Desserts, Nowruz

Mutekke Cookies(شیرینی متکا)

Mutekke or Cigarette  cookies are  traditional Azerbaijani cookies. Mutekke which is called bolster in English language is a long and narrow pillow filled with cotton or feather. By the way I have attached some photos of Mutekke in following photos.

IMG_20180913_152635.jpg

So name of this cookie come from their shape which resembles a traditional tube-shaped pillow which in old times of Iran, we used to use it as a pillow or back and arm support but nowadays, you can find them in small towns or villages.

DSC_0591.JPG

 

IMG_20180913_152655.jpgBasically, Mutekke cookie is rolled up pastry filled with nuts such as walnuts, almond, hazelnuts, pistachio or mixture of all but typically with walnuts and also fragrant spices. This cookie has a very straightforward recipe and super easy to make it. Usually baking Mutekke  in the celebration of new year ( Nowruz) is popular. The good point about this cookie is there is no sugar in the pastry and for adding sweetness to the cookie you add sugar or apricot or other fruit preserves as stuffing .

DSC_0581.JPG

IMG_20180913_152626.jpg

Ingredients

  • 2 ¾ cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 113g unsalted butter
  • 1 cup sour cream
  • 2 egg yolks

DSC_0509.JPG

Ingredients for filling

  • ½ cup walnuts, finely chopped
  • ¼ cup white sugar
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp cardamom powder

DSC_0515.JPG

How to make it??

Mix flour and salt. Add butter to the flour. Use your hand and mix butter with flour. Now your mixture looks like fine sands. Add sour cream and egg yolks. Mix all ingredients until well combined and dough is not sticking to your hand.

Now, divide the dough into 3 pieces and wrap each piece in a plastic wrap. Place it in the fridge for an hour.

DSC_0514.JPG

Meanwhile, we prepare the filling. In a bowl mix all filling ingredients together and set aside.

DSC_0516.JPG

Preheat the oven to 193C degree. After one hour, place one piece of dough on a floured board.

4.JPG

I show two methods of cutting the dough:

  • 1- you can cut a circle dough into 4 wedges and then each wedge to be cut into 2 more wedges, so you will have 8 wedges.
  • 2- other method is roll out a dough into rectangle shape. Then cut lengthwise. And cut into triangle shape.

Now put 1 tsp or some of stuffing on each wedge and then start to roll it from wide side ( as you see in the photos).

Repeat same process with rest of wedges. Place them in a parchment lined baking tray and bake the cookies for 20 minutes.

15

Remove from the oven, let to cool before sifting with powdered sugar on top. Now call all family members, make cuppa tea or coffee and enjoy these tasty cookies together.

DSC_0581DSC_0582DSC_0607DSC_0584DSC_0606DSC_0585DSC_0605DSC_0594DSC_0604DSC_0593DSC_0603DSC_0591DSC_0602DSC_0591DSC_0601DSC_0589DSC_0598DSC_0596DSC_0610DSC_0608DSC_0609

شیرینی متکا

متکا یکی از شیرینی‌های سنتی آذربایجانی است و یک واژه ی عربی می‌باشد که به معنی محل تکیه است. متکا نوعی بالش استوانه ای شکل هست که در گذشته ی نه چندان دور در ایران و در بیشتر خانه‌ها مورد استفاده بود ولی امروزه بیشتر در شهر های کوچک و روستاها بکار برده میشود.

هر چند در کشورهای آسیای دور مثل ژاپن – چین – کره و حتی در کشورهای غربی یکی از ضروریات لوازم تختخواب است.

شیرینی متکا شامل خمیری است که به صورت سنتی با مغز گردو همراه با ادویه های معطر پر شده و تهیه می‌شود ولی می‌توانید از بادام یا پسته و فندق هم استفاده کنید. خوبی این شیرینی به این است که در خمیر آن از شکراستفاده نشده و شیرینی خیلی زیادی ندارد و تنها در بین مواد میانی آن از شکر و یا از مربا می‌توانید استفاده کنید .

