Stew with polow

Sabzi Govurma Pilaf سبزی قورمه پلو

I am pleased to introduce a delicious Azerbaijani dish which is called: Sabzi Govurma pilaf. This dish is different from what we know as Ghormeh Sabzi   قورمه سبزی.The word govurma means frying the meat in the butter and sabzi is a Persian word for greens and herbs. So, this dish literally means grilled meat with herbs.

32.JPG

The main herb in this green stew is chives which is called Kever in Azerbaijani and Tareh in Farsi. The flavour of Chives  give a unique taste to the dish.

Sabzi govurma pilaf, might be served with rice or eaten with yogurt or as we say in Azari ( gatig  گاتق) and garlic.

25.JPG

Ingredients

  • 500g diced lamb/beef, boiled cooked
  • 1 large onion
  • 2 bunches chives
  • 1 bunch dill
  • 1 bunch cilantro
  • 1 bunch parsley
  • 2tbsp lemon juice
  • 1tbsp saffron water
  • 1tsp turmeric
  • 3tbsp butter or ghee
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Thoroughly wash the herbs very well and path them dry with a towel. Chop the herbs coarsely rather than finely and set aside.

DSC_0888.JPG

Peel the onion and slice it into thin half rings. Melt the butter in a saucepan. Add sliced onion to the pan and fry until soft and lightly golden. Add cooked meat to the sauteed onion, season with salt- pepper and turmeric and fry to 10 minutes.

In next step, cover the meat with chopped herbs. Add lemon juice, saffron water and 1 cup water. Gently mix. Allow to simmer on low heat until the herbs are tender and cooked. Serve it with saffron pilou/pilov.

سبزی قورمه پلو

شاید سبزی قورمه پلو کمتر معرفی شده باشه. یکی از غذاهای خوشرنگ و طعم آذری هست که با قورمه سبزی فرق داره. قورمه به معنای سرخ کردن گوشت در روغن هست وقورمه سبزی پلویی که امروز مایلم طرز تهیه اش رو با شما به اشتراک بگذارم به معنی گوشت سرخ شده با سبزیجات هست.

سبزی اصلی و مهم در این غذا تره هست که در زبان آذری کاوار گفته میشه. تره طعم و مزه بی‌نظیری به این غذا میده. سبزی قورمه پلو را میشه با پلو/کته و یا با ماست یا گاتیق و سیر سرو کرد.

مواد لازم

پانصد گرم گوشت خورشتی گوساله یا گوسفندی آبپز شده

یک عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

دودسته تره

گشنیزجعفری و شوید هر کدام یک بسته

دو ق غ آبلیمو ترش

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ زردچوبه

سه ق غ کره

نمک و فلفل به میزان نیاز

طرز تهیه

سبزیجات را خوب شسته و خشک کنید و سپس آن‌ها را به صورت درشت خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و آن را خلالی خرد نمایید. کره را در تابه ذوب کرده و پیاز خلالی را در تابه ریخته و تفت دهید تا نرم شده و کمی طلایی رنگ گردد.

سپس گوشت پخته را روی پیاز ریخته – نمک – فلفل و زردچوبه افزوده و مواد را به آرامی با هم مخلوط کرده و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه سرخ شود.

دراین مرحله سبزیجات خرد شده را روی گوشت ریختهآب لیمو ترش – آب زعفران و یک پیمانه آب ریخته و مواد را به آرامی هم بزنید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید رویی شعله پایین و به آرامی سبزیجات پخته و نرم شوند و خورش جا بیفتد.

قورمه سبزی را با پلو سرو کنید.

نوش اولسون= نوش جانبوناپتیت = اینجوی

181929282527cover2633223121203034

==============

Sabzi Govurma pilaf

Ingredients

  • 500g diced lamb/beef, boiled cooked
  • 1 large onion
  • 2 bunches chives
  • 1 bunch dill
  • 1 bunch cilantro
  • 1 bunch parsley
  • 2tbsp lemon juice
  • 1tbsp saffron water
  • 1tsp turmeric
  • 3tbsp butter or ghee
  • salt and pepper to taste

How to make it?????

Thoroughly wash the herbs very well and path them dry with a towel. Chop the herbs coarsely rather than finely and set aside.

Peel the onion and slice it into thin half rings. Melt the butter in a saucepan. Add sliced onion to the pan and fry until soft and lightly golden. Add cooked meat to the sautéed onion, season with salt- pepper and turmeric and fry to 10 minutes.

In next step, cover the meat with chopped herbs. Add lemon juice, saffron water and 1 cup water. Gently mix. Allow to simmer on low heat until the herbs are tender and cooked.

Serve it with saffron pilou/pilov.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.