Posted in Meatballs

Persian petit meatballs ( Kofteh rizeh Yazdi)

In Iranian cooking ‘ Kofteh’ or ‘ Kofta’ is a kind of meat ball. Kofteh means pounded meat in Persian language. Meat ball or Kofta is made from ground meat such as: mutton, beef, lamb and chicken, along with aromatic fresh or dried herbs, nuts, fruits and eggs.

Kofteh is usually shaped into balls and round but sometimes kofteh is in cigar-shape too. Kofteh , kupta, kofta, kufta …. are in different sizes from giant ones to medium and petit kofteh.

DSC_0542.JPG

Some of cities in Iran are well known for their Kofta recipes. Tabriz an ancient city in NW of Iran is known for having Giant Kofteh Tabrizi recipe, that is one of the most famous and popular kofteh in Iran. This dish includes a giant meat ball made from meat, rice, yellow split peas, aromatic herbs and spices.

Kofteh Isphahani, kofteh Shirazi, Kofteh Kermanshahi, Kofteh Yazdi, are other type of Persian meatballs from different areas in Iran.

Kofteh sometimes is stuffed with nuts, eggs or fruits and sometimes are normal kofta.

Petit kofteh might be served with Persian flat bread or with rice, pickles, yogurt and salad.

DSC_0553

Today I made Yazdi Kofteh rizeh ( petit kofteh), that takes its name after the Yazd an ancient city in central Iran. Yazd is an ancient city in Iran and is recognised as a world Heritage site by UNESCO. Yazd is well  known for its special architecture that its nickname is ‘ wind catcher’ or ‘ Badgir’. Also this city is well known for having its Zoroastrian ancient fire temple, Qantas (under ground water channels to transport water from water well to surface for irrigation and drinking) and Yakhchal ( yakh meaning ice and chaal meaning pit) is an ancient type of evaporative cooler, it used to create ice in the winter and store it in the summer time.

DSC_0560.JPG

Ingredients

350g minced meat ( half beef/ half lamb)

1 onion, grated

Handful cherry tomatoes

1 egg

3 tbsp freshly chopped chives or coriander

2 tbsp gram flour

½ tsp turmeric

Salt and chilli pepper to taste

Olive oil

 

Method

Peel the onion and grate it. Extract juice from grated onion . Add all ingredients to grated onion. Mix well until combine together.

Shape the meat mixture into little balls, the size of a walnut. Heat the oil in a frying pan over medium heat. Add meat balls . Cook until brown. Then add ¼ cup water and cherry tomatoes to the meat balls and let the cook for 10 minutes with the lid partially covering the pan.

I served meat balls with steamed rice-potato but as I mentioned it might be served with flat bread and salad, yogurt and pickles on the side.

کوفته ریزه یزدی

در آشپزی ایرانی کوفته از غذاهای معروف و محبوب می‌باشد که در گذشته از کوبیدن گوشت در هاون تهیه میشد و امروزه با گوشت چرخ کرده – سبزیجات معطر و خوشبوی تازه و یا خشک شده و ادویه های زیبا و خوشرنگ تهیه میشود.

در پخت کوفته از گوشت قرمز گوساله – گوسفند و گوشت سفید مرغ استفاده می‌شود که می بایست دو سه بار چرخ شده باشد. کوفته معمولن به شکل گرد و توپی است ولی در کشورهای عربی کوفته به شکل سیگاری و سیلندری هم تهیه میشود.

کوفته درکشورهای مختلف با تلفظ های گوناگون بیان می‌شود همچون: کوفته – کوفتاکوپتا– .

اندازه کوفته نیز متفاوت است و از کوفته های توپر بزرگ تاکوفته های متوسط و ریزه و قل قلی پخت میشود. .

بعضی از شهرهای ایران زیبا به داشتن کوفته معروف هستند که در صدر فهرست میتوان به تبریز اشاره کرد شهری قدیمی و بزرگ در شمال غرب ایران. کوفته تبریزی یا تبریز کوفتسی نوغی کوفته ی توپر بزرگ است که با گوشت چرخ کرده – برنج – لپه – سبزی های معطر –ادویه های خوش عِطر و بو تهیه می‌شود و با تخم مرغ یا جوجه پر شده است. درزمان سروابتدا آب کوفته مثل آبگوشت با نان تلیت شده صرف می‌شود و سپس خود کوفته به صورت جداگانه سرو میشود.

از کوفته های معروف دیگر میتوان به کوفته یزدی – اصفهانی – شیرازی و کرمانشاهی میتوان اشاره کرد. گاهی اوقات کوفته تو پر بوده و گاهی کوفته ی ساده می باشد.

کوفته ریزه را میتوان با کته یا با نان همراه با ماست – سالاد – ترشی و سبزی سرو کرد.

امروز کوفته ریزه یزدی تهیه کردم که جزو مواد اولیه ی آن نخودچی می باشد. این کوفته نام خودش رو از شهر باستانی یزد گرفته . . یزد از شهرهای باستانی در ایران هست که توسط سازمان یونسکو به عنوان یکی از میراث های جهانی ثبت شده .

این شهر به چندین دلیل معروف هست یکی برای داشتن بادگیرهای معروفی که در کویر مورد استفاده قرار میگیره. معروفیت دیگر یزد برای داشتن قدیمی ترین آتشگاه زرتشتیان – یخچال های باستانی برای تولید یخ در زمستان و استفاده در تابستان و ساخت قنات برای رسوندن آب از زیر زمین به سطح آب برای آبیاری زمین‌ها یا برای نوشیدن هست.

.

مواد لازم

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده ( نصف گوشت گوساله – نصف گوشت گوسفندی)

یک عدد پیاز رنده شده

یک عدد تخم مرغ

تعدادی گوجه‌فرنگی ریز

یک ق غ سبزی تره یا گشنیز خرد شده

دو ق غ آرد نخودچی

نصف ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه

پیاز را پوست گرفته و رنده کنید. آب پیاز را بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه همه ی مواد لازم داخل یک‌کاسه با هم مخلوط و خوب ورز دهید تا گوشت یک‌دست و چسبنده ای داشته باشید.

گوشت را به صورت کوفته های ریز به اندازه ی گردو شکل دهید. روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کرده و کوفته ها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شوند

DSC_0541

سپس یک چهارم پیمانه آب را همراه با گوجه ها به کوفته اضافه کرده و برای ده دقیقه کوفته ها را بپزید.

من کوفته های امروز را با کته ی سیب زمینی سرو کردم ولی همانطور که گفتم میشه کوفته ریزه ها را با نان و همراه با سالاد – ماست – ترشی سرو کرد.

DSC_0553DSC_0552DSC_0551DSC_0555DSC_0544DSC_0557DSC_0558DSC_0546DSC_0547DSC_0549DSC_0550

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s