مواد لازم

دو و سه چهارم پیمانه آرد

نصف ق چ نمک

صدوسیزده گرم کره

یک پیمانه کرم ترش

دو عدد زرده تخم مرغ

مواد لازم میانی

نصف پیمانه گردو خرد شده

یک چهارم پیمانه شکر سفید

نصف ق چ پودر هل

نصف ق چ پودر دارچین

طرز تهیه

آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. کره را به آرد اضافه کرده و با دست آرد و کره را با هم مخلوط کنید . خمیر حاصله در این مرحله به صورت تکه‌تکه خواهد بود. سپس کرم ترش و زرده تخم مرغ ها را اضافه کنید و باز با دست همه ی مواد را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید. خمیر را به سه قسمت کنید و هر یک را جداکانه داخل پلاستیک پیچیده و برای یکساعت در یخچال نگه دارید.

در این میان همه مواد میانی شیرنینی را داخل یک‌کاسه ریخته و با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

فر را روی حرارت 193 درجه سانتیگراد گرم کنید

بعد از یکساعت خمیرها را از یخچال خارج کنید. به دو روش می‌توانید خمیرها را برش دهید:

در روش اول : یکی از خمیر ها را روی سطح آردی قرار داده و با وردنه به شکل دایره باز کنید.با چاقو یای کاتر خمیررا چهار برش دهید و مجددن هر برش را دو برش دیگر دهید ( مطابق تصاویر) به این ترتیب 8 برش خواهید داشت.

در روش دوم خمیر را به صورت مستطیل باز کنید و طبق تصویر خمیر را برش طولی داده و هر برش را به صورت مثلت های کوچک برش دهید.

رویی یکی از خمیرهای مثلث شکل کمی از مخلوط گردو را ریخته و خمیر را مطابق تصاویر از قسمت پهن پیچیده و لوله کنید.

وقتی تمام خمیر ها به همین ترتیب آماده شدند داخل سینی فررا با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر ها را روی سینی چیده و بگذارید داخل فر برای 20 دقیقه پخته شوند.

وقتی آماده شدند از فر خارج کرده اجازه دهید کمی خنک شوند و بعد روی آن‌ها پودر شکر بپاشید . حالا همه افراد خانواده را صدا کنید و همراه با یک فنجان چای یا قهوه از خوردن شیرینی لذت ببرید.

می‌توانید این شیرینی‌ها را داخل ظروف در دار برای مدت طولانی نگه داری کنید.

======================================================

Mutekke Cookies

Ingredients

  • 2 ¾ cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 113g unsalted butter
  • 1 cup sour cream
  • 2 egg yolks

Ingredients for filling

  • ½ cup walnuts, finely chopped
  • ¼ cup white sugar
  • ½ tsp cinnamon powder
  • ½ tsp cardamom powder

How to make it??

Mix flour and salt. Add butter to the flour. Use your hand and mix butter with flour. Now your mixture looks like fine sands. Add sour cream and egg yolks. Mix all ingredients until well combined and dough is not sticking to your hand.

Now, divide the dough into 3 pieces and wrap each piece in a plastic wrap. Place it in the fridge for an hour.

Meanwhile, we prepare the filling. In a bowl mix all filling ingredients together and set aside.

Preheat the oven to 193C degree. After one hour, place one piece of dough on a floured board and roll it out into a circle.

I show two methods of cutting the dough:

  • 1- you can cut a circle dough into 4 wedges and then each wedge to be cut into 2 more wedges, so you will have 8 wedges.
  • 2- other method is roll out a dough into rectangle shape. Then cut lengthwise. And cut into triangle shape.

Now put 1 tsp or some of stuffing on each wedge and then start to roll it from wide side ( as you see in the photos).

Repeat same process with rest of wedges. Place them in a parchment lined baking tray and bake the cookies for 20 minutes.

Remove from the oven, let to cool before sifting with powdered sugar on top.

Now call all family members, make cuppa tea or coffee and enjoy these tasty cookies together.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.