Posted in Bread, Nations food

Keema naan

Keema or qeema naan is a kind of stuffed meat bread. Maybe you asked what kind of meat is in the qeema naan.

DSC_0670.JPG

 

It might be minced beef or lamb. It’s absolutely super easy to prepare keema naan, t’s absolutely mouthwatering bread and it’s absolutely perfect 🙂

DSC_0655.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g all purpose flour
  • 100 ml yogurt
  • 100 ml warm water
  • 150 ml water
  • 7 g dried yeast
  • 3 tsp salt
  • 1 tbsp sugar
  • 2 tbsp vegetable oil

DSC_0507

Ingredients for filling

  • 300 g minced meat ( beef or lamb)
  • 1 onion
  • Salt and chilli flakes to taste
  • 1 tsp garlic powder
  • 1 tsp paprika
  • ½ tsp turmeric

DSC_0508

Method

First we prepare meat mixture: heat the oil in a pan, add chopped onion and sauté until soft, add minced meat and all above mentioned spices. Let to cook meat until turn into brown. Set aside.

 

 

For making dough:

In a bowl with 100 ml warm water, add sugar and yeast. Mix together and let to sit for 15 minutes until surface of water is bubbly and foam.

In a bowl with flour, add salt, yeast, yogurt, oil and water. Mix together and knead well for 2-3 minutes.

Drop oil on the dough and cover it with a towel. Place the dough in a warm corner and let the dough rise until doubled in size. (it will take 2-3 hours).

 

Knead the dough until all the air is expelled.

Now place the dough on a floured surface and divide it into 5 pieces.

Take a dough and roll it with rolling pin. Put some of meat mixture in the centre of dough, Pinch all corners together. And give a round shape to the dough. Using bottom of a wooden spoon make holes all over the dough. Brush top of the dough with yogurt.

 

Heat a non stick pan and place the dough in it, until cooked from the bottom. Flip to the other side and let it cook until golden brown in colour. Once naan baked transfer it to a plate and brush it with melted butter.

 

قیمه نان هندی

قیمه نان یک نوغ نان هندی شکم پر هست که معمولن با گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند و ادویه های مختلف درست میشود.

قیمه نان هندی نانی هست که به آسونی در منزل می تونید تهیه کنید . این نان بافت خیلی نرم و لطبفی داره و مملو از طعم و مزه هست. می تونید همراه با سوپ میل کنید یا به تنهایی و خالی خالی به عنوان یک غذای کامل خواهد بود.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر

پانصد گرم آرد همه منظوره

صد میلی لیتر ماست

صد میلی لیتر آب گرم

صدو پنجاه میلی لیتر آب

هفت گرم یست

سه ق چ نمک

یک ق غ شکر

دو ق غ روغن مایع

 

مواد لازم برای داخل نان

سیصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز نگینی خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پودر سیر

یک ق چ پاپریکا

نصف ق چ زردچوبه

 

طرز تهیه

ابتدا مایه گوشتی داخل نان را تهیه می کنیم. داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده راتفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده و تمام ادویه ها را اضافه می‌کنیم ومیگذاریم گوشت سرخ شود.

 

برای تهیه ی خمیر

داخل یک‌کاسه صد میلی لیتر آبگرم را با شکر و یست هم می‌زنیم تا شکر و یست حل شوند. روی ظرف را برای 15 دقیقه می پوشانیم تا خمیر مایه فعال شود و روی سطح آب کف مانند شود.

داخل یک‌کاسه ی بزرگ ارد – نمک – ماست – خمیر مایه – روغن و 150 میلی لیتر آب را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و خمیر را برای دو سه دقیقه با دست ورز می‌دهیم تا کاملن بصورت یک‌دست در آید.

خمیر را به صورت یک توپ در آورده و داخل کاسه میگذاریم . چند قطره روغن روی خمیر ریخته و روی آن را با دستمال می پوشانیم. ظرف محتوی خمیر را در یک گوشه گرم برای 3-2 ساعت قرار می‌دهیم تا خمیر دو برابر اندازه اولیه شود.

وقتی خمیر آماده شده با دست روی آن فشار می‌دهیم تا هوای میان خمیر خارج شود.

 

خمیر را روی سطح آردی گذاشته و آن را به 5 قسمت تقسیم می کنیم.

یکی از خمیر ها را با وردنه کمی پهن می‌کنیم و از مواد گوشتی آماده شده وسط خمیر گذاشته و مطابق تصاویر گوشه‌های خمیر را بهم می‌چسبانیم تا به صورت یک توپ در آید.

با وردنه و به آرامی خمیر پرشده را پهن می‌کنیم و با ته قاشق چوبی حفره های کوچکی روی سطح نان درست می‌کنیم ( مطابق تصاویر).

با برس روی خمیر کمی ماست می زنیم.

یک تابه ی نچسب را روی گاز گرم می کنیم: خمیر آماده شده را داخل تابه گذاشته تا زیر خمیر پخته شود( 4-3 دقیقه طول خواهد کشید). سپس نان را پشت و رو کنید تا آن روی نان هم بپزد. وقتی نان آماده شد روی آن کره ی آب شده بزنید و سرو کنید.

DSC_0672DSC_0664DSC_0669DSC_0668DSC_0671DSC_0661DSC_0660DSC_0669DSC_0659

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s