Posted in Bread, Ramadan ( Ramazan)

Kelane naan bread

Kelane is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane کلانه ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani بولانی ‘ .

DSC_0620

Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.

It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.

DSC_0646.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp vegetable oil
  • 1 ½ cups warm water

 

For filling

  • 300 g spring onions
  • A bunch of coriander
  • 1 clove of garlic
  • 4 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 1 tsp paprika
  • 1 tsp cumin

DSC_0586.JPG

Method

In a bowl, add flour, salt, and oil. Mix together. Then slowly add warm water. Mix well. Remove the dough on a floured surface and knead it well. Put it back in the bowl, sprinkle some flour top of dough, Cover the bowl with kitchen towel and rest the dough for an hour.

Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.

Once dough is ready, Divide it into 10. Rest them for 15 minutes. Take one of the dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). The with rolling pin, gently press it.

Heat a pan and place the dough in the pan and grill each side for 3 minutes. ّIn serving time put some butter or spray vegetable oil on kelane.

نان کلانه یابولانی

اگر بدونید این نون جقدرررررررررررررررر لذیده.

کلانه یک نوع نان کردی تو پرو مسطح میباشد . یک نان سنتی بسیار خوشمزه و نازک .کلانه در کشورهای مختلف همچون ایرانترکیهافغانستان – جمهوری آذربایجان پخت میشودو نام های گوناگونی دارد. مثلن در ایران به کلانه معروف است و در افغانستان بولانی گفته میشود.

این نان فوق‌العاده لذیذ بطور سنتی در روی ساج گلی یا سنگی پخت می‌شود ولی اگر مثل من در منزل تهیه می‌کنید میتوانید از تابه استفاده کنید روی .نان کلانه یا بولانی بعد از پخت کره یا روغن زده و سرو میگردد.

کلانه با آرد و سبزیجاتی مثل تره – پیازجه – گشنیز – سیر و ادویه های مختلف درست میشود.کلانه نه تنها یک نان می‌باشد بلکه یک غذای کامل نیز محسو ب می گردد که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد.

مواد لازم برای تهیه خمیر

سه پیمانه آرد همه منظوره

نصف ق چ نمک

یک ق چ روغن مایع

یک و یک دوم پیمانه آبگرم

مواد میانی نان

سیصد گرم پیازچه یا تره

یک دسته گشنیز

یک حبه سیر

چهار ق غ روغن زیتون یا مایع

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ پاپریکا

یک ق چ پودر زیره

DSC_0594.JPG

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم. آبگرم را کم کم به آرد اضافه کرده و با دست خمیر را هم میزنیم. سپس خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با دست چند دقیقه ورز می دهیم. خمیر آماده شده را داخل کاسه برگردانده و روی خمیر کمی آرد ریخته و روی کاسه را می پوشانیم تا خمیر برای یکساعت استراحت کند.

در این ضمن سبزیجات را ریز خرد می کنیم. ادویه هاو روغن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

بعد از یکساعت خمیر را به ده قسمت تقسیم می کنیم. و میگذاریم یک ربع استراحت کنند. یکی از چونه های خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیمه ی خمیر کمی از سبزیجات خرد شده را می‌ریزیم و نیمه ی دیگر خمیر را روی آن تا می‌کنیم و با انگشت لبه های خمیر را بهم می چسبانیم.

باوردنه خیلی آرام روی خمیر فشار می دهیم.

خمیر های آماده شده را دانه دانه داخل تابه قرار داده و میگذاریم هر روی نان برای 3 دقیقه بپزد. در زمان سرو روی نانها کمی روغن مایع یا کره زده و میل کنید.

DSC_0608DSC_0609DSC_0610DSC_0619DSC_0650DSC_0651DSC_0648DSC_0647DSC_0646DSC_0645DSC_0643DSC_0642DSC_0641DSC_0652DSC_0653DSC_0654DSC_0620

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s