Minced beef Enchiladas انچیلادای گوشت

Enchilada originated in Mexico but not only  is popular dish in South America,  let say everywhere 😊. Enchiladas made with tortilla bread rolled around a filling. Enchiladas can be filled with different meats such as minced , shredded or diced chicken and beef, seafood, a blend of cheese, beans and vegetables and commonly garnished with sour cream, olives, chopped onions, salsa, coriander and chilli pepper.

DSC_0886.JPG

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200 g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5 tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2 tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.

Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.

Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them.

Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling.

Yet you can do more: Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted.

Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

انچیلادای گوشت

انچیلادا یکی از غذاهای معروف مگزیگی هست که درکشورهای آمریکای جنوبی هم از محبوبیت زیادی برخوردار . .هست

راستش رو بخواهید این غذا اینقدخوشمزه هست که در بیشتر کشورها درستش میکنن. انچیلادا شامل نون تورتیلا یا تورتیا هست که از آرد ذرت درسته میشه و این نون رو با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ کرده گوشت مرغ و یا ماهی همراه با پنیر – لوبیا و سبزیجات پر میکنن و بعد از پخت هم با خامه ترش – یا ماست – زیتونپیازچه – جعفری یا فلفل تند سرو میکنن.

خلاصه اگر میخواهید افراد خونواده رو یک سورپرایز خوشمزه کنین این غذای مکزیکی خیلی راحت خیلی عالی – خیلی آسون و خیلییییییییی خوشمزه و معطر. .

رو امتحان کنین..

نون تورتیا اگر در دسترس نبود خیلی راحت از نان لواش خودمون استفاده کنید.در ضمن اگر گوشت هم نشد با همین دستور برید جلو و بدون گوشت درست کنید چون اینقدر با سبزیجات و ادویه های خوشمزه همرااه هست که بدون گوشت هم خوشمزه میشه.

مواد لازم

چهار عدد نان لواش یا تورتیا

دویست گرم گوشت چرخ کرده

صدوپنجاه گرم برنج پخته

دویست گرم لوبیا قرمز کنسروی یا پخته

دو عدد پیاز متوسط خلالی خرد شده

یک عدد فلفل دلمه رنگی خرد شده

دو حبه سیر رنده شده

یک پیمانه پنیر چدار رنده شده

پنج ق غ ماست

نصف پیمانه سس گوجه

یک یا دوق ج فلفل که بستگی به ذائقه شما دارد اگر تند دوست دارید دو ق فلفل اضافه کنید

یک و یک دوم ق چ پودر زیره که خیلی خیلی مهمه و اصل طعم غذا به زیره هست

یک عدد خیار شور خرد شده

نمک به میزان لازم

روغن زیتون

به اندازه یک کف دست جعفری یا گشنیز خرد شده

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. از فر فقط برای آب کردن پنیر روی غذا استفاده میشه. اگر فر ندارید داخل تابه نجسب هم می تونید تهیه کنید.

روغن را در تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را سرخ کنید تا رنگ گوشت قهوه ای شود. سپس فلفل دلمه خرد شده و پیاز را روی گوشت ریخته و تفت دهیدتا نرم شوند. . نمک– – فلفل و زیره روی مواد بریزید و همه مواد را هم بزنید . عِطر زیره

 در تمام آشپزخانه پخش خواهد شد.

حالا لوبیا قرمز و برنج پخته را روی مواد داخل تابه ریخته و همه مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. و کنار بگذارید.

داخل یکی تابه دیگر سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید و سس گوجه‌فرنگی را همراه با کمی نمک و فلفل روی سیر بریزید و هم زده واز روی حرارت بردارید.

حالا هر یک از نانهای تورتیا را پهن کنید و نصف ق غ ماست یا خامه ترش وسط نان بمالید و از مواد گوشتی آماده شده و کمی خیار شور خرد شدهمقداری روی ماست ریخته و هر نان را مطابق تصویر رول کنید .

خوب الان می تونید غذا رو به همین صورت هم سرو کنید که خیلی هم محشره

ولی میشه هنوز میتونید کارهای دیگه هم با این غذا بکنید:

داخل ظرفی که باید در فر قرار بگیره نصف سس گوچه آماده شده را بریزید و کف ظرف رو پوشش بدهید. اگر فر نیست داخل تابه سس گوجه را بریزید. حالا نان‌های رول شده راداخل ظرف یا تابه بچینید( مطابق تصویر)

روی نان‌ها باقی سس گوجه را بریزید. و بعد پنیر رنده شده را روی نانها پخش کنیدبطوریکه سطح نانها با پنیر پوشیده شود.

حالا اگر فر دارید داخل فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا برای نیم ساعت بماند و پنیر آب شود و یا داخل تابه قرار داده و روی گاز بگذارید. در تابه را گذاشته و اجازه دهید تا آب شدن پنیر روی حرار باشد.

وقتی انچیلادا حاضر شد از فر خارج کنیدو روی آن‌ها مقداری ماست و گشنیز خرد شده ریخته و نوش جان کنید.

