Stew with polow, Vegetarains

Baghala Ghatogh(Persian Fava Beans Stew)

Baghala ghatogh باقالا قاتق  is a northern Iranian speciality dish in Gilan and Mazandaran provinces. Traditionally it made with beans, dill, poached eggs and spiced with turmeric.
For making this dish needs a type of beans called ‘Pache baghali’ but when you live out of Iran, sometimes it’s difficult to find it, so ‘Fava beans, broad beans, or butter beans are good substitute.


ghatogh باقالا قاتق, is a vegetarian dish. Northern part of Iran is called ‘ Shomal=North’ and it is located near Caspian sea. It’s a beautiful green land with famous Persian rice and tea fields and forests.
North of Iran is one of favourite destinations for summer time with amazing nature, clean weather far from air pollution and loads of beautiful villas for rent. People are so friendly and welcoming with tasty meals such as baghal ghatogh.


  • 250 g Fava beans (broad beans), shelled and peeled 
  • 50 g fresh or dried dill, finely chopped
  • 30 g butter
  • 3 cloves garlic, grated
  • 2-3 whole eggs
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Oil

Melt the butter in a skillet over medium heat. Sauté grated garlic for 1 minute. Add fava beans and sauté five minutes.
Add chopped dill, turmeric, salt and pepper. Fry 2-3 minutes. 

Add 2 cups of water, bring it to a boil. Reduce heat, cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes. In last 10 minutes, crack the eggs into the stew and poached until eggs are cooked and set.
Baghala ghatogh can be served either with steamed rice or  flat bread. Serve one whole poached egg on top of each serving dish.
Hope you enjoy this healthy- easy and delicious beans stew.

20883028_493923940956849_2448803670200741706_n (1)

باقالا قاتق

باقالا قاتق یک خورش سنتی از شمال ایران (استان های گیلان و مازندران) می باشد. باقالا قاتق با یک نوع لوبیا معروف

به ” پاچه باقالی” تهیه میشود اما اگر خارج از ایران باشید بعضی اوقات پیدا کردن این لوبیا مشکل هست و باقالی سبز جایگزین مناسبی برای این خورش خوشمزه هست.

باقالا قاتق یک غذای مناسب برای افراد گیاهخوار میتونه باشه.

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم باقالای پوست گرفته

پنجاه گرم شوید خشک یا تازه

سی گرم کره

سه حبه سیر

دو سه عدد تخم مرغ

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

کره را در یک تابه آب کرده و سیر رنده شده را 1 دقیقه تفت می دهیم. لوبیا ها را اضافه می کنیم و 5 دقیقه آنها را تفت می دهیم. سپس شوید خرد شده – زردچوبه – نمک و فلفل را اضافه می کنیم و3-2 دقیقه سرخ می کنیم. در انتها 2 پیمانه آب را روی مواد سرخ شده می ریزیم و با حرارت ملایم برای 20 دقیقه خورش را می پزیم. در 10 دقیقه ی آخر تخم مرغ ها را شکسته و داخل خورش می ریزیم . در قابلمه را گذاشته تا تخم مرغ ها بپزند.

باقالا قاتوق را میتوان با کته و یا با نان سرو کرد.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.