Three coloured Borek

Borek is a Turkish dish, a thin pastry dough called which is called Yufka. Borek maybe baked or fried with different kinds of fillings such as carrots, spinach, potatoes,  Feta cheese, minced meat, …

DSC_0172.JPG

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

DSC_0098.JPG

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

DSC_0105.JPG

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.

Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned.

Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

DSC_0133.JPG

بورک سه رنگ

در ترکیه نوعی غذا درست میشه که از زمان عثمانی ها بوده مثل بورک اسفناج- بورک گوشت – بورک سیب زمینی. 

بورک غذا یا میان وعده‌ای هست که از مواد مختلف گوشتیکالباسزیتونفلفل دلمه و دیگر سبزیها تهیه میشه که داخل خمیر نازکی به نام یوفکا میگذارن و خمیر رو رول میکنن یا میپیچن و در روغن سرخ میکنن ویا در فر میپزند.

امروز من بورک سه رنگ با اسفناجگوشت چرخ کرده و هویج رنده شده درست کردم.

.

مواد لازم

چند ورق خمیر یوفکا Filo pastry

نیم کیلو اسفناج خرد شده

سه عدد هویج رنده شده

200گرم گوشت چرخ کرده

دو حبه سیر رنده شده

250 گرم پنیر تبریزی یا فتا چیز

یک عدد تخم مرغ

نمک و فلفل

روغن زیتون

چطوری درست کنیم؟؟؟؟؟؟؟

فررا روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل تابه یک ق غ روغن را گرم کنید. اسفناج خرد شده را همراه با سیرهای رنده شده – نمک و فلفل برای 5 دقیقه تفت دهید.

حالا نوبت هویج هست: هویج رنده شده را هم با کمی نمک و فلفل داخل تابه با یک ق غ روغن زیتون تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم با نمک و فلفل مخلوط کنید و در تابه سرخ کنید.

تخم مرغ را با یک ق غ روغن هم بزنید و کاملن با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

یکی از ورق های خمیر یوفکا را باز کرده و سطح آن را روغنی کنید. حالاو اسفناج را روی آن بریزید و بعد ورق یوفکا را رول کنید. به همین ترتیب هویج و گوشت را هم رول کنید.

در این مرحله روی یک ورق دیگر یوفکا را روغنی کنید. پنیر تبریزی خرد شده را روی سطح خمیرپخش نمایید و سه رول آماده شده را مطابق تصویر وسط خمیر پنیری قرار دهید طوریکه دو رول در زیر و رول سوم روی آن‌ها باشد.

حالا خمیرپنیری را دور این سه رول بپیچید مطابق تصویر

با یک برس آشپزی روی رول را با مایه تخم مرغی بپوشانید و بعد رول را برش داده و داخل سینی فر بگذارید. روی نان‌ها را هم مایه تخم مرغ بزنید.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 30-25 دقیقه پخته و طلایی رنگ شوند.

DSC_0159DSC_0170DSC_0158DSC_0169DSC_0157DSC_0168DSC_0156DSC_0167DSC_0178DSC_0166DSC_0177DSC_0164DSC_0175DSC_0163DSC_0173DSC_0171DSC_0162

=======================================

Three coloured Borek

Ingredients

  • Filo pastry sheets
  • 500g spinach, chopped
  • 200g minced beef
  • 200 g Feta cheese
  • 2 cloves garlic
  • 3 carrots, grated
  • 1 whole egg
  • salt and pepper to taste
  • Olive oil

Method

Preheat the oven at 180C degree.Beat the egg and 1tbsp oil in a bowl and set aside.

Heat 1tbsp oil in a saucepan. Add chopped spinach, and grated garlic. Season with salt and pepper. Saute for 5 minutes and set aside and let it cool.Next, add grated carrot to the pan, season with salt and pepper and saute for few minutes.

At the end add minced beef to the pan, season with salt and pepper. Fry until browned. Place a sheet of filo pastry flat and brush with some oil. Place spinach mixture in the corner. Roll it.

Place another filo pastry flat, brush with oil and place fried meat in the corner and roll it. Repeat same process with fried carrots.

Now place other filo pastry flat. Sprinkle crumbled cheese on the filo pastry. Place two rolls and one in top of them on the cheesy filo pastry. Brush with some oil all three rolls. And wrap them with cheesy filo pastry.

Brush the roll with beaten egg. Cut it into several pieces. Place them in baking tray lined with parchment paper.

Put them in the oven and bake it for 25-30 minutes in 180C degree.

Tuna Rice paper wraps

These tuna rolls takes 15 minutes to make. If I make them in my parties, they are first things to go and disappear. I am sure your family members and friends would love it even most picky ones would love it.

DSC_0019

I love flexible recipes and this tuna rice paper wraps is one of those. You might make a vegetarian wraps with fresh herbs and vegetables such as lettuce, carrot, mint, spring onions, coriander, onions, avacado, cucumber, ……along with peanut butter sauce or a mixture of meat such as chicken/fish/ shrimps with vegetables.

DSC_0021.JPG

Ingredients

  • Rice papers
  • 1 can tuna in oil or water, drained
  • 1 large onion, thinly sliced
  • A bunch of fresh coriander,
  • 1tbsp Vinegar
  • A bowl of warm water
  • Salt and black pepper to taste
  • Sweet chilli sauce
  • Honey

Method

So first of all drain the tuna and crumble it. Add vinegar and season with salt and pepper. Mix all together. Place a large plate of warm water for dipping the rice paper in it.