DSC_0881DSC_0887DSC_0892DSC_0883DSC_0891DSC_0893DSC_0884DSC_0885DSC_0895DSC_0898DSC_0888DSC_0897DSC_089420140815_174048_LLS

=============

 Minced beef Enchiladas

Ingredients

  • 4 Lavash bread or tortilla bread
  • 200g minced beef
  • 150g cooked rice
  • 200g red beans, cooked
  • 2 medium onions, sliced
  • 1 bell pepper, sliced
  • 2 clove garlic, grated
  • 1 cup cheddar cheese, grated
  • 5tbsp Greek yogurt or sour cream
  • ½ cup tomato pasata
  • 1-2tsp pepper powder
  • 1 ½ tsp cumin powder
  • 1tsp salt
  • 1 pickled cucumber, cut into pieces
  • Olive oil
  • Small bunch of coriander, chopped

Method
Preheat the oven at 180C degree.
heat the oil in a pan and fry the meat until brown. Add sliced bell pepper and onions. Season with cumin, salt and pepper. Aroma of cumin is amazing. Fry them until bell pepper and onion soft. Stir in red beans and rice. Mix all ingredients well.
Heat the oil in another pan, add grated garlic fry 1 minute. Add passata, season with salt and pepper. Mix together and then set aside.
Now, lay the Lavash bread or tortillas onto a board and spread ½ tbsp yogurt on each slice of bread and then divide the meat mixture between them. Place few slices of pickled cucumber on each portion and rolling up to seal. Ok, now you can serve it like as you see, I mean as a tortilla rolled around the filling. Yet you can do more :

Spread half of passata sauce in the dish and place enchiladas into the dish. Brush remaining of passata sauce on the rolled breads and top with grated cheese. Place the dish into the oven and bake for 20-25 minutes and until the cheese has melted. Remove from the oven. Once you want to serve it, top with yogurt or sour cream and chopped cilantro ( coriander leaves).

 

Sesame Balls توپک کنجدی

Sesame balls is a kind of fried Chinese pastry desert made from sweet rice flour (a kind of short grain rice is sticky when cooked). Sesame ball is coated either with white or black and white sesame seeds on the outside. Inside the pastry is filled with a filling such as red bean paste, black bean paste, lotus paste, sweet potato paste, or pumpkin paste.

DSC_0092.JPG

Sesame ball is popular in Korea, Japan, India, Indonesia, Malaysia, Philippine, Vietnam.

So while the dough fries, it extends and Chinese believe if you eat sesame balls , your fortunes will expand too.

DSC_0087.JPG

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

    DSC_0065

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

DSC_0119.JPG

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hands with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit. Put one of sweet bean paste  ball in the hole and spread the dough around it.Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1 tbsp of rice flour with some water. Slightly dampen each ball and coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

توپک کنجدی

توپک های کنجدی یکی از انواع شیرینی و دسرهای چینی هست که از آرد برنج بدون گلوتن ( نوعی برنج دانه کوتاه و چاق که بعد از پخت حالت شفته و چسبنده دارن) درست میشه. توپک های کنجدی رو با کنجد سفید و یا قهوه ای و گاهی با مخلوطی از هر دو می پوشانند. داخل توپک هم با خمیر هایی مثل خمیر لوبیا شیرین که در پست قبلم طرز تهیه اش رو به اشتراک گذاشتم و یا با خمیر ماش سیاهخمیر لوتوسخمیر سیب زمینی شیرینو یا خمیر کدوحلوایی پر میشه.

این نوع دسر در اصل چینی هست ولی در کره – ژاپنویتناماندونزیمالزیفیلیپین و هند خیلی محبوبیت داره.

در انتها باید بگم که این توپک ها در مراحل پخت کمی پف میکنن و بزرگ‌تر میشن و برای همین چینی‌ها معتقدند همونطور که این توپک ها بزرگ میشن شانس بیشتری به زندگی شما خواهد آمد.

مواد لازم

پنجاه گرم آرد برنج بدون گلوتن یا سویت رایس فلاور

پنجاه گرم خمیر لوبیا شیرین

سی میلی لیتر یا دو ق غ آب سرد

یک ق غ شکر

سه ق غ کنجد سفید

روغن گیاهی برای سرخ کردن

طرز تهیه

آرد برنج را داخل یک ظرف ریخته و وسط آرد یک چاله مانند درست کنید. شکر را وسط آرد ریخته و نصف آب را روی شکر بریزید و با قاشق هم بزنید تا شکر حل شود. سپس باقی آب را کم کم روی شکر ریخته و آرد را کاملن با شکر هم بزنید تا یک خمیر یک‌دست و نرمی داشته باشید. روی خمیر را پوشانده و بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت روی سطح کار کمی آرد برنج بپاشید و خمیر را روی آرد ورزدهید و به صورت طویل در آورده و بعد آن را به پنج قسمت مساوی برش دهید. هر برش را به صورت یک کوفته یاتوپک در آورید.

دست خود را با روغن کنجد چرب کنید. یکی از توپک ها را بین دو انگشت شصت و اشاره گرفته ( مطابق تصاویر) و شصت خود را وسط خمیر فشار دهید تا یک گودی درست شود. حالا یک خمیر لوبیا شیرین را داخل گودی قرار داده و بعد با خمیر بپوشانید. تمام خمیر ها را به همین ترتیب آماده کنید.

داخل یک ظرف یک ق غ آرد برنج را با مقداری آب حل کنید و توپک های آماده را با آب تر کنید و در ظرف حاوی کنجد بغلطانید تا تما م سطح توپک با کنجد پوشانده شود.

مقدار مناسبی روغن را داخل یک قابلمه گود گرم کنید ولی نگذارید به مرحله جوش رسیده باشد فقط داغ شود. بعد توپک ها را داخل روغن بزیزید. در ابتدا توپک ها ته قابلمه هستند ولی با سرخ شدن به سطح روغن خواهند آمد که تقریبن 5 دقیقه با حرات متوسط پخته شود و در آخر حرارت را بالا ببرید تا روی توپک ها طلایی شود. اگر از همان ابتدا در حرارت بالا قرار بگیرن توپک ها می سوزند و داخل خمیر هم نخواهد پخت.

