Nowruz, Sea food

Sabzi Polo Ba Mahi سبزی پلو ماهی

Sabziسبزی in Farsi language refers to green herbs and poloپلو means rice. Sabzi polo سبزی پبو is an Iranian rice dish with freshly  chopped herbs such as dillشوید, parsley جعفری, corianderگشنیز, chives تره, garlic سیر .. . that is served with  crispy fried fish (mahi ماهی) or Persian herbs frittata (kookoo sabzi کوکو سبزی).

DSC_0911DSC_0906
Herb rice with fish or kookoo sabzi is one of the two main dishes that are  traditionally served in Iranian new year (Nowruz نوروز). The other main dish for new year is called : Reshteh polo رشته پلو or rice with toasted noodles.

DSC_0918
DSC_0928

Ingredients for the rice

  • 300 g rice
  • 200 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill,chives or green part of spring onions), finely chopped and washed
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground cardamom
  • 2 small cloves of garlic , peeled and diced
  • Salt to taste
  • Thin Lavash bread or Tortilla bread for tahdig
  • Vegetable oil and butter
DSC_0856

Ingredients for fish

  • 200 g haddock fish
  • 4 Tbsp plain flour
  • ½ Tsp turmeric
  • 1 egg
  • 1 Tbsp saffron water
  • 4 Tbsp bread crumbs
  • Salt- chilli powder to taste
  • 1 lemon or lime
  • Vegetable oil
DSC_0895.JPG

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and sprinkle some of ground cinnamon and cardamom.

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

Preparation of the fish

In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).


Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

سبزی پلو با ماهی شب عید

سبزی پلو یک غذای ایرانی می باشد که از ترکیب برنج با سبزیجات خرد شده ی معطری همچون شوید- جعفری – گشنیز و تره و سیر تهیه میشود. این غذا به صورت سنتی با ماهی و گاهی با کوکو سبزی سرو میشود.

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیان برای شب عید میباشد.

مواد لازم برای پلو

سیصد گرم برنج

دویست گرم سبزی پلویی شامل: جعفری – گشنیزتره یا قسمت سبز پیازچه و شویدشسته و خرد شده

دوحبه سیر کوچک- رنده شده

نصف ق چ پودر دارچین

نصف ق چ پودر هل

نمک به میزان لازم

نان برای ته دیگ

روغن مایع و کره

مواد لازم برای ماهی

دویست گرم ماهی سفید

چهار ق غ آرد

نصف ق چ زردچوبه

یک عدد تخم مرغ

یک ق چ زعفران دم کرده

چهار ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد لیمو ترش

روغن زیتون

طرز تهیه پلو

برنج را شسته و درآب نمک برای 1 ساعت بخیسانید. در یک قابلمه آب را بجوش آورید. آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آبجوش ریخته و بگذارید به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه کرده و 3 دقیقه ی دیگر برنج را بجوشانید. سپس داخل آبکش بریزید.

مقداری روغن در قابلمه ریخته و نان لواش را داخل قابلمه بگذارید. اگر اندازه ی نان بزرگتر از کف قابلمه باشد ته دیگ زیبای کلاهی شکلی خواهید داشت. سپس مقداری از برنج آبکش را روی نان ریخته و کمی از سیر خرد شده و پودر هل و دارچین روی برنج بپاشید و سپس باقی برنج را ریخته و مجددن مقداری سیر خرد شده و پودر دارچین- و هل روی برنج برییزید. مقداری کره روی برنج قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

طرز تهیه ماهی

در یک بشقاب بزرگ آرد سفید را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک پیاله نیز تخم مرغ را با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط نمایید. حالا- ماهی را اول در ظرف آرد قرار داده و پشت و روی آن را با آرد بپوشانید. سپس در مخلوط تخم مرغ و زعفران قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری پوشش دهید. در تابه مقداری روغن را گرم کنید. هر سمت ماهی را 4 دقیقه سرخ نمایید.

این سبزی پلو فوق العاده لذید و خوش عطر و بو را با ماهی و کوکو سبزی و لیمو ترش سرو کنید.

نوروز باستانی مبارک

Advertisements

5 thoughts on “Sabzi Polo Ba Mahi سبزی پلو ماهی”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.