Posted in Dish, Vegetarains

Spinach and garlic-yogurt rolls

This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk زرشک ‘ in Persian language. Zereshk is dried fruit of Barberries.



Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.


This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.



  • 150 g spinach leaves
  • ½ onion, chopped
  • 1 cup Greek yogurt
  • 2 garlic cloves, grated
  • 5 eggs
  • 3 tbsp chopped walnuts
  • 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 1 tsp turmeric
  • 1 tbsp vegetable oil


Preheat the oven to 180C.

Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.

Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.


Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.

While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.

Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).

Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.

رولت اسفناج با ماست و سیر

رولت اسفناج یک غذای خیلی خیلی خوشمزه هست . نمیدونم امتحان کردید یا نه. آگر نه حتمن درست کنید چون خیلی خیلی خیلی لذیذه – شیکه و میشه به عنوان پیش غذا یا به قول فرنگی‌ها فینگر فود اون رو سرو کرد یعنی غذایی که به راحتی میشه با انگشت آن‌ها را خورد.

ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش مشخصه اسفناج هست که میشه از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کرد. یکی دیگه از مواد اولیه برای این دستورزر شک هست . زرشک که در انگلیسی > باربری> گفته میشه بیشتر در باغ‌های استان خراسان کشت میشه و حتمن می دونید ایران بزرگ‌ترین تولید کننده ی زرشک دنیا هست. به باغ زرشک زرشکستان گفته میشه . این میوه بیشتر به صورت خشک استفاده میشه و  در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی داره و معمولن با پلو یا مرغ سرو میشه و در تهیه ی کوکومربا و آب میوه هم استفاده میشه و منبع ویتامین ث نیز هست.

مواد اولیه

صدوپنجاه گرم اسفناج

یک دوم پیاز درشت خرد شده

یک پیمانه ماست چکیده

دو حبه سیر رنده شده

پنج عدد تخم مرغ

سه ق غ گردوی خرد شده

دو ق غ زرشک

نصف ق چ نمک

نصف ق چ فلفل

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ روغن مایع

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کینم.

برگ‌های اسفناج را با سه ق غ آب داخل قابلمه ریخته و 4-3 دقیقه آن‌ها را بپزید. سپس از روی حرارت برداشته وقتی سرد شد آب اضافی آن رابگیرید.

اسفناج پخته را همراه با پیاز خرد شده – تمام ادویه ها – روغن و تخم مرغ داخل مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و دو دقیقه همه ی مواد را هم زده تاکاملن خرد شوند و به صورت یک مایع یک‌دست در آید.

به مایع اسفناج گردوی خرد شده و زرشک را اضافه و مواد را با هم مخلوط می کنیم. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه بپزد. تا آماده شدن اسفناج ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

وقتی اسفناج پخت از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شود. سپس اسفناج را پشت و رو کرده و کاغذ را جدا می کنیم.

اسفناج ورقه‌ای را با چاقو به صورت نوارهای بلند برش می دهیم. روی هر نواررا از بالا تا پایین با ماست می پوشانیم و به آرامی نوار اسفناجی را رول کرده و می پیچیم ( مطابق تصویر) . می‌توانید رولت های آماده را همان موقع سرو کنید و یا در یخچال گذاشته و یکساعت بعد سرو کنید.



Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s