DSC_0140DSC_0096DSC_0095DSC_0094DSC_0092DSC_0091DSC_0101DSC_0099DSC_0089DSC_0097DSC_0106

============

ّSesame  Balls

Ingredients

  • 50g sweet rice flour
  • 50g red beans paste
  • 30ml (2tbsp) water
  • 1tbsp sugar
  • 3tbsp white sesame
  • vegetable oil for frying

Method

Pour the sweet rice flour in a bowl. Make a space in the centre of the flour and pour the sugar into the hole. Add half of the water and dissolve the sugar. Then gradually pour the rest of the water and mix in the flour until you have a dough. Knead the dough for 1 minute. Cover it, rest for 30 minutes.

Remove the dough from the bowl and put it on a rice floured surface. Roll the dough into a log and cut it into 5 pieces and shape pieces into balls.

Rub your hand with sesame oil. Press the centre of each dough ball and make a small pit and put one of sweet bean past ball in the hole and spread dthe dough around it. Repeat the process with rest of the dough balls.

Mix 1tbsp of rice flour with some water. And Slightly dampen each ball. And coat it with sesame seeds. By this way sesame seeds will not come off during frying.

Heat the oil in a deep pot. Oil temperature should not be high. Place the dough into the pot. At the beginning balls sink to the bottom. Gently stir them with a spoon or chopsticks.

Cook them for 4-5 minutes and at the end turn the heat to high temperature and cook until they become golden brown, they are ready. Remove them from the heat, drain the excess oil. And serve them.

Pickled Beetroot (ترشی چغندر یا لبو )

When you walk on the streets of Tehran, during Autumn and Winter seasons, you can see some vendors with barrows are selling sweet boiled beetroots. In cold weather it is so good to get a portion of ‘ Labou’ or boiled beetroot and eat it.
Nowadays, you can get ready cooked beetroots from supermarkets but taste of those beetroots is something else.

a8.JPG
My mother used to make pickled beetroot as well. This kind of pickle instantly is ready to serve. For preparing this sweet/sour pickle you do not need too much ingredients. It’s very refreshing and light. You can serve it with sandwiches such as: tuna sandwich, hamburger, egg sandwich, etc ……….

DSC05770.JPG

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

1.JPG

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it and put it aside afterwards.

In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

ترشی لبو یا چغندر
در فصل پاییز و زمستان که در خیابانهای تهران قدم می زنید لبو فروشی ها را در خیابانها میشه دید . در هوای سرد خوردن لبو خیلی مزه دارد.
امروزه در سوپرمارکت ها چغندر پخته یا همان لبو رو میشه پیدا کرد ولی مزه ی لبو هایی که در چرخ های دستی می فروشند رو نمی ده.
مادرم یادش بخیر در زمستون ترشی لبو هم درست می کرد. این ترشی ترش و شیرین احتیاج به مواد زیادی نداره و بعد از تهیه میتونید اونو میل کنید. ترشی خیلی سبکی هست و میشه در کنارخورشت ها و یا با انواع ساندویچ تن ماهی / مرغ / تخم مرغ /……… سرو کرد.

  مواد لازم

یک عدد لبو یا چغندر

یک پیمانه شکر سفید

یک پیمانه سرکه

طرز تهیه
پوست چغندر رو جدا کرده و به تکه های کوچیک خرد کنید ودر داخل قابلمه ریخته با کمی آب بگذارید نرم بپزه. وقتی پخته شد چغندر رو رنده کنید. در یک پیاله ی بزرگ سرکه و شکر رو خوب مخلوط کنید. بعدچغندر رنده شده رو به مایع شکر و سرکه اضافه کنید. ترشی الان آماده هست. اون رو داخل ظرف موردنظرتون بریزید و در یخچال
نکه دارید. نوش جان

DSC05350DSC05773.JPGDSC05352-

==============

Pickled beetroot 

Ingredient

  • 1 medium beetroot
  • A cup of sugar
  • A cup of white grape vinegar

How to make it
Peel beetroot before cooking. Chop it to small pieces. Place it in a pot with some water and let it cook. Grind it  and put it aside. In a big bowl blend sugar with vinegar. Add ground beetroot to the mixture. Pour pickle into the jar and keep it in the fridge.Your pickle is ready now.

Almond Cookies شیرینی بادامی

ُThis is a quick and easy recipe for creating tasty and light almond cookies.

DSC_0981.JPG

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Sieve  the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough.

Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides  of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

شیرینی بادامی

یک دستور تهیه آسان و فوری برای شیرینی بادامی 

مواد لازم

صد گرم آرد سفید

سی گرم آرد بادام شیرین

شصت گرم کره

پنچاه گرم شکر

یک دوم تخم مرغ

نصف ق غ عصاره وانیل

یک هشتم ق چ نمک

برای رومال شیرینی

یک عدد تخم مرغ همزده

مقداری بادام ورقه شده

طرز تهیه

کره را به دمای اتاق رسانده و داخل یک‌کاسه با همزن برقی هم بزنید تا حالت کرمی مانند شود. شکر را روی کره ریخته و همچنان همبزنید تا رنگ مایه روشن شود. همجنان که هم می‌زنید ½ تخم مرغ همزده را کم کم به مایه اضافه کرده و در انتها عصاره وانیل را بیفزاییو

آرد سفید و آرد بادام و نمک را الک کرده و به مایه بالا اضافه کرده و با یک قاشق چوبی همه مواد را با هم خوب ترکیب کنید تا یک خمیر نرم داشته باشید.خمیر آماده شده را داخل یک پلاستیک ریخته و با دست خمیر را صاف کنید و برای یک ساعت داخل فریزر گذاشته تا خمیر خود را بگیرد.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و کنار بگذارید.

