Posted in Nowruz

Persian herb rice with fish ( Sabzi polow ba mahi)

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with fried fish or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

DSC_0911DSC_0906
.Herbed rice with fish or kookoo sabzi is traditionally served for Persian new year ( Nowruz) in the first day of the Spring.

 

DSC_0918DSC_0928

Ingredients for the rice
300 g rice
150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
1 Tbsp ground cinnamon
3 cloves of garlic , peeled and diced
Salt to taste
Thin bread
Vegetable oil and butter

DSC_0856

Ingredients for fish
200 g haddock fish
4 Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
1 egg
1 Tbsp saffron water
4 Tbsp bread crumbs
Salt- chilli powder to taste
1 lemon or lime
Vegetable oil

DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

 


Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

 

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

 


Preparation of the fish
In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

 


Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).
Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

DSC_0926.JPG

سبزی پلو با ماهی  برای نوروز
سبزی پلو با ماهی غذای سنتی برای نوروز می باشد که از ترکیب برنج با سبزیجات خرد شده ی معطری همچون شوید- جعفری – گشنیز و تره یا پیازچه تهیه میشود. این غذا به صورت سنتی با ماهی و گاهی با کوکو سبزی سرو میشود.

 

مواد لازم برای پلو

سیصد گرم برنج

صدوپنجاه گرم سبزی پلویی شامل : گشنیز- جعفری – شوید-پیازچه یا تره شسته و خرد شده

یک ق غ پودر دارچین

چهار حبه سیر خارم خرد شده

نمک به میزان لازم

نان برای ته دیگ

روغن مایع و کره

 

مواد لازم برای ماهی

دویست گرم ماهی سفید

چهار ق غ آرد معمولی

نصف ق چ زردچوبه

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ آب زعفران

چهار ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد لیمو ترش

روغن مایع

DSC_0918

طرز تهیه پلو
برنج را شسته و درآب نمک برای 1 ساعت بخیسانید. در یک قابلمه آب را بجوش آورید. آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آبجوش ریخته و بگذارید به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه کرده و 3 دقیقه ی دیگر برنج را بجوشانید. سپس داخل آبکش بریزید.
مقداری روغن در قابلمه ریخته و نان لواش را داخل قابلمه بگذارید. اگر اندازه ی نان بزرگتر از کف قابلمه باشد ته دیگ زیبای کلاهی شکلی خواهید داشت. سپس مقداری از برنج آبگش را روی نان ریخته و کمی از سیر خرد شده و دارچین روی برنج بپاشید و سپس باقی برنج را ریخته و مجددن مقداری سیر خرد شده و پودر دارچین روی برنج برییزید. مقداری کره روی برنج قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

DSC_0957DSC_0934DSC_0930
طرز تهیه ماهی
در یک بشقاب بزرگ آرد سفید را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک پیاله نیز تخم مرغ را با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط نمایید. حالا- ماهی را اول در ظرف آرد قرار داده و پشت و روی آن را با آرد بپوشانید. سپس در مخلوط تخم مرغ و زعفران قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری پوشش دهید. در تابه مقداری روغن را گرم کنید. هر سمت ماهی را 4 دقیقه سرخ نمایید.
این سبزی پلو فوق العاده لذید و خوش عطر و بو را با ماهی و کوکو سبزی و لیمو ترش سرو کنید.
نوروز باستانی مبارک

DSC_0916DSC_0949DSC_0939DSC_0925

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

5 thoughts on “Persian herb rice with fish ( Sabzi polow ba mahi)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s