Posted in Pizza

Chicago deep dish pizza

For the first time when I saw deep dish pizza , I just amazed, it was totally different from regular pizza. What a super delicious and I just love it.

DSC_0421

Oh by the way I know deep dish pizza has different dough that is combination of all purpose flour with cornmeal and I cooked with this dough, but then I told myself lets try with regular pizza dough, and honestly I did not find any difference and as you see I made my today deep dish pizza with regular pizza dough and was absolutely wonderful.

DSC_0437

Ingredients

  •  pizza dough
  • Cast iron or round shape cake tin

For topping

  • 350 g minced beef
  • 1 large onion, finely chopped
  • 200 g shredded mozzarella or cheddar cheese
  • 1 ½ cups chopped tomatoes
  • 1 tbsp dried oregano
  • 3 tbsp grated Parmesan cheese
  • Salt and pepper to taste
  • Olive oil

Method

For topping, heat the oil in a skillet and fry minced meat, s for 10 minutes or until turn into brown, season it with pinch of salt. In separate pan, heat the oil, add chopped onion and fry for 5 minutes to become soft. Add chopped tomatoes and fry for few minutes, season with salt and pepper, remove from the heat and add dried oregano.

Put the dough on a floured work surface, using a rolling pin and give it a round shape.

Brush the cake tin or cast iron with oil. Plop the dough down into the cake tin and push it up around the sides as you see in the photos.

Layer half of the shredded cheese all over the bottom of the pizza. Top it with fried minced, again another layer of cheese, then ladle the tomato sauce top of the cheese.

Sprinkle Parmesan cheese all over the top of tomato sauce. At the end pinch the crust , brush edges of the pizza with olive oil.

Place it in the oven and cook for 25-30 minutes or until is beautifully golden brown on the crust. Remove from the oven , let to rest for 5 minutes and then serve it with salad.

پیتزابه سبک شیکاگو

شکل این پیتزای تپل و قشنگ شبیه به کیش یا پای هست ولی نوعی پتیزا به حساب میاد که در اصل از شیکاگو آمریکا هست و بین طرفداران پیتزا از مقام خاصی برخوردار هست.به این پتیزا در انگلیسی Deep Dish Pizza گفته میشه چون قالب یا تابه ای که برای پخت این پیتزای خاص استفاده میشه گود هست و همانطور که در تصاویر ذیل هم می‌بینید پیتزا بعد از پخت دارای دیواره ی بلند میشه و همین روش پخت باعث خاص شدن این پیتزا شده.

DSC_0404.JPG

خمیر این پیتزا از ترکیب آرد همه منظوره با دوسه ق غ آرد ذرت درست میشه. من با این خمیر هم درست کردم و همینطور با خمیری که برای پیتزای معمولی درست میشه و واقعیتش رو بخواهید اصلن تفاوتی نداشته. برای همین امروز هم با خمیر پتیزایی که دستورش رو در کوکپد هم به اشتراک گذاشتم درست کردم و عالیییییییییی شده بود.

نکته ی دیگه اینکه می تونید برای مواد داخل پیتزا از سبزیجاتی مثل قارچ – فلفل دلمه – بادمجان هم استفاده کنید .

مواد لازم

خمیر آماده ی پینزا

تابه ی فولادی و یا قالب کیک پزی

مواد لازم برای داخل پیتزا

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت نگینی خردشده

دویست گرم پنیر مازارلا یا چدار رنده شده

 یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی و یا یک و یک دوم پیمانه گوجه‌فرنگی خرد شده

یک ق غ پودر اورگانو خشک

سه ق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

روش تهیه

داخل تابه کمی روغن را گرم کرده وکمی نمک به گوشت زده و گوشت را برای ده دقیقه سرخ می‌کنیم تا قهوه ای رنگ شود. داخل یک تابه ی دیگر پیاز خرد شده را برای ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا نرم گردد و سپس گوجه‌فرنگی های خرد شده را اضافه کرده و برای دو سه دقیقه با هم تفت می دهیم. نمک و فلفل به مواد زده و از روی حرارت بر می‌داریم و در آخر پودر اورگانو خشک را به سس می زنیم.

خمیر پتیزا را با وردنه باز کرده و به صورت یک دایره بزرگ در می آوریم. داخل قالب کیک یا تابه رابا روغن زیتون چرب می کنیم. خمیر را روی قالب همانگونه که در تصویر می‌بینید گذاشته و داخل قالب را با خمیر می پوشانیم و باقی خمیر را اطرف قالب رها می کنیم.

کف خمیر پیتزا اول با نصف پنیر رنده شده مازارلا یا چدار می پوشانیم . روی پنیر لایه ی گوشت ریخته میشود. روی گوشت باقی پنیر رنده شده را می‌ریزیم و در آخر سس گوچه فرنگی را روی مواد زیرین ریخته و حالا خمیر اضافی دور قالب را مثل تصویر مشاهده شده با انگشت  شکل می دهیم. کمی پنیر پارمزان روی سس گوجه ریخته. دور خمیر پیتزا را روغن زیتون زده و  پیتزا را داخل فر می‌گذاریم تا برای 30-25 دقیقه پخته شود یا زمانی که دور خمیر پیتزا طلایی گردد.

وقتی از فر خارج کردیم ده دقیقه صبر می‌کنیم تا از حرارت پیتزا کم شود و بعد از قالب یا تابه خارج می کنیم.

DSC_0421DSC_0432DSC_0443DSC_0456DSC_0422DSC_0431DSC_0442DSC_0454DSC_0423DSC_0444DSC_0445DSC_0425DSC_0447DSC_0449DSC_0438DSC_0437DSC_0439DSC_0452

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s