Dairy

My Homemade Yogurt Cheese ماست چکیده

Since my childhood, I loved yogurt cheese. My mother used to make yogurt cheese in traditional and simple method. Yogurt cheese is very easy to make at home. You just need plain yogurt. Yogurt cheese is called different names such as :cream cheese, strained yogurt, or labane (I am sure most of you know the Labane . it is also called Cheki (Chakka) and Suzma in Bukhara بخارا an ancient, historical and beautiful city in Uzbekistan ازبکستان .

DSC_0123.JPG

In Iran yogurt cheese has different names such as Mast-e Chekideh ماست چکیده , Mast-e keysaei ماست کیسه ای , or Suzma سوزمه .

The texture of Yogurt cheese or alternative cream cheese, is thicker than Greek yogurt because the excess whey/water of yogurt is strained out and the final production is a thick and concentrated yogurt.

DSC_0127.JPG

Once yogurt cheese is done, You can use plain yogurt cheese but if you like you can add dried or fresh herbs such as basil, dill, mint, or spices such as cumin or garlic powder. All are equally good.

DSC_0135.JPG

Ingredients

  • plain yogurt (full fat or low fat)
  • some salt

How to make it?????

Mix yogurt with salt and set aside. Now, line a strainer with a cheese cloth and Scoop yogurt onto the cheese cloth. Bring up the sides of the cloth and tie it tightly. Put a heavy item top of it. It will help to squeeze out the liquid.

Or you can scoop yogurt onto the cheese cloth. Pick up the sides of the cloth and tie it. Now you should have ball shaped cheese cloth. Then hang it and let drain.

Place it in the fridge and leave it strain for 10-24 hours. If your want to have a sour taste yogurt cheese do not place the yogurt in the fridge just leave it in the corner of the kitchen in room temperature.

After 10-24 hours, unwrap cheese cloth. Discard the whey. Now, a thick piece of yogurt is ready. You may use your yogurt cheese in different ways:

for example: you may serve it immediately. Spread a portion of cheese on the bread, season with salt and pepper, add slice of fresh tomato and fresh herbs and make a delicious sandwich.

You may make small cheese balls and place them in a jar. Cover the cheese balls with virgin Olive oil, add some basil leaves, black/green olives to the jar and store the jar in the fridge for about 1-2 weeks.

ماست چکیده

ماست چکیده از گذاشتن ماست عادی داخل صافی یا پارچه درست مییشه و بعد از آبگیری تبدیل به نوعی ماست خامه ای خواهد شد. برای درست کردن ماست چکیده می بایست از پارچه یا صافی ظریف استفاده کنید که آب ماست راحت از منافذ پارچه عبوردکنه

ماست چکیده در هر منطقه به نامهای مختلفی معروف هست مثلن در زبان آذری به آن سوزمه – چورودمه پنیرازمه پنیر -( یعنی پنیر له شده یا خرد شده) و در فارسی به آن پنیر خیکیماست چکیده و پنیر پوستی و همچنین در شهر زیبای بخارا در ازبکستان نیز به آن سوزمه گفته میشود. .

برای طعم دادن به این پنیر میشه از سبزیجات خشک و معطر مثل ریحاننعنا زعتراز ادویه مثل زیره و پودرمو سیر هم میشه استفاده کردو یا همونطور به صورت ساده نگهش داشت.

در کشورهای عربی ماست چکیده به لبنه معروف هست که کمی خشک تر از ماست چکیده ماهست.

مواد لازم

یک کیلو گرم ماست پر چرب یا کم چرب

یک ق غ نمک

طرز تهیه

ماست را داخل یک کیسه یا پارچه نخی ریخته – نمک را افزوده و هم می زنیم. سپس گوشه‌های پارچه را بهم می بندیم. سپس پارچه حاوی ماست را از جای آویزان میکنیم تا آب موجود در ماست قطره قطره از آن خارج شود. این کار حدود 7 تا 10 ساعت وقت نیاز دارد و بستگی به میزان شل یا سفت بودن ماست زمان آن هم کمتر یا بیشتر می‌تواند شود.برای همین بین 7-10 ساعت گفتم.

اگر بخواهید از این ماست چکیده توپ‌های ماستی درست کنید باید مدت زمان بیشتری بماند تا کاملن آب ماست گرفته شده و هیچ آبی در آن نباشد. در این صورت باید 24 ساعت ماست را در کیسه نگه داشت.

بعد از این مدت ماست چکیده یا پنیر ماستی ما آماده هست. می‌توانید به صورت ساده استفاده کنید ویا همانطور که در بالا اشاره کرده با سبزیجات تازه یا خشک مخلوط کنید.

می توانید آن را به صورت توپ های ماستی نرمی در آورده و داخل ظرف در دار همراه با روغن زیتون و سبزیجات معطر قرار داده و داخل یخچال به مدت یکی دوهفته نگه داری نمایید

می‌توانید روی نان زده و همراه با گوچه یا خیار یک ساندویچ ساده و خوشمزه درست کنید.

میتوان برای صبحانه به همراه چای صرف کرد.

=====

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.