Lentils or as we call it in Farsi (Adas عدس) is main ingredient for making lentils rice, a fragrant and hearty rice dish. You can make lentils rice with green/brown lentils. Lentils rice or adas polow might be garnished with caramelized onion/raisins/dates. In this case It can be a tasty vegan option. Sometimes adas polow topping with minced beef (qheema) too.
Earlier I shared another recipe for lentils rice. The difference between following lentils rice with my earlier lentils rice is cooking the rice with liquid leftover of cooked lentils . It is amazing stock for adding to soup, or to stew and rice. You can transfer the lentils leftover liquid to an airtight container and keep it in the freezer for 2-3 months.
Lentils Rice with Caramelized Raisins (Adas Polow)
Total Time45 mins
Servings: 4
Cost: £4
Ingredients
- 3 cups rice
- 1 ½ cups lentils
- 2 large onions
- 1 cup raisins
- Salt and pepper to taste
- Coconut oil or vegetable oil
Instructions
- Wash the rice with cold water. Soak in water with 1 tbsp of salt for an hour before cooking.
- Rinse the lentils with cold water and remove any dust. Place lentils in a large pot, because lentils after cooking will double in size. Use 3 cups of water for 1 cup of lentils, add some salt.
Bring it to a boil. Reduce the heat to medium-low and cook lentils until are soft. Save the liquid left from cooking lentils.The important key in this lentils rice, is adding tasty liquid leftover of cooked lentils for cooking rice. This liquid give an earthy, savoury and delicious flavour to the rice.
- Cut one onion lengthwise and finely dice other one onion. Heat the oil in a pan. Add diced onion and saute in oil until tender and soft. Remove it from the pan.
- Heat some oil in the same pan. Add other chopped onion and fry until golden brown. Add raisins to the fried onion and while stirring, cook it for 2 minutes and remove from the heat.
- Add raisins to the fried onion and while stirring, cook it for 2 minutes and remove from the heat.
- Next, drain salted water of rice. Add the rice, leftover liquid of cooked lentil, fried finely diced onion, cooked lentils and oil to a pot. Season with salt.
- Bring the rice to a boil and then reduce the heat. Cover the pot with a lid and let lentils rice cook and water completely evaporated ( it will take about 25-30 minutes).
Notes
عدس پلو مجلسی
عدس پلو یک غذای خوشمزه و در عین حال راحت هست که میشه با عدس قهوه ای یا سبزاین غذای برنجی رو درست کرد. عدس که در انگلیسی به آن لنتیل گفته میشه با پیاز – خرما و کشمش سرخ شده سرو میشه و انتخاب مناسبی برای افراد گیاهخوار است و گاهی با گوشت چرخ کرده (قیمه) سرو میشه.
در یکی ازپست های قبلم طرز تهیه عدس پلو رو به اشتراک گذاشتم که با کلیک در اینجا میتونید به اون دسترسی داشته باشید. فرق عدس پلو امروز با عدس پلوی که قبلن تهیه کردم در این هست که برای عدس پلو امروز از آب عدسی که پخته شده برای تهیه برنج استفاده کردم که طعم این غذارو فراتر از یک عدس پلوی عادی میکنه.
یک خوبی دیگر استفاده از آب عدس بجا مانده میشه به عنوان عصاره برای تهیه سوپ یا خورش هم استفاده کرد. همینطور
میشه داخل یک ظرف در دار محکم ریخت و در فریزر برای 3-2 ماه نگه داری کرد.
عدس پلو امروز رو به روش کته تهیه کردم و بسیار مجلسی و زیبا تهیه شد
.
مواد لازم
سه پیمانه برنج
یک و نیم پیمانه عدس
دو عدد پیاز درشت
یک پیمانه کشمش
نمک به میزان لازم
روغن نارگیل یا روغن مایع
طرز تهیه
برنج را با آب سرد شسته و داخل آب نمکدار به مدت یکساعت قرار می‌دهیم تا خیسانده شود. عدس را نیز شسته وهمراه کمی نمک داخل یک قابلمه بزرگ می‌ریزیم چون عدس پس از پخت حجم دوبرابر خواهد داشت برای همین نیاز به قابلمه بزرگی هست. برای هر پیمانه عدس نیاز به سه پیمانه آب هست. عدس را بجوش آورده و سپس شعله گاز را کم میکنیم تا عدس پخته شود. آب بجامانده از عدس را برای پخت برنج نگه می داریم.
برای سرخ کردن پیاز من از روغن نارگیل استفاده کردم ولی شما می‌توانید از روغن مایع مورد نظرتان استفاده کنید.
یکی ازپیازهارا خیلی ریز و نگینی خرد کرده و درتابه تفت داده تا نرم شود و سپس به یک ظرف دیگر منتفل میکنیم. پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان تابه کمی روغن ریخته و پیاز را سرخ میکنیم تا طلایی شود و سپس کشمش ها را روی پیاز ریخته و برای یکی دو دقیقه تفت داده و از روی حرارت بر میداریم.
آب برنج خیسانده شده را دور ریخته و برنج را همراه با آب عدس– عدس پخته– پیاز نگینی تفت داده – روغن و کمی نمک داخل قابلمه می ریزیم. قابلمه را ابتدا روی حرارت بالا قرار داده تا بجوش آید – سپس حرارت را کم کرده و میگذاریم برنج به آرامی پخته و دم بکشد.
عدس پلو پخته را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با مخلوط کشمش و پیاز سرخ شده سرو میکنیم. این عدس پلو طعم بسیار متفاوتی از عدس پلو عادی داشته و بسیار بسیار خوش طعم و مزه هست.
Advertisements
Seems delicious Rozina 🙂
Thanks dear.
That’s lovely, dear Rozina, and so similar to the Azerbaijani rice with red beans and dried fruit that I learned from my sister-in-law.
Oh how interesting 🙂