بعد از یکساعت سمت راست و چپ پلاستیک حاوی خمیر را با قیچی بریده و پلاستیک را مطابق تصویر کنار بزنید. کاتر بیسکویت را آردی کرده و خمیر را برش دهیدو داخل سینی فربچینید.روی بیسکویت ها را با برس آشپزی از تخم مرغ همزده بزنید و دو سه بادام ورقه‌ای روی هر بیسکویت قرار دهید.

سینی را درون فری که با 160 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید برای ی11-10 دقیقه قرار دهید. وقتی روی شیرینی‌هاکمی طلایی شد یعنی پخته اند. اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند و بعد درون ظرف مورد نظرتان بچینید.

DSC_0974DSC_0984DSC_0975DSC_0986DSC_0976DSC_0987DSC_0977DSC_0979DSC_0990DSC_0980DSC_0981DSC_0992DSC_0982DSC_0983DSC_0984

==========================

Ingredients

  • 30g almond meal
  • 100g plain flour
  • 60g butter
  • 50g white sugar
  • ½ egg, beaten
  • ½ tsp Vanilla extract
  • pinch of salt
  • 1 whole egg for coating
  • almond flakes

Method

Bring the butter to room temperature. Place it in a mixer bowl and whisk it until you have a creamy butter. Add the sugar and whip them until mixed well and lightens in colour. Keep stirring and, add small amount of beaten egg at a time. Then add vanilla extract and keep mixing.

Use a strainer and sieve the plain flour, almond meal and salt into the bowl and combine the mixture until you have a soft dough. Now put the dough in a plastic bag and flatten the dough with hand. Allow the dough set in the freezer for 1 hour to firm up.

After an hour, cut off the both sides of the plastic bag and peel of it as you see in the photos. Coat the cutter with flour and cut cookies. Place them on a baking tray, lined with parchment paper. Brush the cookies with beaten egg. Place almond flakes top of each cookie. Place the baking tray into the preheated oven at 160C degree and bake for 10-11 minutes until light golden. Remove from the oven and let cool.

Paderazi Naan شیرینی پادرازی

Paderazi پادرازی is one of the traditional sweet cookies prepared for Iranian New Year (Nowruz). Paderazi naan is a special sweet originated in Gorgan a city in North of Iran, 30km away from the Caspian Sea. These traditional cookies are registered as a Cultural Heritage product in Iran.

DSC_0008.JPG

These cookies are made of a combination of three flours: Wheat, rice and almond. Paderazi has a unique taste due to using cardamom and Persian saffron in it and topped with ground pistachio or sesame seeds.

These cookies are egg free and long lasting. No need to store them in the fridge and you can keep them in a container for a long time. Very tasty company for a cuppa tea or coffee.

DSC_0019.JPG

Ingredients

  • 65g wheat flour ( Strong flour, bread flour)
  • 65g Gram flour (Chickpea flour)
  • 55g rice flour
  • 110g Shortening ( I used Trex vegetable fat)
  • 25g powdered sugar (Icing sugar)
  • 25g honey
  • 1tsp cardamom powdered
  • For glossy coating
  • 1 egg yolk, beaten
  • ½ tsp saffron water
  • some sesame seeds or pistachio powder

 

Method

Place the butter in a large bowl and use an electric mixer to beat the butter until it is a uniform texture. Then add powdered sugar and stir for a 1 minute. Add honey and cardamom powder and whisk for few seconds.

 

Now, sift the flours and pour it over the butter mixture and mix it with hand. While you are mixing you have a crumbly mixture , but after a kneed for a minute, you would have a uniformed dough.Wrap the dough in a plastic and allow to sit in the fridge for overnight.

 

Next day, preheat the oven at 180C degree.

Place the dough on a piece of parchment paper. Cover the dough with second piece of parchment paper. Flatten the dough with rolling pin. Remove the top paper.

 

Use a cutter and cut the dough into pieces. If cutter is not available, so no worries simply dust your hand with flour and take small portion of a dough and give a round or long shape to the dough.

Place them on a baking tray ( no need to grease the tray or line it with parchment paper). Mix egg yolk with saffron water and a pinch of salt.

Brush the mixture onto the tops of cookies with a pastry brush. Now rub a fork on each cookie and make a pattern as you see in the photos. Spread some sesame seeds or ground pistachio on the cookies. Place them in the oven and bake for 10-12 minutes.

Once they are done, remove from the oven. Let  cool and then place them in a favourite platter.

 

شیرینی پادرازی

یکی از شیرینی‌های قدیمی که آدم رو به دوران بچگی برمیگردونه و در عید نوروز بیشترخریدار داره شیرینی هست به نام ( پادرازی) که معمولن از مخلوط سه آرد برنج – آرد نخودچی و آرد گندم درست میشه. این شیرینی عِطر خاصی داره که مدیون هل و زعفران بکار رفته در اون هست.

شیرینی پادرازی چون بدون تخم مرغ درست میشه دارای ماندگاری طولانی هست و میشه هم در یخچال و هم در بیرون یخچال برای مدت زمان طولانی نگه داری کرد.در ضمن چون حاوی شکر کمی هم هست طرفداران بیشتری داره.

این شیرینی پادرازی با پادرازی قزوین و مشهد کمی تفاوت داره.

