Bread, Nations food

My Homemade Olive Bread

I love freshly baked breads, their smell is amazing and because I am an olive lover, I have baked and shared my different kinds of olive breads here in my page  and today I baked other olive bread with crunchy outside and soft inside. Olive is called zeytoon زیتون in Farsi language. Iran is one the biggest producers of Olive in the world. The olive fields mostly arre In provinces like Gilan گیلان, Golestanگلستان in the North of Iran and in Khozestan خوزستان and Fars فارس in the South of Iran.

DSC_0031

This bread is salty, peppery, and combination of olives and garlic flavour makes magic and you will have a beautiful bread.

DSC_0024.JPG

Ingredients

  • 500g all purpose flour
  • 25g yeast
  • 5g salt
  • 2g garlic powder
  • 1 sprig of   fresh thyme
  • 1 ½ tsp chilli flakes
  • 1tsp of dried rosemary
  • 92g black olives, pitted, drained and chopped
  • 92g green olives, pitted, drained and chopped
  • 360 ml water
DSC_0989.JPG

Instructions

In a bowl, mix flour with garlic powder, salt, thyme, rosemary, chilli flakes. Dissolve the yeast in the 120 ml water and then add to the flour mixture. Now add the rest of the water ( 240 ml) and kneading the mixture until mix well together and the dough pulls away from the sides of the bowl. Add chopped olives and knead again.

Grease with the olive oil the bowl and transfer the dough into the bowl. Drizzle some olive oil top of the dough and cover with kitchen towel in a warm place and let it rest for 2.5 hours until doubled in size.

On a floured surface, flatten the dough and knead the dough 1-2 minutes and shape it into a ball. Sprinkle flour over parchment paper , add the dough , sprinkle some flour top of the dough and cover with a towel and let rise for 45 minutes.

Meanwhile, turn the oven to 240 C and add a round iron cast pan inside the oven ( without the lid) for 45 minutes until the dough rise.

After 45 minutes remove the pan from the oven and transfer the dough with parchment paper into the pan and put the lid on. Bake the dough at 240C for 30 minutes.

After 30 minutes, remove the lid and keep baking for 20 minutes at 230 C. By this way the bread get crispy golden crust. Let it cool before cutting the bread.

DSC_0008.JPG

DSC_0020
DSC_0048
DSC_0024
DSC_0041
DSC_0037
DSC_0035
DSC_0036
DSC_0023
DSC_0045
DSC_0046
DSC_0048
DSC_0030
DSC_0043
DSC_0044
DSC_0045
DSC_0050
DSC_0039
DSC_0027
DSC_0045
DSC_0052
DSC_0023
DSC_0047
DSC_0022

نان زیتون اسپانیایی

اول از همه میخوام بگم شاید بعضی‌ها از پخت نان نگران باشید و بگید سخته یا نمیشه یا نمی تونم ولی صادقانه میگم اصلن سخت نیست. فقط دستور تهیه رو مرحله به مرحله انجام بدید . از نتیجه ی کار متعجب خواهید شد.

من عاشق نون تازه پخته شده هستم. بوی نون تازه فوق‌العاده هست و چون زیتون زیاد دوست دارم تا حالا طرز پخت چندین نوع نان زیتون و نان روستایی رو در پیج خودم به اشتراک گذاشتم .

ایران یکی از بزرگترین پرورش دهندگان زیتون در دنیا هست وبیشترین و خوش مزه ترین زیتون ها در استان های گیلان – گلستان در شمال و خوزستان و فارس در جنوب کشت میشود.

امروز باز هم یک نوع دیگه از نون زیتون رو پختم که اسپانیایی هست و نکته ی مهم در پخت این نون استفاه از زیتون خوب محلی و خوش عِطر و مزه هست. این نون بعد از پخت سطح بیرونیش ترد هست و موقع خوردن خرچ و خورچ کردنش شنیده میشه ولی داخلش خیلی نرم هست. این نون زیتونی ترکیبی هست از زیتون با سیرو نمک و فلفل که واقعن جادو کرده و مخلوط طعم همه ی این مواد مزه ی خیلی خوبی رو به نون داده.

مواد لازم

نیم کیلو آرد همه منظوره

بیست و پنج گرم پودر یست یا همون خمیر مایه

پنج گرم نمک

دو گرم پودر سیر

یک گرم گیاه زعتر یا تایم تازه:طعم خیلی خوبی به نون میده

یک و نیم ق چ فلفل خشک

یک گرم رزماری خشک

نود گرم زیتون سیاه خرد شده

نود گرم زیتون سبز خرد شده

سیصدوشصت میلی لیتر آب

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد را با پودر سیر – نمک و تایم- رزماری و فلفل خشک مخلوط کنید. پودر یست را در 120 میلی لیتر آب حل کرده و روی آرد بریزید. حالا باقی آب را (240) میلی لیتر روی آرد ریخته و آن را هم بزنید تا زمانیکه خمیر به دیواره های کاسه نچسبد.

زیتون های خرد شده را حالا به خمیر اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنید. داخل کاسه را با روغن زیتون روغنی کنید و خمیر آماده شده را داخل کاسه بگذارید- رویش یک ق غ روغن زیتون پخشن کنید و روی آن را با دستمال پوشانده و برای دو و نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید تا سایز آن دو برابر اولیه شود. می‌توانید فر را کمی گرم کرده و خاموش کنید و ظرف خمیر را داخل فر گرم بگذارید .

بعد از این مدت روی سطح آردی خمیر را بگذارید و یکی دو دقیقه آن را ورز داده و به شکل یک گرد در آورید. روی کاغذ روغنی آشپزی آرد پاشیده و خمیر را روی کاغذ قرار داده و با دستمال بپوشانید تا برای 45 دقیقه استراحت کند.

در این میان فر را روی حرارت 240 درجه سانتیگراد روشن کنید و قابلمه ی فولادی را داخل فر بگذارید تا برای 45 دقیقه گرم شود.

بعد از 45 دقیقه خمیر را همراه با کاغذ آشپزی داخل قابلمه گذاشته – در قابلمه رابگذارید و داخل فر قرار داده تا برای 30 دقیقه بپزد. در قابلمه که گذاشته شود رطوبت حاصل داخل قابلمه باعث مغز پخت شدن نان میشود. بعد از 30 دقیقه در قابلمه را برداشته و بگذارید بدون در پوش با حرارت 230 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه دیگر هم بپزد تا سطح نان ترد شود.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.