Stew with polow

َ Ardebili Chicken Stew with prunes خورش آلو مسمای اردبیلی

Fresh or dried fruits are popular ingrediets in Iranian cuisine. Prune is called ‘Aloo آلو’ in Farsi. The following recipe is a simple dish with few ingredients but so delicious. An easy, mouthwatering and comfort chicken stew with juicy Prunes, caramelized onions and Persian saffron, create a perfect savoury meal. This dish has unique taste and it serves warm but you can refrigerate it in a container for 3-4 days.

This dish in popular in Ardebil اردبیل an ancient and beautiful city on neighbouring Caspian sea. Ardebil is known for it’s trade in honey, carpet and amazing landscapes. Twenty four sites in Iran are inscribed on the list of the World Heritage sites (UNESCO). One of them is located in Ardebil.

Ardebili Chicken Stew with prunes خورش آلو مسمای اردبیلی

Rozina Dinaa
Total Time 40 mins
Course Main Course
Servings 4

Ingredients

  • 4 pieces of chicken breast or thighs
  • 5-6 pitted prunes for per person
  • 3 onions, thinly sliced
  • 2 cloves of garlic
  • 2 chicken stock cubes
  • 1 tsp steamed saffron
  • ½ tsp turmeric
  • salt and pepper to taste

Instructions

  • Chop one of onions and garlic cloves. Put the chicken breast or thighs with chopped onion and garlic cloves in a large pot. Add 700ml water and ½tsp salt. Bring to the boil, then reduce the heat and cook for 15 minutes. Drain, and reserving the cooking liquid.
    In next step, thinly slice two other onions. Heat the oil in a saucepan over a medium low heat. Add onions, Season with turmeric and pepper. Sauté the onions about 8-10 minutes, until onions softened.
  • Then add prunes and fry for 2-3 minutes. Set aside.
  • Now, add generous amount of olive oil in a pan and fry half cooked chickens until browned.
  • Dissolve chicken stock cubes in the remaining of the chicken cooking liquid. Then, add fried chicken meat to the prunes and onions. Add steamed saffron. Season with salt and pepper,
  • Add steamed saffron. Season with salt and pepper,
  • Cover the pot with a lid and simmer for about 25-30 minutes.
    Serve it with saffron rice.

Notes

 
خورش آلو مسمای اردبیلی
خورش آلو مسما با مرغ یکی از غذاهای سنتی در شهرهای آذری زبان هست. برای درست کردن این خورش خوش مزه  و ملس از الومرغ – پیاز سرخ شده استفاده میشود.
مواد لازم:
چهار عدد سینه یا ران مرغ
پنجشش عدد آلوی سیاه   بدون هسته برای هر نفر
سه عدد پیاز
دو حبه سیر
دو عدد عصاره گوشت مرغ
یک ق چ زعفران دم کرده
نمک و فلفل به میزان نیاز
روغن زیتون به مقدار نیاز
طرز تهیه:
در یک قابلمه هفتصد میلی لیتر آب و نمک ریخته و همراه با یک پیاز و سیر خرد شده گوشت مرغ را برای ۱۵ دقیقه نیم پز میکنیم. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و اب باقی مانده را برای خورش نگه میداریم.بقیه ی پیاز ها را خلالی خرد کرده و در روغن همراه با فلفل و زردچوبه تفت می‌دهیم تا نرم شود.. زمانی که پیاز نرم تفت داده شد آلوها را اضافه کرده و یکی دودقیقه با پیازها تفت داده و از روی حرارت برمیداریم.
گوشت مرغ پخته را در روغن زیتون سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ شده و به پیازها و الو های تفت داده اضافه میکنیم.
دو قرص عصاره ی مرغ را در اب مرغ باقیمانده از پخت اضافه کرده و حل میکنیم و روی مواد می ریزیم. نمک – فلفل و زعفران دم کرده را هم اضافه کرده – در قابلمه را میگذاریم تا روی حرارت پایین به مدت نیم ساعت بپزد.
خورش آلو مسمای مرغ را با کته یا پلو سرو میکنیم. نوش جان
 
Keyword chicken stew, chicken stew with prunes, Azerbaijani chicken stew with prunes,, prunes,

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.