Posted in Soup/aash

Azerbaijani yogurt soup

Soup is always one of the favourite dishes in Iran. Star of this dish is yogurt. Very healthy soup with lots of fresh and fragrant herbs.

DSC_0066DSC_0065

Ingredients
500 g plain yogurt
4 cups water
1 medium onion, finely chopped
300 g mixed herbs includes: chives or spring onions, spinach, parsley, coriander , tarragon ( if tarragon is not available, use 1 Tbsp of dried tarragon)
4 cloves of garlic
1 small fresh chilli pepper
1 cup cooked chickpeas
1 cup cooked pinto beans
½ cup oats
2 beef stock cubes
1 Tsp dried mint for garnish
½ Tsp turmeric
½ Tsp sweet paprika
Salt to taste
2 Tbsp vegetable Oil

DSC_0007.JPG
Preparation
In a big pot with yogurt, add 4 Tbsp water and mix until combined well. Add oat, beef stocks, turmeric, sweet paprika, salt and dried tarragon to the yogurt mixture and allow to cook for 15 minutes on a low heat until boiling. Stirring occasionally.


Heat the oil in a pan and saute chopped onion until soft. Set aside.
Once yogurt mixture started to boil, add oil, cooked chick peas and pinto beans, grated garlic, chopped herbs, sautéed onion and chilli pepper.


Stir occasionally, cook for 15 minutes on a medium heat.
Fry dried mint in a dash of oil and once soup is ready garnish with fried mint.
Bon appetite

 

آش ماست آذری

آش ماست آذری از آش دوغ متفاوت هست به دلیل مواد ی که در تهیه ی اون بکار برده میشه.
آش و سوپ از غذاهایی هست که بین ایرانی ها طرفدار زیادی داره. آش ماست در آذربایجان بسیار معروف بوده و خواهان زیادی داره.
همونطور که از اسم غذا مشخصه ستاره ی اصلی این غذا ماست هست که میتونه ماست ترش – شیرین باشه که می تونید با توجه به طبع خودتون نوع ماست رو انتخاب کنید. در تهیه ی این آش از سبزیهای تازه و معطر استفاده میشه که عطر خاصی به آش میده.

مواد لازم

پانصد گرم ماست

چهار پیمانه آب

 یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سیصد گرم سبزی  معطر شامل: تره یا پیازچه – جعفری- گشنیز- اسفناج- تلخون

یک حبه سیر تازه ی خرد شده

یک پیمانه نخود پخته

یک عدد فلفل تند تازه و ریز خرد شده

یک پیمانه لوبیا چیتی پخته

نصف پیمانه بلغور

دو عدد عصاره گوشت گوساله

یک ق چ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پاپریکا

نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک قابلمه ماست را با 4 پیمانه آب مخلوط کنید تا به صورت دوغ غلیظی در بیاید. بلغور- عصاره ی گوشت- زردچوبه – پاپریکای شیرین – نمک و تلخون خشک را به دوغ اضافه کنید وبگذارید برای 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد یا تا زمانی که بجوش بیاید. گاهگاهی آش را هم بزنید.
پیاز را هم در کمی روغن تفت بدهید.

زمانیکه دوغ به جوشن آمد- روغن – نخود و لوبیای پخته – سیر رنده شده – سبزیجات خرد شده – پیاز تفت داده شده و فلفل خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید برای 15 دقیقه آرام بپزد.
زمان سرو آش ماست را با نعنا داغ سرو و میل کنید.
نوش جان

DSC_0071DSC_0073DSC_0060DSC_0063DSC_0066DSC_0067DSC_0072

Author:

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s