This is such a delicioussssssssssss and good finger food, party nibbles or snack. Star of this recipe is spinach, that is called ‘ Esfenjaj اسفناج in Farsi. You can use either fresh or frozen spinach leaves. One of other ingredients for this beautiful dish is barberry which is called ‘ Zereshk ززشک ‘ in Farsi language. Zereshk زرشک is dried fruit of Barberries. If you do not find barberry, you can use cranberries or currants instead.
Iran is the largest producer of zereshk in the world. Most of the zereshk gardens are located in NE of Iran in Khorasan province.
This red colour fruit is used a lot in Iranian cooking. As adding to the rice ( pilaf/polow), or dish with chicken or adding to Persian frittata ( Kookoo). Also for making zereshk jam and zereshk juice that is very refreshing and delicious with good source of vitamin C.
Ingredients
- 150 g spinach leaves
- ½ onion, chopped
- 1 cup Greek yogurt
- 2 garlic cloves, grated
- 5 eggs
- 3 tbsp chopped walnuts
- 2 tbsp barberry zereshk ( substitute for zereshk might be currant)
- ½ tsp salt
- ½ tsp pepper
- 1 tsp turmeric
- 1 tbsp vegetable oil
Method
Preheat the oven to 180C.
Add spinach leaves with 3 tbsp water to a pot . Cook it for 3-4 minutes. Remove from the heat and squeeze to get ride of extra water.
Pour cooked spinach, onion, spices, oil and eggs in a food processor or a blender. Mix well for 2 minutes or until you have a smooth mixture. Add Chopped walnuts and barberry to the mixture. Combine it.
Cover the baking tray with parchment paper. Pour the spinach mixture in it and with a spoon or a spatula spread the liquid mixture equally in the tray. Cook it in the oven for 15 minutes. We nearly done it.
While spinach get to be ready, add grated garlic and pinch of salt to the Greek yogurt and mix together, set aside.
Once spinach cooked remove from the oven. Allow to cool down. Now, flip over spinach and remove the paper. With a knife cut the spinach into long strips ( as you see in the photos).
Spread garlic-yogurt on each strip and roll it gently. Once all strips rolled out, refrigerate them for an hour and then serve it.
رولت اسفناج
رولت اسفناج یک غذای خیلی خیلی خوشمزه هست . نمیدونم امتحان کردید یا نه. آگر نه حتمن درست کنید چون خیلی خیلی خیلی
لذیذ و شیکه و میشه به عنوان پیش غذا سرو کرد . به قول فرنگی ها فینگر فود هست.
ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش مشخصه اسفناج هست که میشه از اسفناج تازه یا فریز شده استفاده کرد. یکی دیگه از مواد اولیه برای این دستور زرشک هست . زرشک که در انگلیسی: باربری گفته میشه بیشتر در باغ‌های استان خراسان کشت میشه و حتمن می دونید ایران بزرگ‌ترین تولید کننده ی زرشک دنیا هست. به باغ زرشک زرشکستان گفته میشه . این میوه بیشتر به صورت خشک استفاده میشه و در آشپزی ایرانی جایگاه خاصی داره و معمولن با پلو یا مرغ سرو میشه و در تهیه ی کوکو- مربا و آب میوه هم استفاده میشه و منبع ویتامین ث نیز هست.
مواد لازم
صدوپنجاه گرم برگ اسفناج
یک دوم پیاز متوسط – خرد شده
یک پیمانه ماست
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ گردوی خرد شده
دو ق غ زرشک
نصف ق چ نمک
یک ق چ زردچوبه
نصف ق چ فلفل
یک ق غ روغن مایع
طرز تهیه
فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم می کینم.برگ‌های اسفناج را با سه ق غ آب داخل قابلمه ریخته و 4-3 دقیقه آن‌ها را بپزید. سپس از روی حرارت برداشته وقتی سرد شد آب اضافی آن را بگیرید.
اسفناج پخته را همراه با پیاز خرد شده – تمام ادویه ها – روغن و تخم مرغ داخل مخلوط کن یا غذا ساز ریخته و دو دقیقه همه ی مواد را هم زده تا کاملن خرد شوند و به صورت یک مایع یک‌دست در آید.
به مایه اسفناج گردوی خرد شده و زرشک را اضافه و مواد را با هم مخلوط می کنیم. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.
داخل سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و مایع آماده شده را روی کاغذ ریخته و با قاشق روی سطح کاغذ پخش می کنیم.
سینی را داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه بپزد. تا آماده شدن اسفناج ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
وقتی اسفناج پخت از فر خارج کرده و میگذاریم تا سرد شود. سپس اسفناج را پشت و رو کرده و کاغذ را جدا می کنیم.
اسفناج ورقه‌ای را با چاقو به صورت نوارهای بلند برش می دهیم.
روی هر نوار را از بالا تا پایین با ماست می پوشانیم و به آرامی نوار اسفناجی را رول کرده و می پیچیم (مطابق تصویر). می‌توانید رولت های آماده را همان موقع سرو کنید و یا در یخچال گذاشته و یکساعت بعد سرو کنید.