Posted in Rice, Vegetarains

Coloured tahdig

Persian ( Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig’ meaning bottom of the pot in Farsi language.

Tahdig, is speciality of Iranian cuisine consisting of crispy, crunchy, golden browned layer of either rice – bread, potatoes or meat taken from the bottom of the pot , while the rice on the top steams.

1.JPG
Usually in serving time of meal there is big battle for having more tahdig and when you have it, it will disappear in a second from the table with no leftover.

Most common ingredients for making tahdig include yogurt and saffron, bread, or potato.

In my previous posts I have shared my recipes with more details for making tahdig: 1- Persian steamed rice with saffron crust and 2- Tahdig.

DSC_0779.JPG

Today I made coloured tah dig that looks as beautiful as rainbow. It brings sun shine to the kitchen. So if you are interested to have a crispy coloured crust rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

DSC_0771.JPG
Ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water ( or 7 tbsp )

Food colouring

1-2 tbsp butter

2 tbsp vegetable oil

Salt to taste

DSC_0715

Method

Wash the rice with cold water. Fill the bowl with cold water, add rice, cold water and 1tbsp salt. Let to soak for 1-2 hours.

 

In a non-stick pot, bring water to a boil, drain salted water, pour in rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes. ( If rice is soaked in salted water for 1-2 hours, so 10 minutes cooking would be just enough or drain it).

Using a colander, drain the rice and rinse with cold water.

 

 

 

In a bowl combine ½ cup of vegtable oil , ¼ cup water and 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well. Then divide the rice in 3 separate bowls.

I want to make three colours tahdig, so I divided the rice into 3 but if you want to make 2 colours, divide it into 2 separate bowls. Add pinch of favourite colour to the each bowl and mix well.

 

Add 1 tbsp vegetable oil to the bottom of the pot. Cover the bottom of the pot with coloured rice ( you can make a design perhaps or just randomly make a pattern) and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid. put some butter top of the rice.

 

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form crunch crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely rainbow crust rice.

DSC_0763

پلو ایرانی با ته دیگ رنگی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ و دعوا میکشد ( شوخی کردم)

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن .بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

DSC_0806.JPG

در پست های قبلیم : پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی و همینطور در ته دیگ توضیح بیشتری در مورد این بخش خوشمزه ی برنج ارائه کردم. امروز ته دیگ رنگی درست کردم که واقعن زیباشده بود. ته دیگهای رنگی رو با استفاده از رنگ‌های .

خوراکی مجاز تهیه کردم که فقط باعث رنگ‌آمیزی غذا میشه و اصلن مزه و طعم غذا رو عوض نمیکنه.

البته از رنگ‌های سبزیجات و میوه‌ها و یا ادویه نیز میشه برای رنگ‌آمیزی برنج استفاده کرد.

2.JPG

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب که حدود هفت ق غ می باشد

رنگ مجاز خوراکی

دو ق غ روغن مایع اضافی

یکی دو ق غ کره

نمک به میزان لازم

DSC_0788.JPG

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید.

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب آب را بجوش آورده و برنج را برای ده دقیقه می جوشانیم و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب نصف پیمانه روغن را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو

پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع آب و روغن اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

DSC_0783.JPG

برنج رو در سه کاسه ی مجزا می‌ریزیم و روی هر کدام خیلی کم‌رنگ خوراکی ریخته و برنج را هم میزنیم تا رنگ مورد نظر را بگیرد.

5.JPG

داخل قابلمه یکی دو ق غ روغن ریخته و برنج رنگی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و نقش و طرح مورد نظر را با برنج رنگی درست می‌کنیم و درآخرباقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه را با دمکنی می پوشانیم و برنج را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا دم بکشد/

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

69DSC_0771DSC_0770DSC_0782DSC_0794DSC_0785DSC_0768DSC_0766DSC_0808DSC_0791DSC_0801

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s