مواد لازم

شصت و پنج گرم آرد گندم

شصت و پنچ گرم آرد نخودچی

پنجاه پنج گرم آرد برنج

صدوده گرم روغن صاف قنادی یا همان شورتنینگ

بیست و پنچ گرم پودر قند

بیست و پنچ گرم عسل

یک ق چ پودر هل

برای رو مال شیرینی

یک زرده تخم مرغ

کمی آب زعفران

کنجد یا پودر پسته برای روی شیرینی

طرز تهیه

داخل همزن برقی روغن را ریخته و کمی هم می‌زنیم تابافت روغن بازگردد. سپس پودر قند را افزوده و کمی هم می‌زنیم و بعد عسل و پودر هل را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا یک‌دست شود.آردها را الک کرده و به مخلوط اضافه می کنیم.

در این مرحله می توانیدد یا با دست یا با همزن مخلوط را ورز دهید . در ابتداحالت پودری دارد ولی بعد از کمی ورز دادن همه ی مواد با هم مخلوط شده و به صورت یک خمیر منسجم در خواهد آمد.

خمیر را داخل یک پلاستیک قرارداده و بگذارد در یخچال برای 8-7 ساعت بماند.

بعد از چند ساعت استراحت دادن خمیرحالا فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

خمیر را روی کاغذ روغنی آشپزی قرار دهید و یک کاغذ روغنی دیگر روی آن گذاشته و با ورنه خمیر را باز کنید. حالا کاغذ رویی را برداشته و قالبگیری کنید. خمیر های قالب گرفته را مستفیمن داخل سینی فر بچینید ( نیازی به چرب کردن سینی فرنیست).

یک پنس نمک ( به مقدار نمکی که بین دو انگشت شصت و اشاره جا میگیرد ) یا تقریبن یک هشتم ق چ نمک را همراه با کمی آب زعفران و یک زرده تخم مرغ همزده و برای رومال شیرینی استفاده کنید. سپس یک چنگال را روی شیرینی‌ها بکشید تا سطح آن‌ها شیار دارگردد. کمی دانه کنجد و یا پودر پسته روی شیرینی‌ها پاشیده و سینی را درون فر قرار دهید تا

برای 12-10 دقیقه پخته شوند.

بعد از این مدت شیرینی‌ها آماده شده‌اند ولی آن‌ها را فوری از سینی خارج نکنید. بگذارید کاملن سرد شده و بعد به ظرف مورد نظر منتقل کنید.

DSC_0012DSC_0013DSC_0024DSC_0014DSC_0015DSC_0025DSC_0016DSC_0018DSC_0028DSC_0027DSC_0022DSC_0993DSC_0992DSC_0011DSC_0009

====================

 Paderazi Naan

Ingredients

  • 65g wheat flour ( Strong flour, bread flour)
  • 65g Gram flour (Chickpea flour)
  • 55g rice flour
  • 110g Shortening ( I used Trex vegetable fat)
  • 25g powdered sugar (Icing sugar)
  • 25g honey
  • 1tsp cardamom powdered
  • For glossy coating
  • 1 egg yolk, beaten
  • ½ tsp saffron water
  • some sesame seeds or pistachio powder

Method

Place the butter in a large bowl and use an electric mixer to beat the butter until it is a uniform texture. Then add powdered sugar and stir for a 1 minute. Add honey and cardamom powder and whisk for few seconds. Now, sift the flours and pour it over the butter mixture and mix it with hand. While you are mixing you have a crumbly mixture , but after a kneed for a minute, you would have a uniformed dough.

Wrap the dough with a plastic and allow to sit in the fridge for overnight. Next day, preheat the oven at 180C degree.

Place the dough on a piece of parchment paper. Cover the dough with second piece of parchment paper. Flatten the dough with rolling pin. Remove the top paper.

Use a cutter and cut the dough into pieces. If cutter is not available, so no worries simply dust your hand with flour and take small portion of a dough and give a round or long shape to the dough.

Place them on a baking tray ( no need to grease the tray or line it with parchment paper). Mix egg yolk with saffron water and a pinch of salt.

Brush the mixture onto the tops of cookies with a pastry brush. Now rub a fork on each cookie and make a pattern as you see in the photos. Spread some sesame seeds or ground pistachio on the cookies. Place them in the oven and bake for 10-12 minutes.

Once they are done, remove from the oven. Let to cool and then place them in a favourite platter.

 

Onion ring پیاز حلقه ای

Onion rings as a starter is one of tastiest choices. If you never tried onion rings, make them with this recipe. They are nicely crispy and taste so good.

DSC_0820.JPG

Ingredients

  • 2 medium onion, peeled and cut into rings
  • 1 cup all purpose flour
  • ¼ cup corn starch
  • 1 cup of sparkling water , or milk or cold water
  • 2 cups either Panko bread crumbs or bread crumbs
  • Salt and pepper to taste
  • Peanut oil or vegetable oil

Method.

Heat up the oil in a saucepan. Put the plain flour and corn flour in a bowl. Season with salt and pepper. Whisk the sparkling water into the flour until lump free. Drop the onion rings in the batter and then. Toss them in the panko flour until coated. Allow to set for 20 minutes.

Once the oil is hot enough, add handful of onion rings and fry them until they are golden brown (3-4 minutes).

Sprinkle some salt on them and serve the crispy onion rings with your favourite sauce, such as ketchup. mayonnaise or sweet chilli sauce.

پیاز حلقه ای

پیاز حلقه ای و سوخاری شده یک پیش غذای خوشمزه و در عین حال ساده هست که در کشورهای اروپایی و آمریکا خیلی محبوب می باشد. پیاز سوخاری شامل پیاز حلقه شده است که در خمیر غوطه ور میشه و در آخر با آرد سوخاری پوشانده میشه و در روغن سرخ میکنن.

