about 1 hour or 1 ½ hours.
  • Leaving the lid open to scape the steam, until all the water reduce
  • and yogurt thickened and turned into pulp and separated into small pieces.
  • Now,remove it from the heat, and allow to cool. Using an electric mixer and blend it
  • until you have a creamy consistency sauce. Voila, our smooth and liquid kashk کشک مایعis ready. This kashk has a thick tecture, so anytime you want to use it, add 1-2 tbsp water, mix it and made a thin sauce.
  • For making dried kashk کشک خشک Add 1 litre water and 1tbsp or ½ tbsp salt to 1kg sour yogurt. Using a fork and beat well until smooth. Pour it in a pot and put the pot over medium heat.
  • Stir it and bring it to a boil. Then reduce the heat and let to simmer for 10 minutes until yogurt mixture will separate and break down.
  • Then remove from the heat and drain the mixture through the two layers cheesecloth or muslin.
  • Leave it for about 2 hours until all extra water and liquid has come out.
  • Remove drained yogurt from the muslin.
  • Break it into small or big chunks, strips or roll it into balls and when you need to use it, just add boiled water and turn it back to liquid kashk again.
  • You may would like to make powdered kashk, so simply take a portion of drained yogurt in hand and crush it like dust/powder.
  • If you want, you can add turmeric, dried mints, oregano to kashk and give more flavour and colour to kashk.
  • You can store liquid kashk in the fridge for about 2 weeks or freeze it
    for longer time.

Notes

طرز تهیه کشک خانگی خوشمزه
کشک نوعی محصول لبنی هست که از ماست جوشیده و چکیده شده درست میشود.
در ایران به راحتی میتوان کشک خوشمزه و تازه را از بقالی ها و فروشگاه های هر کوچه و خیابان خریداری نمود ولی اگر در خارج از کشور زندگی کنید گاهی پیدا کردن و خرید کشک خیلی مشکل و شاید غیر ممکن باشد. به همین دلیل دانستن طرز تهیه کشک در منزل بسیار مفید خواهد بود.
کشک را میتوان به صورت مایع – کشک خشک و یا کشک پودری خریداری کرد. همینطور گاهی به کشک ادویه و یا سبزیهای معطر همچون زردچوبه – نعنا یا اورگانو اضافه میکنند
که باعث می‌شود کشک را دررنک و طعم های متفاوت هم خریداری کرد. شکل کشک خشک هم متنوع هست و زمان خشک کردن آن میتوان به شکل خلالی یا توپ و گرد و یک تکه بدون شکل و اندازه خشک نمود.
کشک / یا قروت در آشپزی ایرانی برای آش و سوپ و یا بعضی از غذاها مثل کشک بادمجان کله جوش و … استفاده می‌شود
کشک به غذا هم غلظت هم طعم قوی‌تر و بیشتری می دهد. در طی چند هفته ی گذشته چندین نفر از دوستانی که از صفحه ی من بازدید میکنند در مورد کشک و طرز تهیه ی آن پرسیده بودند. به همین دلیل فکر کردم طرز تهیه ساده ی کشک در منزل را با دوستان به اشتراک بگذارم.
در پست امروز طرز تهیه کشک مایع و کشک خشک را با هم خواهیم دید. طرز تهیه هر دو
نوع فوق‌العاده آسان هست و دقیقن طعم و مزه ی کشک حاضری را می دهد.
برای تهیه کشک نیاز به ماست ترش هست. برای درست کردن ماست ترش میتوان ماست را دو سه روز قبل از تهیه کشک در دمای اتاق قرار داد تا ترش شود.
مواد لازم
یک کیلو گرم ماست ترش
یک لیتر آب
یک ق غ یا نصف ق غ نمک: بسته به ذاپقه شخصی
پارچه برای آبکش کردن ماست
طرز تهیه
روش تهیه کشک مایع و کشک خشک بسیار آسان هست و فقط یک تفاوت کوچکی با هم دارند. برای تهیه ی کشک مایع یک کیلو گرم ماست ترش را داخل یک ظرف ریخته و نصف ق غ یا یک ق غ نمک به ماست افزوده و با همزن دستی ماست را هم میزنیم تا ماست باز شده و به صورت یک‌دست در آید. ماست همزده را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم و گاه به گاه هم میزنیم تا آب ماست کاملن بخارشود : این مرحله.بین یکساعت تا یکساعت و نیم طول خواهد کشید.
در عرض این یکساعت یا یکساعت و نیم چه اتفاقی می افتد؟ در عرض ده – پانزده دقیقه ماست شروع به جوش آمدن میکنید. ما باید ماست را گاهگاهی هم بزنیم تا ته نگیرد.
وقتی ماست بجوش آمد اجازه میدهیم مرحله بخار شدن آب ماست همچنان روی حرارت متوسط ادامه یابد. در
قابلمه را نمیگذاریم تا بخار حاصل از جوشیدن آب ماست به راحتی خارج شود. در اواخر یکساعت تا یکساعت و نیم ماست شروع به بریده بریده شده کرده و آب آن کاملن تبخیر میشود..
حالاماست را از روی حرارت برمیداریم و وقتی کمی خنک شد با همزن برقی آن را هم می‌زنیم تا به صورت یک سس غلیظ و یک‌دست در آید. بفرمایید کشک مایع و خوشمزه ی ما آماده هست.
این کشک غلیظ خواهد بود و در زمان استفاده میتوانید کمی آب به آن افزوده و کشک را روان تر و رقیق تر نمایید.
طرز تهیه کشک خشک
برای تهیه کشک خشک یک لیتر آب را با یک ق غ یا نصف ق غ نمک و یک کیلو گرم ماست ترش داخل قابلمه ریخته و مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا کاملن ماست باز شده و نمک حل شود و با هم ترکیب شوند.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و مرتب هم می‌زنیم تا بجوش آید. وقتی بجوش آمد کف های ریز در سطح ماست دیده
خواهد شد. سپس حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم ماست به مدت فقط ده دقیقه با حرارت کم بجوشد.
و حالت بریده بریده یا لخته شده بگیرد. در این زمان کشک را از روی حرارت برداشته و داخل کیسه نخی می‌ریزیم و کیسه را داخل یک تور یا آبکش میگذاریم تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از دو ساعت آب کشک کشیده خواهد شد و شبیه به ماست کیسه ای خواهد بود.
در این مرحله کشک را از داخل کیسه خارج کرده و می‌توان آن را به شکل توپی یا تکه‌تکه در آورده و در جای مناسبی قرار داد تا کشک خشک شود.
یا می‌توان کشک را با دست خرد کرده و به صورت پودر در آورد و مقداری زردچویه یا سبزی خشک مثل نعنا – یا اورگانو به آن افزود و با هم مخلوط کرد تا کشک طعم دار یا زرد رنگ داشت.
Keyword kashk, sour yogurt, quroot, home made kashk, yogurt, boiled yogurt
Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.