Posted in Ramadan ( Ramazan), Rice

Spiced rice (Tabrizi advieh polow آدوا پیلو)

Spiced rice (advieh pilaf) is a classic Azerbaijani dish in Iran. Spice is called ‘ Advieh’ in Persian language. This is a rice dish made with mixed spices. This mixed spices is not that crazy hot and spicy but mild and full of flavour. Spiced rice is served with chicken cooked in red sauce made with fried onion, tomato paste- Persian saffron water and lime/lemon juice.

DSC_0967.JPG

This spiced rice with chicken dish is such a aromatic and delicious meal that would satisfied you.

If you live in Iran, you can get easily mixed spices for rice dishes from Grand bazaar or spice shops and stores but do not worry you can prepare it at home, as I did.Spiced rice is one of dishes for month of Ramadan( Ramzan).

DSC_0960.JPG

It is a mixture of different spices with different amount of each one as follow: 3tbsp dried rose petals, ½ nutmeg, 10 cardamom, 1tsp Persian saffron, ۲ cinnamon sticks, ۱ tsp ginger, 1tsp coriander seeds, ½ tsp pepper seeds, 1 tsp clove, 1tsp cumin.

In order to grind your spices , you can go traditional way, and use mortar and pestle or use electric spice grinder.

DSC_0958.JPG

After grinding the spices, you should store them and because spices do not like light, air or humidity and heat, is better store them in a jar that is airtight.

DSC_0984.JPG

Ingredients

  • 3 cups of Persian rice
  • 2 slices of chicken breast, boneless and skinless
  • 1 large onion, finely chopped
  • 1 large potato, peeled and sliced
  • 1 lime or lemon
  • 2 tbsp tomato paste
  • 4 tbsp Persian saffron water
  • 3 tbsp advieh ( mixed spices for polow/pilaf)
  • 4 tbsp barberry ( zereshk)
  • 3 tbsp almond flakes
  • 2 tbsp chopped pistachio
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

DSC_0936DSC_0896DSC_0897DSC_0899

Instructions

Heat the oil in a pan and sauté onion until soft. Heat the oil in other pan, add diced chicken, season with salt and pepper. Fry until change the colour, then add tomato paste. Fry for 1-2 minutes.

Next, add fried onion, lemon juice, 2 tbsp saffron water and ½ cup water to the chicken and allow to cook until reduce the juice. Set aside.

Soak the rice in salted water for 1 hour. Bring the water to a boil. Drain the salted water and pour rice inside the boiled water and cook for 10 minutes. Then using a colander and drain it.

Pour some oil in the pot, layer sliced of potato at the bottom of pot. Layer it with some of par-cooked rice. Sprinkle some of spices . Repeat process. At the end pour remaining of saffron water top of rice. Cove the pot with a lid and allow to cook the rice.

Meanwhile, in a pan with 1 tbsp water, 1 tbsp oil, add chopped pistachio, almond flakes and barberry ( zereshk) and fry for a minute.

Serve the rice with chicken stew, fried nuts and fried potatoes from bottom of the pot.

آدوا پیلو تبریزی

ادویه پلو یا آدوا پیلو یکی از غذاهای آذری هست. یک غذا که از ترکیب ادویه ی خاصی که به ادویه پلویی معروف هست با برنج درست میشه . اگر عاشق ادویه و عِطر طعم بیشتر از معمول در غذاتون هستید این پلو حتمن شما رو راضی میکنه. البته وقتی میگم ادویه پلو منظورم یک غذای برنجی خیلی تند و تیز نیست. ادویه های استفاده شده در این پلو ملایم – معطر و اشتهابرانگیزه همراه با مرغ وسس قرمز و خوشرنگی که از ترکیب آبلیمو با زعفران و پیاز سرخ شده درست میشه.

ادویه پلو یکی از غذاهایی هست که در ماه مبارک رمضان نیز بسیار مرسوم می باشد.

