Posted in Bread, Nations food

My home made olive bread

I love freshly baked breads, their smell is amazing and because I am an olive lover, I have baked and shared my different kinds of olive breads in my page  and today I baked other olive bread with crunchy outside and soft inside.


This bread is salty, peppery, and combination of olives and garlic flavour makes magic and you will have a beautiful bread.



  • 500g all purpose flour
  • 25g yeast
  • 5g salt
  • 2g garlic powder
  • 1  fresh thyme
  • 1 ½ tsp chilli flakes
  • 1 g dried rosemary
  • 92g black olives, pitted, drained and chopped
  • 92g green olives, pitted, drained and chopped
  • 360 ml water



In a bowl, mix flour with garlic powder, salt, thyme, rosemary, chilli flakes. Dissolve the yeast in the 120 ml water and then add to the flour mixture. Now add the rest of the water ( 240 ml) and kneading the mixture until mix well together and the dough pulls away from the sides of the bowl. Add chopped olives and knead again.

Grease with the olive oil the bowl and transfer the dough into the bowl. Drizzle some olive oil top of the dough and cover with kitchen towel in a warm place and let it rest for 2.5 hours until doubled in size.

On a floured surface, flatten the dough and knead the dough 1-2 minutes and shape it into a ball. Sprinkle flour over parchment paper , add the dough , sprinkle some flour top of the dough and cover with a towel and let rise for 45 minutes.

Meanwhile, turn the oven to 240 C and add a round iron cast pan inside the oven ( without the lid) for 45 minutes until the dough rise.

After 45 minutes remove the pan from the oven and transfer the dough with parchment paper into the pan and put the lid on. Bake the dough at 240C for 30 minutes.

After 30 minutes, remove the lid and keep baking for 20 minutes at 230 C. By this way the bread get crispy golden crust. Let it cool before cutting the bread.


نان زیتون اسپانیایی

من عاشق نون تازه پخته شده هستم. بوی نون تازه فوق‌العاده هست و چون زیتون زیاد دوست دارم تا حالا  طرز تهیه ی چندین نوع نان زیتون و نان روستایی رو به اشتراک گذاشتم . امروز باز هم یک نوع دیگه از نون زیتون رو پختم که اسپانیایی هست و نکته ی مهم در پخت این نون استفاه از زیتون خوب محلی و خوش عِطر و مزه هست. این نون بعد از پخت سطح بیرونیش ترد هست و موقع خوردن خرچ و خورچ کردنش شنیده میشه ولی داخلش خیلی نرم هست. این نون زیتونی ترکیبی هست از زیتون با سیرو نمک و فلفل که واقعن جادو کرده و مخلوط طعم همه ی این مواد مزه ی خیلی خوبی رو به نون داده.

مواد لازم

نیم کیلو آرد همه منظوره

بیست و پنج گرم پودر یست یا همون خمیر مایه

پنج گرم نمک

دو گرم پودر سیر

یک گرم گیاه زعتر یا تایم تازه – طعم خیلی خوبی به نون میده

یک و نیم ق چ فلفل خشک

یک گرم رزماری خشک

نود و دو گرم زیتون سیاه خرد شده

نودو دو گرم زیتون سبز خرد شده

سیصدوشصت میلی لیتر آب

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد را با پودر سیر – نمک و تایمرزماری و فلفل خشک مخلوط کنید. پودر یست را در 120 میلی لیتر آب حل کرده و روی آرد بریزید. حالا باقی آب را (240) میلی لیتر روی آرد ریخته و آن را هم بزنید تا زمانیکه خمیر به دیواره های کاسه نچسبد.

زیتون های خرد شده را حالا به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید. داخل کاسه را با روغن زیتون روغنی کنید و خمیر آماده شده را داخل کاسه بگذاریدرویش یک ق غ روغن زیتون پخشن کنید و روی آن را با دستمال پوشانده و برای دو و نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا سایز آن دو برابر اولیه شود. ( می‌توانید فر را کمی گرم کرده و خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل فر گرم بگذارید ).

بعد از این مدت روی سطح آردی خمیر را بگذارید و یکی دو دقیقه آن را ورز داده و به شکل یک گرد در آورید. روی کاغذ روغنی آشپزی آرد پاشیده و خمیر را روی کاغذ قرار داده و با دستمال بپوشانید تا برای 45 دقیقه استراحت کند.

در این میان فر را روی حرارت 240 درجه سانتیگراد روشن کنید و قابلمه ی فولادی را داخل فر بگذارید تا برای 45 دقیقه گرم شود.

بعد از 45 دقیقه خمیر را همراه با کاغذ آشپزی داخل قابلمه گذاشته – در قابلمه رابگذارید و داخل فر قرار داده تا برای 30 دقیقه بپزد. در قابلمه که گذاشته شود رطوبت حاصل داخل قابلمه باعث مغز پخت شدن نان میشود. بعد از 30 دقیقه در قابلمه را برداشته و بگذارید بدون در پوش با حرارت 230 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه دیگر هم بپزد تا سطح نان ترد شود.



Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s