Rice

Iranian Sour Cherries pilaf

Sour cherry or Morello cherry is called ‘ albaloo البالو ’ in Farsi language. Albaloo or moreloo cherry is smaller than sweet cherry with dark red colour.

The origins for Sour cherry is in Iranian plateau or East Europe. This fruit is very popular in Iran from ancient time to modern day Iran. Nowadays, albaloo or sour cherry produce in Iran, countries around Caspian sea, Russia, Eastern Europe countries and Turkey.

DSC_0099.JPG

Fresh or dried sour cherries are used in cooking including: soup, aash, rice, stew, cakes, pies, jam and marmalade.

Today’s recipe is Albaloo polo, an Iranian rice dish with sour cherries. It’s a delicious rice meal with ruby red colour, a beautiful combination of rice with typical spices for this meal such as: Persian saffron, cumin, cardamom, cinnamon, dried rose petals powder and nutmeg.. You can serve albaloo polow by itself or with beef, chicken or meatballs.

DSC_0101.JPG

Ingredients

  • 3 cups Persian rice or Basmati rice
  • 5 cups sour cherries
  • ½ cup white sugar
  • 1tsp of each spices: cardamom, cinnamon, cumin, dried rose petal powder, nutmeg
  • 1tbsp saffron water
  • 1tbsp salt
  • 1tbsp Ghee oil or regular butter
DSC_0050

For tahdig ( bottom of rice)

  • ½ cup vegetable oil
  • ¼ cup water
  • 2tbsp plain yogurt
  • 2tbsp saffron water
DSC_0049.JPG

In a pot with deseeded cherries add sugar. Simmer for 15 minute over low heat.

Place a plate under a colander and place the cherries in the colander and allow the juice drain.

Melt the Ghee or butter in a pan, add spices and sauté for 1 minute and remove from the heat. Add cherries and saffron water. Gently mix with spices.

Wash the rice and soak in salted water (1tbsp salt) for an hour.

Bring the water to a boil, drain the soaked rice and add the rice to boiled water. Simmer for about 10-15 minutes until slightly tender.

Using a colander and drain the rice. Rinse the rice with cold tap water and drain it.

In a bowl, Mix all ingredients for tahdig and whisk it. Add 2 cups of parboiled rice and 2tbsp of cherries and mix well (as you see in the photos).

Add 2tbsp vegetable oil to the pot. Pour saffron rice into the pot. Cover this layer with half of white rice and pour cherries and cherry juice . Cover the cherry layer with the remaining of white rice and pour remains of cherry juice over the rice.

Cover the pot with a napkin and a lid. Simmer for about 30 minutes over medium heat. Once rice is ready, put a plate on top of the pot and flip it over. Serve it with chicken or beef meat.

DSC_0079.JPG
DSC_0086.JPG
DSC_0098
DSC_0101
DSC_0089
DSC_0099
DSC_0100
DSC_0108
DSC_0096
DSC_0106
DSC_0104
DSC_0093
DSC_0092
DSC_0103
DSC_0102
DSC_0105
DSC_0100

آلبالو پلو با ته دیگ ماست

چندروز پیش به فکرم رسید آلبالو پلو درست کنم ولی میدونستم که در انگلستان اصلن نمیدونن آلبالو چی هست. به هر سوپرمارکت و فروشگاه رفتم و پرسیدم نمی دونستن و کلی باید توضیح می‌دادم که بله آلبالو از گیلاس کوچکتر . گیلاس شیرینه – آلبالو ترشه. فقط با قیافه ی متعجب نگاه میگردن و میگفتن اوه چه جالب تا حالا در مورد این میوه نشنیدیم.

برای همین تهیه کردنش خیلی سخت بود. خاستگاه آلبالو به فلات ایران و بعضی از کشورهای اروپای شرقی بر میگرده و برای همین آلبالواز دوران باستان در ایران شناخته شده و کشت میشه و تا عصر حاضر هم ادامه داره.

آلبالو در ایران- کشورهای اطراف دریای خزر- روسیه- بعضی از کشورهای اروپای شرقی و ترکیه تولید میشه.

از آلبالوی تازه یا خشک در پخت برنج- خورش- سوپ و آش- شیرینی- کیک و مربا استفاده می کنن. در آشپزی ایرانی غذاهایی که طعم شیرین یا ملس داشته باشن زیاد هم نباشن کم نیستن- مثل فسنجان- شیرین پلو- مرصع پلو- باسترماپلو-آلبالو پلو.. ..

آلبالو پلو از غذاهای خوشرنگ – خوشمزه ی ایرانی هست – یک غذای مجلسی و شیک . غذایی که ترکیبی از میوه – ادویه های خوش بو همجون: جوز هندی – زعفران ایرانی- هل- زیره- دارچین پودر گل سرخ -غلات و گوشت هست. رنگ یاقوتی رنگ این غذا بسیار زیبا و اشتهاآور می باشد. آلبالو به تنهایی هم غذای خوشمزه ای هست و در عین حال میشه با گوشت مرغ – کوفته قل قلی یا گوشت قرمز سرو کرد.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی

پنج پیمانه آلبالوی بدون هسته

یک دوم پیمانه شکر سفید

یک ق چ از هر ادویه شامل: هل- زیره- دارچین – جوز هندی- پودر گل رز

یک ق غ آب زعفران ایرانی

یک ق غ نمک

یک ق غ کره یا روغن محلی

برای ته دیگ ماست

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب

دو ق غ ماست

دو ق غ آب زعفران ایرانی

طرز تهیه

داخل یک قابلمه آلبالو ها را با شکر مخلوط کرده و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم قرار بدهید تا بپزد. آلبالوی پخته را داخل صافی می‌ریزیم تا شربت از آلبالو جدا شود.

روغن محلی یا کره را در تابه آب کرده و ادویه های ذکر شده در روغن برای یک دقیقه تفت دهید. تابه را از روی حرارت برداشته و آلبالو ها را با ادویه و آب زعفران مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید.

داخل یک‌کاسه تمام مواد مربوط به ته دیگ را با هم ترکیب کنید. دو پیمانه یا کفگیر از برنج آبکش شده را همراه با دو ق غ از مخلوط آلبالو به مایع ته دیگ اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید: مطابق تصاویر.

دو ق غ روغن مایع ته قابلمه ریخته و برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید. روی آن را با مقداری از برنج آبکش شده پوشانده و آلبالو ها را همراه با مقداری از شربت آلبالو روبرنج پخش کنید. در انتها روی این لایه را با باقیمانده ی برنج و بپوشانید. دمکنی را روی قابلمه گذاشته و برنج را دم کنید و با گوشت مرغ – یا کوفته ریزه .. سرو نمایید.

Advertisements

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.