Rice

Delicious Lentil Ric With Raisins

Today I am going to introduce one of the traditional Iranian rice dishes. First of all, I should mention, Rice plays an important role in Iranian cuisine. Rice or as we say in Farsi berenj برنج , is staple food and widely used through the whole country. When you Go to a Persian restaurant, you will be hardly able to order a meal without rice.

Rice or berenj  is mostly produced in North of  Iran in the rice fields (Shalezarشالیزار ) that are located near the Caspian Sea.

There are special shops which sell just rice. There are different types of rice in Iran such as, Domsiah دم سیاه (literally meaning black-tail, because it’s black at one end), ,another type of rice is, Doodi دودی (meaning smoked rice, I love smoked rice, if you know how much it is tasty, you would love it too).

A Rice dish might be plain, and served with stew or might be rice mixed with herbs or legumes.

Like lentil rice that I am going to introduce now. lentil rice is called Adash polow عدس پلو in Farsi. It is rice mixed with lentils. It can be served as a vegetarian meal with fried raisins, dates and caramelized onions or accompanied by cooked ground beef (qheema قیمه) .

It is an easy recipe as the ingredients are available all year round. It is not time-consuming to cook it and the result is very rewarding. You know the combination of lentils, raisins and dates, caramelizd onions, oh my God, creates such a mouthwatering dish.

Lentil or as we call it in Farsi (Adas عدس) is main ingredient for making lentils rice, a fragrant and hearty rice dish. You can make lentils rice with green/brown lentils.

In following recipe, rice is cooking with liquid leftover of cooked lentils. So, I recomend you to cook your lentils rice with this method next time, you will not regret. The lentils leftover liquid is very useful. You can transfer the lentils leftover liquid to an airtight container and keep it in the freezer for 2-3 months.It is an amazing stock for adding to soup, or to stew and rice.

Lentils Rice with Caramelized Raisins (Adas Polow)

Rozina Dinaa
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Iranian
Servings 4

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 1 ½ cups lentils
  • 2 large onions
  • 1 cup raisins
  • 1 cup pitted dates (optional)
  • Salt and pepper to taste
  • Coconut oil or vegetable oil

Instructions

  • Wash the rice with cold water. Soak in water with 1 tbsp of salt for an hour before cooking.
  • Rinse the lentils with cold water and remove any dust. Place lentils in a large pot, because lentils after cooking will double in size. Use 3 cups of water for 1 cup of lentils, add some salt.
    Bring it to a boil. Reduce the heat to medium-low and cook lentils until are soft. Save the liquid left from cooking lentils.The important key in this lentils rice, is adding tasty liquid leftover of cooked lentils for cooking rice. This liquid give an earthy, savoury and delicious flavour to the rice.
  • Cut one onion lengthwise and finely dice other one onion. Heat the oil in a pan. Add diced onion and saute in oil until tender and soft. Remove it from the pan.
  • Heat some oil in the same pan. Add other chopped onion and fry until golden brown. Add raisins to the fried onion and while stirring, cook it for 2 minutes and remove from the heat.
  • Add raisins to the fried onion and while stirring, cook it for 2 minutes and remove from the heat.
  • Next, drain salted water of rice. Add the rice, leftover liquid of cooked lentil, fried finely diced onion, cooked lentils and oil to a pot. Season with salt.
  • Bring the rice to a boil and then reduce the heat. Cover the pot with a lid and let lentils rice cook and water completely evaporated ( it will take about 25-30 minutes).

Notes

عدس پلو مجلسی
عدس پلو یک غذای خوشمزه و در عین حال راحت هست که میشه با عدس قهوه ای یا سبزاین غذای برنجی رو درست کرد. عدس که در انگلیسی به آن لنتیل گفته میشه با پیاز خرما و کشمش سرخ شده سرو میشه و انتخاب مناسبی برای افراد گیاهخوار است و گاهی با گوشت چرخ کرده (قیمه) سرو میشه.
 برای عدس پلو امروز از آب باقی مانده از عدسی که پخته شده برای تهیه برنج استفاده کردم که طعم این غذارو فراتر از یک عدس پلوی عادی میکنه.
یک خوبی دیگر استفاده از آب عدس بجا مانده این هست که میشه به عنوان عصاره به کته –  سوپ یا خورش هم اضافه کرد.  همینطور میشه داخل یک ظرف در دار ریخته و در فریزر برای دو – سه ماه نگه داری کرد.
عدس پلو امروز رو به روش کته تهیه کردم و بسیار مجلسی و زیبا تهیه شد
.
مواد لازم
سه پیمانه برنج
یک و نیم پیمانه عدس
دو عدد پیاز درشت
یک پیمانه کشمش
نمک به میزان لازم
روغن نارگیل یا روغن مایع
 
طرز تهیه
برنج را با آب سرد شسته و داخل آب نمکدار به مدت یکساعت قرار می‌دهیم تا خیسانده شود. عدس را نیز شسته وهمراه کمی نمک داخل یک قابلمه بزرگ می‌ریزیم چون عدس پس از پخت حجم دوبرابر خواهد داشت برای همین نیاز به قابلمه بزرگی هست. برای هر پیمانه عدس نیاز به سه پیمانه آب هست. عدس را بجوش آورده و سپس شعله گاز را کم می‌کنیم تا عدس پخته شود. آب بجامانده از عدس را برای پخت برنج نگه می داریم.
برای سرخ کردن پیاز من از روغن نارگیل استفاده کردم ولی شما می‌توانید از روغن مایع مورد نظرتان استفاده کنید.
یکی ازپیازهارا خیلی ریز و نگینی خرد کرده و درتابه تفت داده تا نرم شود و سپس به یک ظرف دیگر منتفل میکنیم. پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان تابه کمی روغن ریخته و پیاز را سرخ می‌کنیم تا طلایی شود و سپس کشمش ها را روی پیاز ریخته و برای یکی دو دقیقه تفت داده و از روی حرارت بر میداریم.
آب برنج خیسانده شده را دور ریخته و برنج را همراه با آب عدسعدس پختهپیاز نگینی تفت داده روغن و کمی نمک داخل قابلمه می ریزیم. قابلمه را ابتدا روی حرارت بالا قرار داده تا بجوش آید سپس حرارت را کم کرده و میگذاریم برنج به آرامی پخته و دم بکشد.
عدس پلو پخته را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با مخلوط کشمش و پیاز سرخ شده سرو میکنیم. این عدس پلو طعم بسیار متفاوتی از عدس پلو عادی داشته و بسیار بسیار خوش طعم و مزه هست.
Keyword rice, Persian adas polow, adas polow, lentils rice, caramelized raisins, lentils,

4 thoughts on “Delicious Lentil Ric With Raisins”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.