One of classic stews from Iran is called carrot prunes stew that comes originally from Tabrizتبریز an ancient and famous city in NW of Iran. Carrot is called Havij هویج , and Prune is called Aloo آلو in Farsi language.
This stew is a festival of colour, flavor and beauty. Combination of lamb meat, carrots, prunes with Persian saffron, turmeric, fresh lime juice, …. just create a sensational dish.
Ingredients
- 2 large carrots, spiralized or grated
- 1 lamb shank
- Handful dried prunes
- 2 medium onions, finely sliced
- 1 lime or lemon juice
- ½ tsp turmeric
- 2tbsp Persian saffron water
- Salt and peppert to taste
- Vegetable oil
Method
Wash carrots before peeling. Then spiralize them. Heat the oil in a saucepan and fry carrots until golden. Transfer carrots to a plate and add one of chopped onion to the same pan. Fry until golden brown.
In a pot with water, add lamb meat, and one of chopped onion. Leave to cook until tender.
Once meat is cooked, add fried onion, carrots, prunes, turmeric, saffron water, season with salt and pepper, squeeze over the lime juice and add 1 cup boiling water.
Cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes.
Serve with steamed rice.
خورش هویج تبریزی
یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ی تبریزی خورش هویج آلو هست. ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش معلومه هویج هست. این خورش خوش رنگ و لذیذ را میشه با گوشت گوسفندی – گوساله و یا مرغ تهیه کرد. هویج هم رنگ بسیار زیبایی به این غذا میده و هم مخلوط طعم هویج با الو همراه با ادویه هایی مثل زعفران ایرانی – زردچوبه – آبلیمو-… یک خورش خوش آبرنگ رو درست میکنه که طعم ترش و شیرینی رو همراه داره.
مواد لازم
دو هویج درشت خلالی خرد شده یا رشته شده
سیصد گرم گوشت ماهیچه
دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده
مقداری آلوی خشک
یک ق غ آبلیمو ترش تازه
نصف ق چ زردچوبه
دو ق غ زعفران دم کرده
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن گیاهی
طرز تهیه
هویج ها را شسته و پوست میگیریم و به صورت خلالی یا رشته شده خرد کرده و سرخ میکنیم تا طلای.
سپس یکی از پیازهای خرد شده را در همان تابه سرخ میکنیم.
گوشت ماهیچه را همراه با پیاز دوم و مقداری آب داخل قابلمه ریخته ومیگذاریم گوشت پخته و نرم شود.وقتی گوشت حاضر شد- پیاز سرخ شده – زردچوبه- آب زعفران- نمک وفلفل و آبلیمو را همراه با یک پیمانه آبجوش به گوشت اضافه کرده و میگذاریم خورش با حرارت کم برای بیست دقیقه بماند تا جا بیفتد.
خورش هویج آلو را با پلو یا کته سرو می کنیم.
نوش جان