Nowruz, Stew with polow

Azerbaijani Minced Beef Qeema قیمه اردبیلی

It is very quick and easy recipe to prepare an authentic Azerbaijani qeema/Keema.

In Iran we have variety of qeema قیمه with diced or minced meat along with combination of other ingredients.

This Azerbaijani qeema, is dry with no juice and still is so delicious and I am sure it will become a regular dish at your home especially when you know , you can make it in less than 30 minutes.

This qeema uses simple ingredients and spices such as turmeric زردچوبه, saffron زعفران, cinnamon دارچین ….and create such a falvourful meal. In Iranian Azerbaijan, this one of dishes for new year Eve,

Azerbaijani Minced Meat Qeema

Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Main Course
Keyword: qeema, rice, Persian eve dinner,Ardebil,Azerbaijani qeema, minced meet,
Servings: 3
Author: Rozina Dinaa
Cost: £6

Ingredients

  • 400 g minced meat, beef or lamb
  • 2 large onions, finely diced
  • 4 tbsd barberries (Zereshk), washed
  • 3 tbsp yellow split peas, cooked
  • 1 tbsp steamed saffron (saffron water)
  • ½ tsp turmeric
  • ½ tsp ground cinnamon
  • 1 lemon juice
  • Salt – pepper to taste

Instructions

  • Heat oil on medium heat then add in onion and saute onion until tender. Stirring frequently.
  • Then add ground meat, turmeric, ground cinnamon, season with salt and pepper. Fry meat until colour changes to brown. Reduce heat to low.
  • Now add washed barberries (Zershk زرشک ) and lemon juice. Gently mix together.
  • Stir in pre cooked yellow split peas and saffron water..
  • Cover the pan with a lid an allow to cook over low heat for 10 minutes Serve it with steamed rice/pilaf or make naan wraps out of it.

قیمه اردبیلی

قیمه اردبیل که به قیمه خشک هم معروف هست چون این قیمه آب نداره یعنی آب خورش در این این قیمه دیده نمیشه. قیمه ی اردبیلی از گوشت چرخ کرده تهیه میشه و با قیمه ای که با گوشت خورشتی تهیه میشه کاملن فرق داره. این قیمه معمولن در شبهای چهار شنبه سوری یا شب عید همراه با پلو زعفرانی سرو میشود.

از این قیمه هرچی بگم کم گفتم یک طرز تهیه ی ساده داره که شامل گوشت چرخ کرده هست همراه با ادویه هایی که در آشپزخونه همه امون هست . خیلی آسون و سریع درست میشه یعنی کمتر از نیم ساعت می تونید یک قیمه سنتی آذربایجانی رو در سفره اتون بگذارد. طعم ترش زرشک که با گوشت چرخ کرده مخلوط میشه فوق‌العاده هست مخصوصن اگر یکشب قبل درست بشه و روز بعد سرو کنید حتی بیشتر هم جا خواهد افتاد.

این قیمه رو در هر موقعیتی میشه پخت ولی معمولن در شبهای چهارشنبه سوری و شب عید همراه با پلو زعفرانی تهیه میشه.

خیلی خوشمزه هست.

مواد لازم

چهار صد گرم گوشت چرخ کرده

دو عدد پیاز نگینی خرد شده

چهار ق غ زرشک پاک و شسته شده

سه ق غ لپه پخته شده

یک ق غ زعفران دم کرده

یک ق چ زردچوبه

نصف ق چ دارچین

یک عدد لیمو ترش

نمک و فلفل به میزان نیاز

روغن زیتون یا هر روغن گیاهی

طرز تهیه

مقداری روغن را در تابه گرم کنید. پیاز نگینی شده را در تابه تفت دهید تا نرم شود و مرتب هم بزنید. سپس گوشت چرخ کرده – زردچوبه – دارچین – نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید. همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و گوشت را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کرده و قهوه شود.

حالا حرارت را کم می‌کنیم

زرشک و آبلیمو را به گوشت اضافه میکنیم ومواد را مخلوط میکنیم. و بعد لپه پخته را همراه با زعفران دم کرده روی قیمه می ریزیم. به آرامی قیمه را هم میزنیم تا لپه هم با مواد دیگر قیمه مخلوط شود.

در تابه را میگذاریم تا با حرارت کم برای 10 دقیقه بپزد.

این قیمه معمولن با کته یا پلو سرو می‌شود ولی با نان هم خوشمزه شده و می‌توان لقمه های خوشمزه با نان لواش درست کرد.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.