Christmas, Desserts

Christmas Fruit Cake کیک میوه ای کریسمس

This is my Christmas fruit cake, a dark, super tasty and full of flavour fruit cake. I made it since 2 months ago and ready for New Year.

Christmas Fruit Cake

Prep Time30 mins
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Dessert
Keyword: Christmas, Christmas fruit cake, fruit cake, dried fruits, کیک میوه , کیک میوه ای کریسمس
Servings: 10
Author: Rozina Dinaa

Equipment

  • Prachment paper, tin

Ingredients

  • 150 g plain flour
  • 75 g ground almond
  • 350 g dried prunes
  • 230 g raisins
  • 35 g candied orange peel
  • 175 g unsalted butter
  • 175 g muscovado sugar (brown sugar)
  • 175 ml honey
  • 125 ml spiced rum, if you do not use alcohol, skip it
  • 1 ornage juice and zest
  • 1 lemon zest
  • 3 eggs
  • 2 tbsp coca powder
  • ½ tsp cinnamom powder
  • ½ tsp clove powder
  • ½ tsp nutmeg powder
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda

Instructions

  • Preheat the oven to 120C degree. Grease and line the cake tin with baking paper. Make the parchment paper larger than tin to protect the top of the cake from burning.
  • In a pot add dried fruits, spiced rum, butter, sugar, spices, lemon and orange zest, juice, honey, and coca powder.
  • Heat the mixture and bring it to a boil. Stirring the mixture and let to simmer for 10 minutes. Remove from the heat and allow to cool down.
  • Mix flour, ground almond, baking powder and baking soda together. Crack the eggs In a separate bowl and whisk them. Now add beaten eggs and flour mixture to the fruit mixture.
  • Mix well until all ingredients combined.
  • Next, pour the cake batter into the lined cake tin.
  • With a wooden or silicon spatula press the batter down.
  • Place the tin into the preheated oven and bake it for about 2 hours or until top of the cake is hard and firm. You can test the cake with a skewer. If it comes out clean, it means cake is ready. Yayyyyyyyyyyyyy
  • When the cake is done, allow to cool for an hour in the tin and then remove it from the tin and peel the paper off.
  • Before wrapping the cake, you need to feed the cake. Feeding the cake puts back the moisture you lost during the baking and build the flavour. So,You can use a syringe and inject the liquid to the cake or use a chopstick, make few holes on top of cake to help liquid flow to the cake. You can feed the cake with 2-3 tbsp alcohol every two weeks until Christmas.
  • But if you do not use alcohol, there are non-alcohol options for feeding the cake too.
    You can use cold earl grey tea or spicy tea or orange juice. Therefore, add 3tbsp orange juice on top of the cake 3 or 4 times over the next couple of weeks. Then, Wrap the cake well in the greaseproof or parchment paper and store it in the dry and cold area.
  • For decoration of the cake, there are loads of ideas:
    -sprinkle icing sugar and top the cake with glace cherries or
    chocolates
    -brush over the hole cake with apricot jam and decorate, dust with icing sugar
    -or roll out with marzipan.