 

مواد لازم

دو عدد پیاز متوسط پوست گرفته و حلقه حلقه برش داده شده

یک پیمانه آرد

یک چهارم پیمانه نشاسته ذرت

یک پیمانه آب گازداریا شیر و یا آب سرد

یکی دو پیمانه آرد سوخاری پانکو ( یک نوع آرد سوخاری با تکه‌های درشت

روغن مایع برای سرخ کردن

نمک و فلفل برای طعم دادن

طرز تهیه

روغن را داخل یک قابلمه گود داغ کنید. داخل یک‌کاسه آرد را با نشاسته ذرت و نمک و فلفل مخلوط کنید. آب گاز دار را به آرد افزوده و خوب هم بزنید تا یک مایه تقریبن شل مانند درست کنید. حلقه های پیاز را داخل مایه غوطه ور کنید و با استفاده از انگشتتان یا یک چنگال پیازهارا کاملن به مایه آغشته کنید و بعد حلقه ها را داخل ظرفی که آرد سوخاری هست قرار داده و دبا آرد سوخاری بپوشانید.

هر بار 4-5 حلقه پیاز را داخل روغن داغ شده ریخته و بگذارید خوب سرخ شده و طلایی شوند ( 4-3 دقیقه).

وقتی سرخ شدند از قابلمه خارج کرده و روی دستمال کاغذی آشپزی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. کمی نمک به پیازها بزنید و  با سس مایونزکچاپ یا سس چیلی شیرین سرو کنید.

DSC_0821DSC_0831DSC_0822DSC_0829DSC_0828DSC_0823DSC_0833DSC_0832DSC_0824DSC_0837DSC_0826

===============

Onion ring

Ingredients

  • 2 medium onion, peeled and cut into rings
  • 1 cup all purpose flour
  • ¼ cup corn starch
  • 1 cup of sparkling water , or milk or cold water
  • 2 cups either Panko bread crumbs or
  • Salt and pepper to taste
  • Peanut oil or vegetable oil

Method.

Heat up the oil in a saucepan. Put the plain flour and corn flour in a bowl. Season with salt and pepper. Wish the sparkling water into the flour until lump free. Drop the onion rings in the batter and then. Toss them in the panko flour until coated.  Allow to set for 20 minutes.

Once the oil is hot enough, add handful of onion rings and fry them until they are golden brown (3-4 minutes).  Sprinkle some salt on them and serve the crispy onion rings with your favourite sauce, such as ketchup. mayonnaise or sweet chilli sauce.

Conversation Hearts آب نبات قلبی سخنگو

These heart shaped sweet candies are sold around valentines day with messages like call me, love me, my love, ….

DSC_0780.JPG

I know there are recipes for preparing conversation hearts with making with gelatin, icing sugar, corn syrup and ….

but I chose easiest way 🙂 . super easy, adorable and very tasty.

DSC_0791.JPG

Ingredients

  • Edible pens
  • marzipan or fondants in different colours
  • heart shape cutters

DSC_0768.JPG

DSC_0777.JPG

Method

On a surface dusted with powdered sugar, roll the marzipan. Use a heart cutter to create the shapes.Place them on a tray and let them dry for 1-2 days. Once they are dried write your words on them.

آب نبات قلبی سخنگو

در کشورهای غربی آب نبات های قلبی شکل درروزهای نزدیک ولنتاین خیلی بفروش میرسن مخصوصن آب نبات هایی که میشه روی اونها پیامها یا کلمات قشنگ ومحبت آمیز و عاشقانه نوشت که به نوعی آب نبات سخنگو هستن.

این آب نبات ها رو میشه با خمیر خوراکی مثل مارزیپان یا فوندانت درست کرد. این خمیرهای خوراکی با شکر یا آرد بادام وشکر درست شدن و برای تزیین کیک یا شیرینی‌ها استفاده میشن.\

DSC_0776

مواد لازم

خمیر خوراکی مارزیپان

مداد خوراکی

کاتر قلبی شکل

طرز تهیه

روی سطح کار مقداری پودر شکر پخش کنید. یک خمیر خوراکی مارزیپان را با وردنه بازکنید. با کاتر قلبی شکل هر مقدار که نیاز دارید به خمیر ها برش دهید.

داخل یک سینی کاغذ روغنی آشپزخانه را قرار دهید . خمیرهای قلبی شکل را داخل سینی بچینید . این خمیرها به مدت یک تا دوروز باید بمانند تا خشک شوند. وقتی خشک شدند روی آن‌ها کلمات یا اسامی مورد نظرتان را با مداد خوراکی بنویسید. و نوش جان کنید.

DSC_0778DSC_0790DSC_0779DSC_0791DSC_0780DSC_0781DSC_0789DSC_0782DSC_0788DSC_0783DSC_0787DSC_0785DSC_0783

=========

Conversation Hearts

Ingredients

  • Edible pens
  • Marzipan or fondants
  • Heart shape cutters

Method

On a surface dusted with powdered sugar, roll the marzipan. Use a heart cutter to create the shapes.Place them on a tray and let them dry for 1-2 days. Once they are dried write your words on them.

Leek& Bacon Risotto ریزوتو تره فرنگی و بیکن

Risotto or as we write it in Farsi: ریزوتو – ریسوتو – رسوتو is a kind of Italian rice dish. The type of rice in making Risoto is a sort of short-grain. Most common rice in making risotto are: Carnaroli, Aroborio, Vialone, … . This kind of rice with high starch content cause a sticky rice.

DSC_0767.JPG

In my previous posts I have shared my pumpkin risotto and Venison sausages risotto. Today I cooked Leek and bacon risotto with Gorgonzola cheese.

DSC_0752.JPG

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved.

Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter.Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

ریزوتو تره فرنگی و بیکن

ریزوتو در فارسی با نامهای مختلفی مثل ریسوتو و رسوتو هم خونده میشه . ریزوتو یک غذای برنجی معروف از کشور ایتالیا هست. پایه اصلی این غذا برنج هست ولی نه هر نوع برنجی. برنج هایی که برای پخت ریسوتو بکار میره برنجی هست با دانه‌های کوتاهچاق و درشت که به دلیل داشتن نشاسته آمیلوبکتین – برنج بعد از پخت حالت چسبناک داره.

Aroborio- Camaroki- Vialone- Balod از برنج های معروف که برای پخت ریزوتو بکار میره میشه  َاشاره کرد.

ریسوتو انواع مختلفی داره که از ترکیب برنج با پینریا خامه با سبزیجات و یا با گوشت درست میشه. طرز تهیه ی ریسوتو هم فوق‌العاده آسونه و در نیم ساعت درست میشه فقط طرز پختش روش خاص خودش رو داره که می بایست رعایت بشه. من تا بحال ریسوتو کدو حلوایی و ریزوتو با گوشت گوزن وحشی رو به اشتراک گذاشتم. امروز ریزوتو با تره فرنگی و بیکن گوساله درست کردم.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سیصدوپنجاه گرم تره فرنگی

پنج ورقه بیکن گوساله خرد شده

سه عدد عصاره سبزیجات

یک لیتر آب گرم

بیست و پنج گرم کره

به اندازه یک مشت گردوی خرد و تست شده

هفتتاد گرم پنیررگه آبی یا پنیر گورگانزولا

سه ق غ روغن زیتون

فلفل خشک به میزان لازم

روغن را در تابه گرم گرده و بیکن خرد شده را سرخ کرده وکنار بگذارید.

طرز تهیه

عصاره سبزیجات را با یک لیتر آب گرم مخلوط کرده و هم بزنید تا کاملن قرص عصاره حل شود.داخل همان ظرفی که بیکن سرخ شده برنج و تره خرد شده را بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید . حالا یک ملاقه از آب عصاره را روی برنج ریخته و کمی هم بزنید تا عصاره به خورد برنج رود. دوباره یک ملاقه ی دیگراز عصاره را روی برنج بریزید. و باز هم بزنید. این کار را باید مرتب انجام دهید تا برنج پخته و تمام عصاره به خورد برنج برود.

کل مرحله پخت ریزوتو بین ۲۵۲۰ دقییقه طول خواهد کشید.

وقتی برنج پخت قابلمه را از روی حرارت بردارید. بیکن سرخ شدهپنیر خرد شدهکره و فلفل خشک را روی برنح ریخته و در قابلمه را بگذارید تا ۵ دقیقه بماند و پنیر و کره حل شوند. سپس برنج را به آرامی یک هم کوچک بزنید تا بیکن و پنیر و کره آب شده کاملن با برنج مخلوط شود.

زمان سرو کمی گردوی تست شده روی ریزوتو ریخته و سرو کنید

DSC_0764DSC_0755DSC_0754DSC_0758DSC_0765DSC_0756DSC_0759DSC_0763DSC_0761DSC_0760

==========================

Leek  & Bacon Risotto

Ingredients

  • 200g Arborio risotto rice
  • 350 leek, finely sliced
  • 7 slices of bacon, chopped
  • 3 cubes of vegetable stock
  • 1 litre hot water
  • 30g butter
  • Handful chopped walnuts
  • 70g Gorgonzola cheese or Stilton cheese, crumbled
  • 3tbs Olive oil
  • flaked chilli pepper

Method
Add vegetable stocks to 1 litre of hot water and allow the cubes are dissolved. Heat the oil in a pan and cook the chopped bacon until it’s fried and cooked. Remove it from the pan and Set aside.

Place the same pan with risotto rice and chopped leeks on the medium heat. Add a ladle of vegetable stock and stirring until absorbed, then repeat the process with adding other ladle of stock. Stir until the stock has been absorbed, then add another ladle of stock, keep adding stock and stirring until the rice is cooked. It will take about 25 minutes.

Once rice is cooked, remove from the heat and stir in flaked chilli, bacon, crumbled cheese and butter. Cover the pot with a lid and set aside for 5 minutes, until butter and cheese melted. Top it with toasted walnuts.

Heart Box Cake کیک شکل جعبه شکلات

It’s fun and very easy to prepare such a beautiful cute-sweet edible heart shape box.

DSC_0408.JPG

Ingredients

  • Pink fondant
  • sponge cake
  • chocolate
  • heart shape cookie cutter

DSC_0354.JPG

Method

I baked my sponge cake but you can use pre-made sponge cake. Use heart shape cutter and cut out cake, set aside.

Sprinkle some flour on the working board. Roll out fondant. Now Cut out heart shape as the lid of the box. Put it on a parchment paper over night to get dry.

Roll out rest of the fondant like a thin and long rectangle shape. Then with using a knife trim both sides. So now you have a long strip.

Melt some chocolate and put a coating of the melted chocolate on the heart cake. Now take long strip fondant and wrap it around the heart shape cake and trim the end off. Put the chocolates top of cake. That’s it, a tasty heart box cake.

کیک شکل جعبه شکلات

یک جعبه خوشمزه که هم خودش و هم محتویاتش خوردنی هستن. در  ضمن برای درست کردن این جعبه خوشمزه می تونید کیک اسفنجی حاضری بگیرید و یا خودتون در منزل یک کیک اسفنجی ساده درست کنید.

