Stew with polow

Black Eyed Beans Stew (Turshi Ghorma)

This is one of traditional Azerbaijani stew from Ardebil اردبیل an ancient and beautiful city on neighbouring Caspian sea. They key point in making this stew is using lots of fried onions that should be very finely sliced.

Ardebil is known for it’s trade in honey and carpet. Twenty two sites in Iran are inscribed on the list of the Worlds Heritage sites. One of them is located in Ardebil.

‌‌Black Eyed Beans Stew (Turshi Ghorma)

Prep Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Main Course
Cuisine: Azerbaijani
Keyword: chicken stew, black eyeyd beans, Azerbaijani stew, turshi ghorma, prunes,
Servings: 4
Author: Rozina Dinaa
Cost: £7

Ingredients

  • 3-4 pieces of chicken breast/thighs
  • 2 large onions, finely lengthwise sliced
  • 1 cup black eyed beans, cooked
  • 10 dried prunes
  • ½ tsp turmeric
  • ½ tsp cinnamon
  • 3 tbsp lemon juice or Verjuice (unripe grapes)
  • 2 tbsp Saffron Water
  • Salt – pepper to taste

Instructions

  • Cook black eyed beans in advance. Heat the oil in a pan and fry onions until golden brown.
  • Saute chicken meat, add turmeric, cinnamon, season with salt and pepper.Then add cooked
    beans, prunes, fried onions, saffron water, lemon or Verjuice and at the end, 2 cups of water to the chicken.
  • Let to simmer until meat is cooked and tender. Serve it with rice.

Notes

ترشی قورمه
ترشی قورمه یا ترشی قورما یکی از خورش های محلی اردبیلی هست که معمولن در فصل سرما و یا در ماه مبارک رمضان برای سحری با پلو یا کته سرو میشه.  خوشمزه گی این خورش به فراوانی پیاز داغ آن هست که باید بسیار ظریف و نازک خلالی خرد شده باشه. ..
اردبیل در نزدیکی دریای خزر واقع شده و شهرت زیادی برای عسل سبلان و تجارت فرش و قالی دارد. 22 محوطه ی باستانی ایران از سوی سازمان یونسکو جزو میراث جهانی ثبت شده است که یکی از آن‌ها مقبره ی شیخ صفی الدین اردبیلی می باشد.
 
مواد لازم
سه – چهار تکه گوشت مرغ
دو عدد پیاز درشت خلالی خرد شده
یک پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده
ده عدد آلوچه
نصف ق چ زردچوبه
نصف ق چ دارچین
سه ق غ آبلیمو یا آبغوره
دو ق غ زعفران دم کرده
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع
 
طرز تهیه
لوبیا ها را از شب قبل خیسانده و می پزیم. پیاز ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا خوب طلایی و خوشرنگ شوند. گوشت ها راهمراه با زردچوبه – دارچین – نمک و فلفل تفت می دهیم.
سپس لوبیای پخته – آلوها – پیاز سرخ شدهآب زعفرانآبلیمو یا آبغوره و در انتها دو پیمانه آب به مرغ اضافه کرده و میگذاریم تا پخت کامل مرغ روی حرارت باشد.
این خورش خوشمزه را با پلو میتوان سرو کرد.
 
Advertisements

2 thoughts on “Black Eyed Beans Stew (Turshi Ghorma)”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.