Notes

 
کیک میوه کریسمس
همانطور که قبل از آمدن نوروز شیرینی‌های سنتی رو برای سال نو آماده میکنیم در کشورها اروپایی و آمریکایی هم شیرینی‌بیسکویت وانواع کیک ها برای کریسمس و سال نو آماده میشه مثل بیسکویت زنجبیلی – پودینگ و یکی از معروفترین و مهم‌ترین اونها کیک میوه کریسمس هست.
این کیک می تونه رنگ روشن یا تیره داشته باشه. کیک بسیییییییار خوشمزه و خوش طعمی هست. شاید وقتی مواد لازم و طرز تهیه رو ببینید فکر کنید تهیه این کیک خیلی پیچیده هست ولی در‌واقع فوق‌العاده آسون هست و اگر درست کنیدحرف من رو تأیید خواهید کرد.
 این کیک حدود سیصد سال پیش اختراع شده و به کیک آلو معروف بوده ولی امروزه کیک میوه کریسمس نامیده میشود. در تهیه اون از میوه‌های خشک مثل کشمش – آلوقیسیخرماو ادویه های معطری مثل میخک – جوز هندیدارچین و بادام استفاده میشه. خیلی جالبه که بدونید این کیک رو 3-2 ماه قبل از کریسمس درست میکنند و هر دو هفته یکبار 2-3 ق غ الکل به کیک تزریق می‌کنند که کیک رو ترو تازه و مرطوب نگه میداره. و میشه کیک رو برای مدت ۴۳ ماه بعد از کریسمس هم نگه داشت و همچنان تازه و خوشمزه و قابل مصرف هست. ولی در نسخه ی من بجای الکل از آب پرتقال استفاده کردم و با این روش می تونید این کیک رو دو هفته قبل از کریسمس آماده کنید و با این کار کیک تا زمان سرو کردن خوب جا میفته و طعم دار میشه.
مواد این کیک بیشتر از اینکه آرد باشه میوه‌های خشک هست. وقتی مواد لازم کیک رو ملاحظه کنید متوجه میشید که فقط حدود دویست گرم آرد هست و حدود ششصد گرم از میوه‌های خشک استفاده شده است. ا نوع میوه‌های خشک رو خودتون انتخاب کنید و حتمن لازم نیست درست مثل مواد من باشه فقط مقدارش رو باید رعایت کنید. مثلن در مواد اولیه که من بکار بردم سیصدو پنجاه گرم الو هست ولی اگر 350 گرم الو دوست ندارید می تونید 150 گرم آلو – 100 گرم تمشک خشک و 100 گرم خرما یا انجیر بزنید.
توضیحات کامل رو همراه با جزییات در مراحل تهیه ملاحظه خواهید کرد
مواد لازم.
صدوپنجاه گرم آرد
هفتادوپنچ گرم آرد بادام
سیصدوپنجاه گرم الو
دویست و سی گرم کشمش
سی و پنچ گرم پوست پرتقال شکری
صدوهفتادوپنچ میلی لیتر عسل
صدوهفتائوپنج کرم کره بدون نمک
صدوهفتادوپنج گرم شکر قهوه ای
آب یک عدد پرتقال
پوست رنده شده یک پرتقال
پوست رنده شده یک لیمو ترش
سه عدد تخم مرغ
دو ق غ پودر کاکائو
نصف ق چ دارچین
نصف ق چ میخک
نصف ق چ جوز هندی
نصف ق چ بیکینگ پودر
نصف ق چ بیکینگ سودا
طرز تهیه
فر را روی حرارت 120 درجه سانتیگراد گرم کنید.
داخل قالب گرد یا مربع شکل را چرب کرده و کف و دیواره های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. ارتفاع کاغذهای دیواره
قالب کیک کمی بلندتر باشد بهتر است چون مانع سوختن سطح کیک خواهد شد.
حالا داخل یک قابلمه میوها – آب پرتقالکره – شکر – ادویه هاپوست رنده شده پرتقال و لیموعسل و پودر کاکائو را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید کره آب شده و مخلوط بجوش آید. وقتی بجوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید برای 10 دقیقه روی حرارت متوسط بماند و سئس از روی گاز برداشته و بگذارید کاملن خنک شود.
داخل یک‌کاسه آرد را با بیکینگ پودربیکینگ سوداآرد بادام مخلوط کنید. تخم مرغ ها را جداگانه داخل یک پیاله هم بزنید و به مخلوط میوه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
در این مرحله آرد را روی مخلوط میوه ریخته وخوب با هم ترکیب کنید و به آرامی داخل قالب یا قالبها بریزید و با یک قاشق چوبی مایه کیک را به پایین فشار دهید.
قالب را داخل فر گداشته تا برای 2 ساعت بپزد. برای اطمینان از مغز پخت بودن کیک می‌توانید یک سیخ نازک را در کیک فرو کنید و اگر سیخ خشک بیرون آمد یعنی کیک پخته است. هورااااااااااااااااااا
وقتی کیک پخت از فر خارج کرده و بگدارید برای 1 ساعت همچنان داخل قالب مانده تا خنک شود. سپس از داخل قالب در آورده و کاغد دور کیک را جدا کنید و باز بگذارید کاملن خنک شود.
این کیک را باید با کاغذ روغنی محکم پیچید و در یک محل خنک و خشک نگه داری کرد تا زمان کریسمس ولی چند کار دیگررا قبل از بسته بندی باید انجام داد.
به روش سنتی می بایست یک دو ق غ الکل به کیک اضافه شود ولی چون من الکل مصرف نمی‌کنم به روش زیر می توانیدی کیک را نرم و خوش عِطر نگه دارید. یا حتی اگر چنانجه کیک را یکی دو روز قبل از کریسمس درست کنید که نیازی به آب میوه هم نیست و می‌توانید آن رامیل کنیدی.
روش اضافه کردن آب پرتقال به کیک میشه به روش‌های زیر انجام بشه:. برای اینکار می‌توانید با یک سرنگ 2-3 ق غ آب پرتفال را به کیک اضافه کنید ( همانطور که در تصاویر ملاحظه می کنید) و یا اینکه ا با یک نی یا یک سیخ چند سوراخ روی سطح کیک ایجاد کنیدو دو سه ق غ آب پرتقال را روی کیک بریزید تا از طریق حفره های ایجاد شده آب میوه به داخل کیک نفوذ کرده و کیک را مرطوب نگه دارد. این کار را می بایست سه یا چهار مرتبه و برای دو هفته انجام دهید .
حالا کیک را با کاغذ روغنی می پیچید و در جای مناسب نگه داری میکنیدد تا زمان سرو.
تزیین کیک هم به صورت سنتی با میوه‌های خشک یا بادام برزیلی و بادام انجام می‌شود و یا روی کیک را کاملن با خمیر مارزیپان می پوشانند.
Advertisements

7 thoughts on “Christmas Fruit Cake کیک میوه ای کریسمس”

  1. Looks very similar to a west indies black cake I make at Christmas time, but I soak the fruits in a combination of spiced rum and red wine a year in advance.
    I wish I had a piece to try.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.