Posted in Bread

Bird shape breads

I love home made breads. When you make your breads you will never go back to buying them. I have shared plenty of my bread recipes from flavoured breads with garlic, onion, olive, to quick breads, and to be honest with you Nothing is better than to have home made fresh and warm bread specially in a miserable cold weather. These cute bird shape bread rolls are so easy to make.

4133

Ingredients

600 g all purpose flour

250 ml warm water

80 ml olive oil or other veg oil

1 tbsp sugar

1 tsp salt

1 tsp dry yeast

 

Method

Sift the flour in a large bowl. Add water and yeast to the centre of the bowl, add a little bit of flour to the water. Whisk it well. Cover the bowl with a kitchen towel and leave it in a warm place for 30 minutes until yeast to activate.

2

 

Now add sugar, salt and oil to the flour and mix all ingredients together well and knead it for 10 minutes until have a smooth dough.

Drop oil in the bowl, place the dough inside the bowl. Cover it with a wet kitchen towel and leave it in a warm place for 2 hours.

Preheat the oven to 180c degree.

After 2 hours, the dough is double in size and now knead the dough again and then divide it into small pieces (each one 55g).

Take a ball and roll it with your hand, like a long cigarette or sausages.. Make sure that sides are thicker, so just roll out the middle . For making a bird shape bread,tie the dough into a knot ( as you see in the photos).

Make one end a tale by pressing the fork or by a scissor ( as you see in the photos).

Instruction for making two birds is same, and by following photos you will learn it.

Make other end a head and a beak. For bird’s eye using a tooth piece and pierce the dough, leave it like that or fill the eye with raisins or sesame seeds. Put the ready birds into a baking tray.

Then bake for 20-25 minutes. Once they are ready, brush with olive oil or other vegetable oil and serve it.

32

نان به شکل گنجشک

این نونهای گنجشک شکل که خیلی قشنگ و بامزه هستن جزو رسوم مردم روسیه هست که در ماه مارس این نونهای پرنده شکل رو بپزن.بنظر من نون خونگی یک چیز دیگس. وقتی یکبار در خونه نون بپزید شاید دیگه هیچ‌وقت نخواهید از بیرون نون بگیرید. مخصوصن پختن نون گرم و تازه تو یک روز سرد زمستونی خیلی می چسبه.

42.JPG

شکل دادن به نون پرنده شکل اصلن سخت نیست و باید خمیر رو گره زد که در پایین همراه با عکس توضیح دادم. برای چشم پرنده هم میشه از کشمش زرشک یا دانه ی فلفل استفاده کرد و برای نوک پرنده هم میشه خود خمیر رو به شکل نوک در آورد و یا با بادام شکل نوک را بوجود آورد. این نونها در مرحله ی پخت خیلی زود خشک میشن برای جلوگیری از این موضوغ باید زمان پخت نان یک‌ کاسه ی آبجوش در طبقه ی پایین فر گذاشت که همراه با نانهای در حال پخت باشه و بخار آب باعث نرم ماندن نون میشه.

3536

مواد لازم

ششصد گرم آرد همه منظوره

دویست و پنجاه گرم آب ولرم

هشتاد میلی لیتر روغن زیتون و یا روغن گیاهی

یک ق غ شکر

یک ق چ نمک

یک ق چ خمیر مایه خشک یا پودر یست

4140

طرز تهیه

آرد را داخل یک‌کاسه الک می کنیم. آب ولرم و خمیر مایه ی خشک را وسط کاسه ریخته و هم میزنیم. روی کاسه را برای نیم ساعت با دستمال می پوشانیم و در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا خمیر مایه فعال شود یعنی سطح خمیر مایه کف کند.

وقتی خمیر مایه حاضر شدنمک – روغن و شکر را به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم و همه ی مواد را هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم تا خمیریکدستی داشته باشیم : ده دقیقه 

داخل کاسه کمی روغن ریخته و خمیر را داخل کاسه میگذاریم و رویش را با یک دستمال مرطوب می پوشانیم و در یک جای گرم برای دوساعت میگذاریم بماند تا حجم خمیر دو برابر شود..

DSC_0110coverbite

فررا روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

بعد از دو ساعت خمیرآماده شده را به چانه های کوچک تقسیم می‌کنیم ( هر چانه 55 گرم).

یکی از چانه ها را برداشته و بین دو دست می غلطانیم تا به صورت سوسیس یا یک سیگار بلند در بیاید. دو سر خمیر باید پهن تر باشد برای همین فقط بخش وسط خمیر را باید بین دو دست غلط داد ( مطابق تصویر).

برای شکل دادن به پرنده می بایست وقتی خمیر به درازی یک سوسیس آلمانی شد آن را گره زد. یک سر گره سر پرنده خواهد شد و سر دیگر دم آن.

دم پرنده را میتوان با گذاشتن چنگال روی دم و فشار دادن خمیر درست کرد( مطابق تصویر) و یا با قیچی بخش دم را چند برش داد ( مطابق تصویر).

برای چشم و نوک نیز به روشی که در بالا ذکر شد عمل کنید.

برای درست کردن دو پرنده هم مثل روش قبلی دو خمیر را باید گره زد:مطابق تصویر.

داخل فر یک‌کاسه پر از آب گرم قرار داده و خمیرهای آماده شده رادرون فر میگذاریم تا به مدت 25-20 دقیقه پخته شوند.

وقتی از فر خارج شدندروی آن‌ها را روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگری می‌زنیم.

DSC_0455DSC_01214337383920180222_133936

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s