Desserts, Nations food

Spanish Burnt Cheesecake

Hello cake lovers😊 All of us more or less know cheese cake . Obviously it is cake made with cheese. But burnt cheese cake is something special. Once I made this cake and when I shared it with a friend, she told me, oh noooo, Rozina did you burn your cheese cake?? I said no and yes.

She said what you mean? This cheese cake is intentionally burnt I said. But still she was looking at me in a way that I am joking with her.

Anyway,the burnt cheesecake originated in the Basque
region in Spain. It is baked at a high heat for about an hour to provide a burnt exterior. This cake has a creamy, sweet and custardy inside with burnt outside. It is a crust less cake.

Making this cake is very very easy, taste delicious and perhaps looks ugly and will crack. i But the point is this burnt cheese cake is just DELICIOUS.

A Beautiful Burnt Cheesecake



Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 5 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Dessert
Cuisine: Spanish
Keyword: cheese cake, burnt cheese cake, cream cheese, whipping cream, spanish desert,
Servings: 7
Author: Rozina
Cost: £7

Equipment

  • parchment paper
  • tin
  • electric stand mixer
  • hand mixer

Ingredients

  • 500 g Cream Cheese
  • 150 g White sugar
  • 250 ml Double cream
  • 5 Eggs
  • 20 g All purpose flour

Instructions

  • Preheat
    the oven to 200C degree.
    Grease a cake pan with butter or vegetable oil.
  • Then line it with overlapping parchment paper. You want to make sure the parchment paper reaches above the pan, as the cake bakes in high heat, it is puff up.
  • For making batter, using hand mixer or an electric stand mixer and mix on a medium speed the cream cheese and sugar together until completely smooth and sugar is dissolved. (it will take about couple of minutes).
  • Now add the eggs, one at a time. Mix well after each egg addition.
  • Once all eggs added and beaten. We should sift the flour over the cream cheese mixture and again beat until combined and incorporated ( about 1 minute).
  • At the end add the double cream and mix well.
  • Pour the batter into the prepared pan and place it in the lower wrack of the oven.
  • Bake for 60-65 minutes, until top of the cake is burnt 😉😉
  • Once it is done, let it cool down in room temperature and then place it in the fridge for 2-3 hours to let it set and then remove it from the pan and slice it. Serve it with a cuppa chai (tea) or coffee. It is perfect now

Notes

While I was preparing  the written recipe for my burnt cheesecake, my Persian cat, Malus, was watching me. He could not help himself and wanted to play with my eyeglasses and finally as you see he got tired and looks sleepy.
 
 
 

چیز کیک سوخته

سلام به دوستان غذا ساز و غذا خورو غذا پسند. چشمتون روز بد نبینه خواستم چیز کیک درست کنم ولی سوزوندمش

نهههههههههههههه شوخی کردم – من این کیک رو با قصد ومیل شخصی سوزوندم به همین راحتی.حالا داستانش چی هست بهتون میگم.

تقریببببببببن همه ما به نوعی چیز کیک یا کیک پنیر رو می دونیم چیه. همونطور که از اسمش معلومه کیکی هست که با پنیر درست میشه. حالا یک چیز کیک دیگه هم هست که به چیز کیک سوخته معروف هست 🙂 Burnt cheesecake البته نه اینکه از قصد یااز روی بی دقتی سوخته باشه بلکه کاملننننن از روی عمد و با اراده قلبی و شخصی باید با حرارت بالا و تقریبن برای یکساعت پخته بشه تا روی کیک خوب بسوزه :(‌:

چیز کیک سوخته یک کیک معروف متعلق به شهر باسک در اسپانیا هست

کیکی هست که فقط 1-2 ق غ آرد نیاز داره و باقی مواد شامل مقدارزیادی پنیر خامه ای و نرم و مقداری خامه هست. ولی ولی امان از مزه ی فوق‌العاده اش. سطح روی کیک مثل ته دیگ سوخته هست و داخلش مثل بالش نرم و خامه ای و خوشمزه. در ضمن مطمئنم که در ایران مزه ی این کیک ده برابر بهتر خواهد بود. چون طعم پنیر خامه ای و خامه ی ایران کمتر جایی پیدا میشه و باید قدرش رو دانست.

