Posted in desserts

Persian campfire halva

Halva means ‘ sweet’ in Arabic language and is a kind of sweet, dense and rich dessert, usually made with plain flour – wheat flour – rice, sesame paste and semolina flour but might be made with vegetables such as carrots or pumpkins as well, mixed with sugar, saffron, rose water, cardamom or cinnamon.

DSC_0132.JPG

Halve حلوا is one of the most favourite desserts in the Middle East countries such as Iran, Turkey, Arabic countries around the Persian Gulf and even in North Africa and East Europe.

For making halva apart from vegetable oil we add butter or ghee as well, because butter or ghee gives nice flavour.

 

DSC_0124.JPG

Ingredients

1 cup wheat flour

1 cup plain flour

½ cup Ghee

½ cup sunflower oil

 

For syrup

1 ½ cups sugar

1 ½ cups water

½ cup rose water

1 tbsp saffron water

1 tsp grounded cardamom ( optional)

Method

First I prepared chocolate flames. Melt the candy butter. Spread on parchment paper until cool and dried. Use a knife or toothpick and pull out different sizes of flame shape. Once you created flames, fridge them until halva get ready.

Now, Place a saucepan over low heat and add flours . Stir flour continuously until it turns into brown colour (it would take about 30-40 minutes). Now add Ghee and vegetable oil and combine well. Keep stirring and let to cook for next 10 minutes. Remove from the heat.

In another pot, add the sugar to 1 ½ cups of water, and bring it to a boil. Add Saffron water, rose water and cardamom and stir it. After 2 minutes remove it from the heat.

Once the flour is ready pour the syrup over it, but do not pour all syrup at once. Put the saucepan back over the medium heat. Stir it for 1-2 minutes until mix well and become dense. Now halva is ready.

حلوا

حلوا در زبان عربی به معنی ؛ شیرین؛ می‌باشد و یک نوع دسر شیرین و مقوی هست که از تفت دادن آرد سفیدآرد کندم – آرد برنج یا سمولینا در کره و ترکیب اون با شیره و شربت درست میشه. ادویه های طعم دهنده به حلوا متنوع هستند و میشه از زعفرانهلدارچین – گل سرخ یا گلاب نام برد.

حلوا از دسرهای مورد علاقه در بسیاری از کشورهای خاور میانه مثل ایرانترکیه – کشورهای عربی اطراف خلیج فارس و حتی در شمال آفریقا و بعضی از کشورهای اروپای شرقی هست. این دسر خوشمزه و مقوی رو معمولن در مناسبتهای خاص بیشتر تهیه میکنن.

مواد لازم

یک پیمانه آرد گندم

یک پیمانه آرد معمولی

نصف پیمانه روغن گی یا روغن جامد

نصف پیمانه روغن مایع

مواد لازم شربت

یک و یک دوم پیمانه شکر

یک و یک دوم پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ پودر هل اگر دوست دارید

طرز تهیه

اول از همه باید توضیج بدم که برای تزیین این حلوا ازشکلات آب شده برای تزیین حلوا استفاده کرده. روش تهیه رو براتون اینجان می نویسم. شکلات رنگی رو آب می‌کنیم و روی کاغذ روغنی آشپزخانه پهن می‌کنیم و میگذاریم تا سرد و خشک بشه و بعد با با استفاده ازکارد ورقه ی شکلات رو به صورت شعله های آتش برش دادم. وقتی برش تمام شد گذاشتم در یخچال موند.

برای تهیه ی حلوا هم تابه رو روی حرارت پایین گذاشتم و آردهارو داخل تابه و به صورت خشک ( بدون روغن) تفت دادم . آرد رو باید مرتب هم زد که ته نگیره و نسوزه. وقتی رنگ آرد کمی تیره شده که معمولن حدود 40-30 دقیقه طول میکشه. روغن جامد و مایع رو هم اضافه کردم. خمیر آماده شده رو برای ده دقیقه هم با روغن تفت دادم و از روی حرارت بر داشتم.

DSC_0120DSC_0122DSC_0128DSC_0127DSC_0130DSC_0132DSC_0142DSC_0133DSC_0134DSC_0135DSC_0136DSC_0145DSC_0138DSC_0139DSC_0142DSC_0144DSC_0149DSC_0152DSC_0153DSC_0155DSC_0156DSC_0158DSC_0159DSC_0162DSC_0163

در یک قابلمه جداگانه شکر رو در یک و یک دوم پیمانه حل می‌کنیم و میگذاریم به مرحله ی جوشیدن برسه. بعد آب زعفران – گلاب و هل را اضافه میکنیم و برای دو دقیقه ی دیگه روی حرارت قرار می دیم و حالا شربت حاضره.

مقداری از شربت رو روی حلوا می‌ریزیم و ظرف حلوا رو روی حرارت میگداریم و هم می‌زنیم اگر نیاز به شیره ی بیشتری داشت باقی شربت رو هم روی حلوا می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا حلوا به غلظت مورد نظر برسه.

من همونطور که در تصاویر می‌بینید حلوا رو به صورت‌های مختلف سرو کردم. یک‌جا با نان لواش مثل لقمه درست کردم و جای دیگه حلوا رو به صورت تو پک های کوچک در آوردم و مثل تل چوب که برای درست کردن آتش در پیک نیک درست میکنن روی هم چیدم و او ن شکلات ها رو که به صورت شعله ی آتش درست کردم روی حلوا گذاشتم.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s