Posted in desserts

Persian Marmalade cookies ( Shirni Mashhadi شیرینی مشهدی)

These are Iranian version of shortbread cookies with marmalade. very buttery, delicious and flaky. These beautiful cookies are called Shirni Mashadi or Almani in Iran.They are flavoured with honey, butter and vanilla. garnished with nuts and dried fruits.

Once cookies are ready, two cookies are sandwiched together with strawberry- cranberry, orange jam or marmalade and garnished either with melted chocolate or chopped nuts, fruits and seeds.

600 g all-purpose flour
300 g unsalted butter
1 cup powdered sugar
¼ cup honey syrup
2 egg yolks
¼ cup milk
1 Tsp vanilla extract
Strawberry marmalade or jam, dried rose petals, ground pistachio, sun flower seeds, raisins for decoration of cookies.

Combine the butter and sugar in a food processor and beat until creamy ( 5 minutes). Add the egg yolks and hone syrup to above mixture and beat in for 1 minute. Then, add vanilla extract and the milk. Slowly add flour to the butter-sugar mixture . Mixing on low speed until just combined.
Wrap the dough with cling film and place it in the fridge for 1 hour.

Preheat the oven to 180 C.
Roll out the dough until 2 mm thickness. Use a cookie cutter and cut the dough. Place the cookies on baking tray and bake in the oven about 10-12 minutes. Once they are ready, let cool.
Brush honey syrup over the each cookie and sprinkle dried rose petals or sun seeds or raisins and pistachio.

Also you can spread a layer of strawberry marmalade on each whole cookie and place other cookie on top of it.
Once they are ready, you can store them in the fridge. These cookies are perfectly served with cup of tea or coffee!


شیرینی مشهدی
شیرینی مشهدی که به آن شیرینی آلمانی و مربایی هم گفته میشه یکی از شیرینی های قدیمی هست. یک نوع شیرینی خشک که از دو لایه تشکیل شده و بین آنها با مربا و مارمالادهای مختلف مثل توت فرنگی – آلبالو –پر میشه و روی شیرینی هم با پسته و شکلات و ….. تزیین میشود-

مواد لازم

ششصد گرم  آرد قنادی

سیصد گرم کره بدون نمک

یک پیمانه پودر قند یا شکر

دو عدد زرده ی تخم مرغ

یک چهارم پیمانه شربت عسل

یک چهارم پیمانه شیر

یک ق چ عصاره وانیل

مربای توت فرنگی – پودر گل سرخ- پسته ی خرد شده- کشمش یا تخمه آفتابگردان برای تزیین روی شیرینی

طرز تهیه
کره و پودر قند را در مخلوط کن هم بزنید تا به صورت نرم در آید ( 5 دقیقه). سپس زرده های تخم مرغ و شربت عسل را اضافه کنید و برای 1 دقیقه همچنان هم بزنید. عصاره ی وانیل و شیر رابه مایع بالا اضافه کرده و آرام آرام آرد را نیز به مخلوط اضافه کنید و با سرعت پایین مواد را هم بزنید تا کاملن با هم ترکیب شوند.


خمیر آماده شده با ورقه ی پلاستیک آشپزی پیچیده و برای یکساعت در یخچال نگه دارید تا کمی حالت سفت بگیرد.
فر را از قبل روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
بعداز یکساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و با وردنه خمیر را به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و قالب گیری کرده و در سینی فر چیده و بگذارید برای 12-10 دقیقه پخته شوند.


شیرینی های پخته شده را از فر خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند. برای تزیین شیرینی ها می توانید مقداری مربا روی شیرینی ها گذاشته و یک شیرینی دیگر را روی بخش مربایی قرار دهید. یا روی شیرینی ها کمی عسل بمالید و مقداری پودر پسته ی- پورد گل رز یا کشمش بریزید.
این شیرینی ها را می توانید برای یک هفته در یخچال نگه داری کنید












Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s