چیز کیک سوخته هم زشته هم قشنگه هم مزه ی سوخته داره مثل کره سوخته شده که اصلن بد مزه اش نمیکنه بلکه طعم عالییییییی داره. هرکسی هم که خورده اعتراف داره که طعم این کیک عالیههههههههههه.

خلاصه اینکه اگر این کیک رو امتحان کنید کاملن بهش اعتیاد پیدا میکنید.

یک خاطره در مورد این کیک هم براتون بگم: یکبار مقداری از این کیک رو برای همسایه ی اسکاتلندیم بردم. خانم همسایه گفت: اوه رزینا- حیف چیز کیکت سوخته. تو دلم گفتم بیا این‌م از خارجیمون- نمیدونه چیز کیک سوخته چیه. منم با غرور کاذب گفتم: به این میگن چیز کیک سوخته جانم چیز کیک سوخته 🙂

خوب حالا ببینیم چه‌جوری باید یک کیک رو سوزوند

مواد لازم

پانصد گرم پنیر خامه ای

صدوپنجاه گرم شکر سفید

دویست و پنجاه میلی لیتر خامه سنگین

پنج عدد تخم مرغ

بیست گرم آرد سفید

طرز تهیه

فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.

اول از هر کاری داخل قالب را با کره یا روغن مایع چرب کنید و مطابق تصویر کاغذروغنی آشپزی را داخل قالب قرار دهید بطوریکه ارتفاع کاغذ کمی بیشتر از دیواره قالب کیک باشد. همانطور که در تصویر می‌بینید کاغذ داخل قالب حالت چین خورده داره که باعث می‌شوددیواره ی کیک هم بعد از پخت حالت چین خورده داشته باشد که به زیبایی کیک میفزایید.

حالا داخل یکی کاسه ی بزرگ پنیر خامه ای را با شکر مخلوط می‌کنیم. برای همزدن می‌توانید از بلندر یا غذاسازکه در تصاویر زیر ملاحظه میکنید استفاده کنید و در صورت عدم دسترسی به همزن برقی خیلی راحت با همزن دستی مواد را هم بزنید تا کاملن با هم مخلوط شوند.

سپس تخم مرغ ها را دانه دانه داخل خامه شکسته و هم بزنید و قتی تخم مرغ اول با مواد مخلوط شد- تخم مرغ دوم را بیفزایید و به همین ترتیب تا تخم مرغ پنجم. در بین اضافه کردن تخم مرغ ها گاهی یا یک قاشق مواد داخل کاسه همزن را زیرو رو کنید چون بعضی اوقات همزن به صورت کامل همه ی مواد را مخلوط نمیکند.

بعد از تخم مرغ ها نوبت آرد هست. آرد را الک کرده و روی مواد بریزید و مجددن هم بزنید. در انتها خامه را روی مواد ریخته و هم زدن را ادامه دهید تا مایه شما حالت کرمی بگیرد.

مایه آماده شده را داخل قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده در طبقه پایین ( البته نه کف فر) قرار دهید. زمان لازم برای پخت کیک 65-60 دقیقه است.

وقتی کیک آماده شد از فر خارج کنید. ملاحظه خواهید کرد که کیک مثل ژله حالت لرزشی دارد ولی نگران نشوید چون کاملن طبیعی هست. بگذارید در دمای آشپزخانه نیم ساعت بماند تا خنک شود سپس داخل یخچال قرار دهید تا یکساعت بماند تا کاملن محکم شود.

یک نکته در موردچیز کیک سوخته اینکه وقتی از فر خارج میکنید حالت پف و بالا آمدگی زیادی دارد و بعد از 6-5 دقیقه وسط کیک فرو می‌رود که این مسأله درمورد چیز کیک سوخته ایرادی ندارد و همینطور خواهد شد.

یکبار مقداری از این کیک را برای یک همسایه اسکاتلندی بردم و خانم همسایه گفت اوه چه حیف شد چیز کیکت سوخته.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.