Ramadan ( Ramazan), Rice

Shirazi Rice Pilaf قنبر پلو شیرازی

Shiraz is an ancient city in SW of Iran. Shiraz is known as the city of literature, flowers, wine, gardens, nightingales and poets.

DSC_0011.JPG

This beautiful city is a one of the important tourism centres in Iran. With a short driving distance from Shiraz there are ruins of some of most spectacular ancient sites such as: ancient city of Persepolis, Tomb of Cyrus the Great in Pasargadae, ancient necropolis of Naqsh-e Rustam with rock cut tombs of Persian kings, Naghsh-e Rajab with rock cut reliefs,….

DSC_0008.JPG

My today recipe is called Qanbara polow, one of traditional classic rice dish from Shiraz that is served in especial occasions, parties and as Iftar in month of Ramadan.

DSC_0017

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 350 g minced meat
  • 1 large onion, finely chopped
  • 100 g chopped walnuts
  • 2 tbsp gram flour
  • 50 g raisins
  • 3 tbsp pomegranate molasses
  • 1 ½ tsp grape molasses
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

Instructions

In a bowl with minced meat, add gram flour, turmeric and season with salt and pepper. Mix all together well. Then, give small ball shape to the meat. Heat the oil in a pan and fry them.

Heat the oil in another pan and sauté chopped onion until soft, then add raisins and chopped walnuts. Fry for 2 minutes and set aside.

In a bowl with pomegranates molasses, add grape molasses and 2 tbsp of olive oil. Mix together.

Semi cook the rice. Add meat balls and fried onion mixture with walnuts and raisins. Pour molasses mixture top of rice and allow to cook perfectly.

Once rice is done, gently stir the rice and serve it.

DSC_0009
DSC_0019
DSC_0033
DSC_0023
DSC_0028
DSC_0012
DSC_0014
DSC_0022
DSC_0011
DSC_0030
DSC_0016
DSC_0024

قنبر پلو شیرازی

شهر زیبای شیراز در جنوب غرب ایران قرار دارد. شیراز شهر شعر و شاعری – ادبیات- شراب و گل وبلبل و باغ می باشد. این شهر باستانی که یکی از شهرهای توریستی مهم و کلیدی ایران است که دارای ارزش فرهنگی بیشماری می باشد.

در فاصله ی کمی از شیراز محوطه های باستانی تخت جمشید( پرسپولیس) – پاسارگاد ( آرامگاه کوروش کبیر)- نقش رجب – نقش رستم – کعبه ی زرتشت و….. قرار دارند.

یکی از غذاهای محلی و سنتی شیراز قنبر پلو شیرای می باشد. این غذای برنجی با مزه ی ملس و کوفته ریزه محبوبیت زیادی در شیراز داشته و در مناسبتها و مهمانی‌ها و در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری پخت میشود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت – نگینی خرد شده

صد گرم مغز گردو

دو ق غ آرد نخود چی

پنجاه گرم کشمش

سه ق غ رب انار

یک و نیم ق غ شیره ی انگور

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با نمک – فلفل- زردچوبه و آرد نخوچی مخلوط کرده و برای یکی دو دقیقه ورز بدهید . سپس به صورت کوفته های متوسط درآورده و در روغن سرخ کنید.

در یک تابه ی دیگر پیاز های نگینی تفت داده ووقتی نرم شدند گردوی خرد شده و کشمش ها را هم اضافه کرده و یکی دودقیقه با هم تفت می دهیم.

داخل یک پیاله رب انار را با روغن زیتون و شیره ی انگور مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده و در قابلمه ریخته و کوفته ها و مخلوط پیاز – کشمش و گردو را لابلای برنج ریخته و در انتها شیره ی رب انار-انگور را روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

Advertisements

2 thoughts on “Shirazi Rice Pilaf قنبر پلو شیرازی”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.