ادویه ی پلویی رو معمولن میشه از عطاری ها خریداری کرد ولی همینطور می تونید در منزل با ترکیب ادویه های لازم یک ادویه پلویی تازه و خوش عِطر درست کنید. ادویه ی پلویی رو میشه برای بسیاری ازپلو ها مثل باقالی پلو –هویج پلوکلم پلو استامبولی – و ته دیگ هم استفاده کرد.

ادویه پلویی ترکیبی از انواع ادویه هاست که نسبت اونها میتونه فرق داشته باشه. اندازه هایی که در ذیل می‌بینید من استفاده میکنم ولی شما می تونید به میل خودتون کم و زیادکنید. من معمولن با این ادویه ها و این مقادی یک ادویه ی خیلی خوش عِطر و طعم رو درست میکنم:

گل سرخ خشک شده 3 ق غنصف جوز هندیهل ۱۰ دانهزعفران یک ق چدارچین دو شاخهزنجبیل ۱ق چتخم گشنیز ۱ق چفلفل نصف ق چمیخک ۱ ق چزیره ۱ ق چ.

ادویه وقتی بمونه عطرش کم میشه برای همین سعی کنید اگر در منزل می‌خواهید ادویه پلویی رو درست کنید کم درست کنید. برای پودر کردن ادویه می تونید از آسیاب برقی یا هاون دستی استفاده کرده و آن‌ها را پودر کنید.

برای اینکه ادویه عطرو طعم خیلی بهتری پیدا کنه باید ادویه ی لازم رو قبل از هر بار استفاده برای 40-30 ثانیه در تابه ی خشک یو یا تفت داد وبعد به غذا اضافه کرد.

آدوا پیلو همراه با مرغ سرو میشه مرغی که با یک سس قرمز رنگ تهیه میشه که ازترکیب زعفرانرب گوجه‌فرنگی و آب لیمو یا غوره تهیه میشه و واقعن لذیذه.

DSC_0978DSC_0988

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

دو عدد سینه ی مرغ خرد شده و بدون پوست و استخوان

یک عدد پیاز درشت نگینی خردشده

سیب زمینی برای ته دیگ

یک عدد لیمو ترش درشت

دو ق غ رب گوجه‌فرنگی

چهار ق غ آب زعفران

سه ق غ ادویه پلویی

چهار ق غ زرشک

سه ق غ خلال بادام یابادام ورقه شده

دو ق غ پسته خرد شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

روغن را در تابه گرم کرده و پیاز نگینی خرد شده را در تابه تفت دهید تا نرم شده و کمی رنگ پیاز تغییر کند . مرغ خرد شده را همراه با کمی نمک و فلفل در تابه سرخ کنید. وقتی رنگ مرغ تغییر کرد رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و 2-1 دقیقه رب را تفت دهید. سپس پیاز – آبلیمو و دو ق غ آب زعفران و نصف پیمانه آب را به مرغ اضافه کنید. به آرامی همه

ی مواد هم بزنید و بگذارید با شعله ی متوسط مرغ پخته شودوقتی آب مرغ کم شد آن را از روی گاز بردارید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. سیب زمینی را پوست گرفته و ورقه ورقه کنید. داخل قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی ها را ته قابلمه بچینید.روی سیب زمینی یک لایه برنج ریخته و کمی از ادویه روی برنج بپاشید. دوباره باقی برنج را ریخته و رویش ادویه بریزید و در آخر آب زعفران را روی برنج بریزیددم کن را روی قابلمه گذاشته و بگذارید برنج دم بکشد.

تا دم کشیدن برنج داخل تابه دو سه قاشق آب و یک ق غ روغن مایع را ریخته و زرشک – بادام و پسته را اضافه کنیدو یکی دو دقیقه آن‌ها را تفت دهید و از روی گاز بردارید.

زمان سرو برنج را با بادامپسته و زرشک سرخ شده خورش مرغ و ته دیگ سیب زمینی سرو کنید. اگر امتحان کردید متوجه خواهید شد چه غذای فوق‌العاده‌ای هست.

DSC_0969DSC_0981DSC_0992DSC_0972DSC_0983DSC_0984

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s