DSC_0001.JPG

Now dip one rice paper into the warm water, and leave for 30-40 seconds to soften then transfer it on a kitchen cloth to take extra water from rice paper.

Place some of tuna fish on paper, top it with slices of onion and some coriander leaves. Add a little soy sauce and sweet chilli sauce . Roll up into a roll.

Make other rolls too. Once all are ready. Cut rolls into two pieces. Place them in a platter. Sprinkle some sweet chilli sauce and sesame seeds on the rolls and serve with the soy sauce and sweet chilli sauce for dipping.

DSC_0008DSC_0009DSC_0022DSC_0021DSC_0030DSC_0033DSC_0020DSC_0034DSC_0028DSC_0029DSC_0017DSC_0016DSC_0027DSC_0025DSC_0015DSC_0014DSC_0026DSC_0013DSC_0023DSC_0035DSC_0036

رول ماهی تن با کاغذ برنجی

کاغذ برنجی ورقه های نازکی هستند که از برنج درست مینش و در کشورهای خاور دور مثل ژاپن چینویتنام و تایلند غذاهای لذیذی درست میکنن

دیروز رول ماهی تن با کاغذ برنجی درست کردم که در عرض ۱۵۱۰ دقیقه خیلی راحت و سریع می تونید درست کنید. اگر برای مهمانی هاتون هم درست کنید قول میدم اولین غذایی که از میزتون غیب بشه همین رولها خواهند بود. حتی سختگیر ترین افراد هم این رول ها رو دوست داشتن. چون خودم این‌ها رو تجربه کردم برای همین اینقدر با اطمینان میگم که همه این رول ها رو دوست خواهند داشت و تعریف میکنن.

رول ماهی تن از اون غذاهاست که خیلی انعطاف پذیره یعنی می تونید هم برای افراد گیاهخوار درستش کنید بدون استفاده از گوشت و فقط با انواع سبزیجات و میوه‌های تازه و یا با استفاده از گوشت مرغ – میگو ماهی تن همراه با سس درست کنید.

مواد لازم

یک کنسرو ماهی تن

تعدادی ورقه کاغذ برنجی

یک عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

یک دسته گشنیز تازه

یک ق غ سرکه

یک‌کاسه آبگرم

نمک و فلفل

سس سویا

سس چیلی شیرین

دانه کنجد

طرز تهیه

اول روغن یا آب موجود در کنسرو ماهی تن را گرفته و ماهی را با چنگال خرد کنید. سرکه – نمک و فلفل

به ماهی افزوده و با هم مخلوط کنید.

یک ظرف حاوی آب گرم را کنار دستتان بگذارید تا کاغذ برنجی را داخل آن قرار دهید. حالا همه ی مواد مورد نیاز برای رول کردن را کنار دستتون قرار دهید. یکی ازورقه های برنجی را داخل آبگرم قرار دهید تا برای 40-30 ثانیه داخل آب مانده و نرم شود. بعد از آب در آورده و روی یک دستمال نخی بگذارید تا رطوبتش گرفته شود. حالا مقداری از ماهی تن را روی ورقه برنجی پخش کنید ( مطابق تصویر). بعد چند تا خلال پیاز و برگ گشنیز را روی ماهی بگذارید و بعد کمی سویا سس و چیلی سس شیرین روی مواد بزنید.

حالا ورق برنجی را رول کنید و چون ورقه ها خیس هستند در آخر رول کردن خیلی راحت چسبیده میشن.

وقتی تمام ورق ها را به همین ترتیب پر کردید. با کارد به دو نیمشان کنید.

آن‌ها را داخل ظرف مورد نظربچینید و روی آن‌ها دانه کنجد – سس چیلی شیرین و کمی عسل پخش کنید و زمان سرو سویا سس و سس چیلی شیرین کنارش بگذارید و هر لقمه را با یک سس امتحان کنید. به‌قدری خوشمزه هستند که بعد از لقمه ی اول نمی تونید جلو خودتون رو بگیرید و تا تمومشون نکنید دست از سر ظرف غذا بر نخواهید داشت.

======================================================

Tuna Rice paper wraps

Ingredients

  • Rice papers
  • 1 can tuna in oil or water, drained
  • 1 large onion, thinly sliced
  • A bunch of fresh coriander,
  • 1tbsp Vinegar
  • A bowl of warm water
  • Salt and black pepper to taste
  • Sweet chilli sauce
  • Honey

Method

So first of all drain the tuna and crumble it. Add vinegar and season with salt and pepper. Mix all together. Place a large plate of warm water for dipping the rice paper in it.

Now dip one rice paper into the warm water, and leave for 30-40 seconds to soften then transfer it on a kitchen cloth to take extra water from rice paper. Place some of tuna fish on paper, top it with slices of onion and some coriander leaves. Add a little soy sauce and sweet chilli sauce . Roll up into a roll.

Make other rolls too. Once all are ready. Cut rolls into two pieces. Place them in a platter. Sprinkle some sweet chilli sauce and sesame seeds on the rolls and serve with the soy sauce and sweet chilli sauce for dipping.