Jam

Carrot & Orange Jam مربای هویج وپرتقال

Making jam or as we say in Farsi: Morabba مربا in Iran is very popular. Morabba is an Arabic word for jam. In Iran, morabba refers to sweet preserves or jams. In Iran, we make different types of jam with fruits, vegetables and flowers such as: watermelon rind jam, pumpkin jam, lemon/orange jam, fresh pistachio skin jam. Eggplant (aubergine), cheery , rose petal, strawberry, barberries, apple, quince, grapes, orange/lemon peel jam and ……

Carrot is called Havij هویج in Farsi language and carrot jam is called morabba-ye Havij مربای هویج.

Carrot jam is one of the most popular jams in Iran. In Iranian breakfast, combination of jam, cheese (Feta), butter, fresh warm bread such as Lavash or Barbary naan bread with Persiann tea is a MUST.

Carrot jam, can be made with orange or with pistachio and almonds. It is flavoured with different things such as: cardamom, rose water or vanilla.

It is very easy recipe to follow and no need to special technique or equipments.

It is very easy to prepare this jam and no need to special technique or equipments.

You can try this delicious flavoured carrot orange jam on hot buttered toast bread, or for topping cakes or cookies, tart, waffles, scones, kulcha, pitta bread, Lavash naan bread or tortilla.

This jam with a thick consistency, gorgeous vibrant colour and with combination of carrot with orange zest, cardamom, and rose water is just heavenly delicious.

Carrot & Orange Jam

Total Time1 hr 10 mins
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: Iranian
Keyword: jam, marmalade, carrot jam, carrot and orange jam, Iranian carrot jam, cardamom, carrot, orange,
Author: Rozina Dinaa

Ingredients

  • 1 kg carrots, peeled and finely grated
  • 1 kg white sugar
  • 1 litre water
  • 2 orange zest and juice
  • 2 gelatin sheets
  • 1 tbsp rose water (Golab)
  • 8-10 cardamom pods, lightly crushed to keep open the pods or ½ tsp cardamom powder

Instructions

  • Wash carrots, peel and grate carrots.
  • If you do not like to grate the carrots, no worries. Simply cut them into round shape or any shape you like.
  • Place grated carrots, orange zest, orange juice, sugar
  • water and cardamom pods in a large pot.
  • Gently stir and boil it over high heat for about 1 hour or until most of liquid evaporated. Stirring occasionally.
  • Remove from the heat. Leave 2 gelatin sheets in cold water for 5 minutes and then add them along with 1tablespoon of rose water, to the carrot jam. Stir gently.
  • Adding gelatin sheets would give vibrant and shiny colour to jam, is a good thickener for jam and helps to prevent the growth of bacteria. ( how ever if you have no access to gelatin sheets, you may use 2tbsp lemon juice instead.
  • Allow the carrot jam cool in room temperature. Store carrot jam in sterilised container or
    glass jar. You can keep it in the fridge for months.

Notes

مربای هویج و پرتقال
مربا در زبان انگلیسی (جم ) گفته میشه. تهیه مربا در ایران بسیار رایج هست ویکی از اجزای مهم صبحانه ایرانی محسوب میشد . مربا یک کلمه عربی بوده که وارد زبان فارسی شده است. برابر فارسی مربا (پرورده) می‌باشد و به هر چیزی که در شکرعسل و شیره انگور پرورش یافته باشد مربا گفته میشود.
در ایران مرباهای مختلفی با میوه و سبزیجات تهیه میشود. مثل مربای پوست هندوانهمربای کدوتنبلمربای پرتقال و
مربای گل محمدیمربای توت فرنگ سیب به انگورمربای پوست پرتقال لیمومربای پوست پسته- مربای بادمجانالبالو
هویج در انگلسی (کروت) گفته میشه و یکی از مرباهای پرطرفدار می باشد. مربای هویج رو با طعم های مختلف درست میکنن.
مثلن در بعضی از دستور تهیه ها مربای هویج با خلال پسته و بادام درسته میشه
و با وانیلهل یا گلاب طعم دار میشه. برای تهیه ی این مربای خوشمزه نیازی به تکنیک خاص یا وسایل ویزه ای نیست. مربای خوشمزه هویج را میتوان با نان تست و کره صرف کرد – میتوان روی کیکبیسکویتتارتواقل و کلوچه گذاشت و میل کرد یا یک لقمه ی گرم و نرم با نان سنتی لواش /تافتون/ کره و مربای هویج درست کردو
این مربای واقعن لذیذ با غلظت مناسب و رنگ براق و زیبای نارنجی ترکیبی هست از هویح – پوست پرتقالگلاب و هل.
مواد لازم
یک کیلو گرم هویج شسته – پوست گرفته و رنده ی خیلی ریز شده
یک کیلو گرم شکر سفید
یک لیتر آب
دو عدد پرتقال
دو ورقه ژلاتین
یک ق غ گلاب
نصف ق چ پودر هل
طرز تهیه
هویح ها را شسته و پوست میگیریم. با قسمت ریز رنده تمام هویج ها را رنده می کنیم. اگر دوست ندارید به صورت رنده شده از هویح ها مربا درست کنید می‌توانید به صورت حلقه های ظریف و با با کاترهای شکل دار آن‌ها را خرد کنید.
پوست پرتقال ها را هم رنده ریز می‌کنیم و آب پرتقال ها را هم میگیریم. حالاهویج رنده شده پوست پرتقالشکر آب و هل را داخل یک قابلمه ی بزرگ می ریزیم. با یک قاشق مواد را با هم مخلوط میکنیم.
حرارت را بالا برده و مربا را با حرارت بالا و به مدت یکساعت یا یکساعت و ده دقیقه می پزیم. یعنی تا زمانی که مربا به غلظت کافی رسیده و آب مربا کشیده شده و به شهد افتاده باشد. تا زمان پخت مربا گاهگاهی هم مربا را می بایست هم بزنیم.
وقتی مربا آماده شد آن را از روی حرارت برمی داریم. دو ورقه ی ژلاتین را به مدت 5 دقیقه داخل آب سرد قرار داده و وقتی نرم شدند ورقه ها را همراه با یک ق غ گلاب به مربا اضافه میکنیم و کل مربا را خوب هم می زنیم.اضافه کردن ورقه ژلاتین هم مانع کپک زدن و شکرک زدن مربا شده و هم باعث براق شدن و غلیظ شدن مربا میشود. اگر مایل به استفاده از ورقه ژلاتین نیستید از2 ق غ آب لیمو استفاده کنید. مربای آماده شده سرد کنید و در بطری های شیشه‌ای استرلیزه شده و در یخچال برای چندین ماه نگه داری کنید.
 
Advertisements

9 thoughts on “Carrot & Orange Jam مربای هویج وپرتقال”

    1. Thank very much for your comment 🙂 if you do not like using gelatine, you can use lemon juice instead 🙂

  1. Rozina, I am intrigued by this recipe. I am not fond of carrots, but the combination of carrots and oranges sounds good. I want to try this! Thank you for sharing. I’m enjoying learning more about Persian cuisine through your blog.

    1. Yes Jane I know, many people do not like carrots but combination of carrots with orange zest and juice with spices, create something that it;’s delicious on buttered bread with cuppa tea or coffee 🙂

    1. Just like other jams or marmalades, as i mentioned at the begining of my post, you use it with buttered bread, biscuites, topping tarts,….

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.