مواد لازم

کیک اسفنجی

خمیر فوندانت صورتی

شکلات کاکائویی

کاتر قلبی شکل

طرز تهیه
برای درست کردن این شیرینی قشنگ می تونید کیک اسفنجی حاضری بگیرید و یا خودتون در منزل یک کیک اسفنجی ساده درست کنید. با کاتر قلبی شکل یک کیک را برش دهید.

روی سطح کار را کمی آردی کنید . خمیر فوندانت را با وردنه باز کرده و با همان کاتر قلبی شکل یک برش از خمیر برداشته و کنار بگذارید تا خشک شود( 7-6 ساعت) از این برش فوندانت به عنوان در جعبه شکلات استفاده خواهد شد.

باقی فوندانت را با وردنه به صورت یک نوار باریک مستطیل شکل درآورده و با کارد دو طرف نوار را صاف کنید. کیک قلبی شکل را روی نوار گذاشته و مطابق اندازه آنخمیر را برش دهید.

کمی شکلات سفید را آب کرده و دور کیک را پوشش دهید. نوار فوندانت را که قبلن برش داده و آماده کردید دور کیک بچسبانید و قسمت اضافی را با کارد یا قیچی جدا کنید.

شکلات های کاکائویی را روی کیک بگذارید . کیک جعبه شکلات را در ظرف مورد نظرتان قرار داده و در آن را رویش بگذارید و مقداری اسپرینکل در اطرف کیک پخش کنید.

DSC_0405DSC_0417DSC_0428DSC_0407DSC_0406DSC_0417DSC_0410DSC_0422DSC_0412DSC_0423DSC_0413DSC_0412DSC_0423DSC_0413DSC_0424DSC_0415DSC_0426DSC_0418DSC_0409

===================

Heart Box Cake

Ingredients

  • Pink fondant
  • sponge cake
  • chocolate
  • heart shape cookie cutter

Method

I baked my sponge cake but you can use pre-made sponge cake. Use heart shape cutter and cut out cake, set aside.

Sprinkle some flour on the working board. Roll out fondant. Now Cut out heart shape as the lid of the box. Put it on a parchment paper over night to get dry.

Roll out rest of the fondant like a thin and long rectangle shape. Then with using a knife trim both sides. So now you have a long strip.

Melt some chocolate and put a coating of the melted chocolate on the heart cake. Now take long strip fondant and wrap it around the heart shape cake and trim the end off. Put the chocolates top of cake. That’s it, a tasty heart box cake.

Saltine Chocolate Crackers کراکرهای شکلاتی

These beautiful saltine chocolate   cracker are  crunchy and chocolatey, and NO NEED TO BAKE. All in one package.

DSC_0389.JPG

Ingredients

  • 300 g white/dark chocolate
  • Sugar sprinkles
  • 12 crackers

DSC_0339

Method

Line a baking sheet with parchment paper and lay the crackers in the tray in one even layer and set it aside.

DSC_0342.JPG

Melt the chocolate and pour it over the cracker and spread it properly. Then scatter over sugar sprinkles, M&Ms Chocolate .Pop it in the fridge for 20 minutes and then break into pieces and serve it.

کراکر شکلاتی

از مزایای این کراکرهای شکلاتی که امروز درست کردم این هست که اولن خیلی ارزون میشه این‌ها رو تهیه کرد. دوم اینکه هیچ نیازی به فر یا پخت و پز نداره و راحت می تونید از کراکرهای ترد و شور که در سوپرمارکت ها فروخته میشه استفاده کنید. همونطور که در تصاویر زیر خواهید دید من چون برای روز عشق ( سپندارمذگان) یا ولنتاین این شیرینی رو درست کردم برای همین شکلات سفید بکار بردم ولی می تونید از شکلات قهوه ای یا شکلات رنگی هم استفاده کنید.

مواد لازم

سیصد گرم شکلات سفید – قهوه ای یا رنگی

دوازده عدد بیسکویت کراکر

مقداری اسمارتیر واسپرینکل رنگی

طرز تهیه

داخل یک سینی را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. بیسکویت ها را مطابق تصویر داخل سینی مرتب در چهار ردیف سه تایی بچینید.

شکلات سفید را آب کنید و روی بیسکویت ها بریزید. با یک قاشق شکلات ها را کاملن روی بیسکویت ها پخش کنید و بعد خیلی آرام با انگشتتان بیسکویتها را مرتب کنید چون ممکن است زمان ریختن شکلات – بیسکویتها تکان بخورند.

وقتی شکلات ها را ریختید حالا اسمارتیزها و اسپرپنکل های رنگی و قلب شکل را روی شکلات پخش کنید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا شکلات خشک شود. حالا قسمت بامزه کار شروع میشه یعنی بیسکویت ها را به تکه‌های کوچک خرد کرده و در ظرف مناسب قرار داده و سرو کنید. اگر در ظرف در دار قرار دهید و برای مدت زمان طولانی نگه داری کنید.

DSC_0386DSC_0380DSC_0398DSC_0387DSC_0400DSC_0389DSC_0399DSC_0391DSC_0401DSC_0403DSC_0402DSC_0403DSC_0404DSC_0394DSC_0382DSC_0385DSC_0396DSC_0384DSC_0390DSC_0394

===================

Saltine Chocolate Crackers

Ingredients

  • 300 g white/dark chocolate
  • Sugar sprinkles
  • 12 crackers

Method

Line a baking sheet with parchment paper and lay the crackers in the tray in one even layer and set it aside.

Melt the chocolate and pour it over the cracker and spread it properly. Then scatter over sugar sprinkles, M&Ms Chocolate .Pop it in the fridge for 20 minutes and then break into pieces and serve it.