Posted in Dish, Vegetarains

Sauteed Spinach with garlic yogurt dip (بورانی اسفناج با ماست سیر دار)

Some people do not like Spinach and even they do not give chance to themselves to taste it, but with this recipe you will have very delicious sauteed Spinach with garlic yogurt dip. It is incredibly simple and light but yet delicious and flavorful dish. This is one of the most tastiest spinach dish that you ever tried:). With this recipe my mother converted many people to spinach eaters 🙂

Most important spice for this dish is turmeric with nice orange colour, is called ‘ Zard Chobe’ in Farsi/ Persian language. Taste and colour of beautiful turmeric not only brings a lovely aroma and colour to the dish but also it’s an anti-inflammatory.

81

Ingredients
400 g Spinach leaves
1 large onion
2 cloves of garlic, grated
3 tbsp cooked yellow split pea
3 tbsp cooked rice
5 tbsp yogurt
1 tsp turmeric
Butter or vegetable oil

Salt and pepper to taste

 

1

How to make it
Cut roots of Spinach leaves. Then wash and rinse Spinach leaves. Place the leaves in a pot, add 50 ml cold water and Cook it for 3 minutes over a medium heat. Remove it from the stove. place the spinach in a colander and let cool. Then chop it finely..

 

234
Peel and finely slice onion. Melt butter in a saucepan over medium heat and add onion. When onion goes golden, add Spinach, cooked rice, fried onion and yellow split peas. Season with salt, turmeric and pepper. Mix well all ingredients together. Cook it for 10 minutes over a low heat.

 

 


Meanwhile in a bowl with yogurt, add grated garlic. Combine together. Place yogurt dip in a plate and pour some Spinach top of it. It is very yummy with a slice of bread.

7.JPG

بورانی اسفناج با ماست و سیر
بعضی از مردم از اسفناج خوششون نمیاد واصلن نمیخوان بخودشون یک شانس بدن و مزه اش رو هم امتحان بکنن. اما از این بورانی اسفناج با ماست و سیر نمیشه گذشت. یادم میاد مادرم با این غذا خیلی ها رو اسفناج خور کرد.
این بورانی یک غذای خیلی ساده و آسون پز هست و در عین حال بسیار خوشمزه . ادویه ی زردچوبه یا زرچوبه که در انگلیسی ” ترمریک” گفته میشه نه تنها طعم و رنگ قشنگی به غذا میده بلکه خواص زیادی داره مثل ضد التهاب بودن- ضد سرطان
برگ های اسفناج رو اگر آبپز کردید آبش رو دور نریزید. می تونید آب اسفناج رو برای رنگی کردن کته یا پلو استفاده کنید و یا کمی آب سیب و لیمو بهش اضافه کنید و بنوشید.

 

 

مواد لازم
چهار صد گرم برگ اسفناج
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ لپه ی پخته
سه ق غ برنج پخته
جهار پنج ق غ ماست
یک ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یا کره

DSC05305

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با 50 میلی لیتر آب برای سه دقیقه بپزید. بگذارید خنک شده و خیلی ریز اسفناج را ساطوری کنید.
پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس اسفناج خرد شده – برنچ- و لپه ی پخته را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

تا آماده شدن اسفناج – ماست را با سیر رنده شده مخلوط می کنیم. داخل بشقاب کمی ماست و سیر ریخته و روی آن بورانی اسفناج را می گذاریم. این غذا با نان سرو میشود

esfenaj.JPG

Posted in Bread

pitta bread (Naan)

Naan is a kind of bread which is very important part of cuisines in the Middle East. In Iran we have different types of bread (Naan) which in my previous posts I have shared several recipes for Persian flat breads naan.

 

Yesterday I baked these beautiful Pitta breads which is very popular in the Mediterranean and Middle Eastern cuisines and resembles to Iranian flatbread ( Taaftun bread naan).

DSC_0053

If you want to taste pitta bread, so try this simple -quick dough. This home made pita breads are fluffy, soft, flat, easy to make and easy to eat 🙂

equally goes well with kebab, falafel, dip aubergine, burgers and sandwiches…

DSC_0064

 

Ingredients

350g strong flour

1tsp salt

160ml warm milk

80ml warm water

1tsp active dry yeast

1tsp sugar

1tbsp Olive oil+ extra for baking

 

DSC_0032.JPG
Method

Combine milk- water, sugar and yeast in a bowl. Cover the bowl and let to rest for 15 minutes. After 15 minutes add 1tbsp olive oil to the yeast mixture.

In another bowl, mix flour with salt and dried or chopped fresh herbs. Add the yeast mixture to the flour and combine well.

Transfer the dough on a floured surface and knead for 5 minutes until you have a smooth dough.

Brush the bowl with some oil and add the dough . Cover it with a kitchen towel and let to proof for 1 hour until doubled in size.

Place the dough on a floured surface. Press on the dough to remove the air and divide it into 5 equal sized pieces.

Using a rolling pin, and roll out each piece of dough to a circle shape as you see in the photo.

DSC_0042DSC_0043DSC_0044

Heat the oil in a pan, and cook the pita bread for 2 minutes on each side in the pan until they puff up , as you see in the photo.

Serve it with kebab, or chicken, cheese and herbs. Soooooo tasty bread.

 

نان پیتای یونانی

نان یکی از اجزای مهم در رژیم غذایی کشورهای خاورمیانه و مدیترانه ای هست. من در چند پست قبلی‌ام طرز تهیه ی نان بربری – تافتون و سنگک رو به اشتراک گذاشتم . دیروز این نان‌های پیتا رو درست کردم که خیلی شبیه به نان تافتون خودمون هست فقط با این فرق که برای پخت این نان از شیر هم استفاده میشه.

نان پیتا یک نوع نان مسطح و گردی هست که در یونانلبنانو کشورهای عربی پخت میشه.

اگر دوست دارید مزه ی نان پیتای واقعی رو بدونید این دستور ساده و سریع را امتحان کنید. این نونهای پیتا خیلی نرم و لطیف هستن. خیلی آسون تهیه میشه و اینقدر خوشمزه هستن که فوری هم خورده میشن. ولی اگر اضافه اومد میتونید فریز کنید و هر وقت خواستید فوری در فر گرمش کنید و هنوز هم مثل نون تازه عِطر و طعمش باقی میمونه. از نان پیتا میشه با کبابمرغفلافلکشک بادمجان یا انواع ساندویچ استفاده کرد.

DSC_0048.JPG

مواد لازم

سیصدوپنجاه گرم آرد نانوایی

یک ق چ نمک

صدوشصت میلی لیتر شیر ولرم

هشتاد میلی لیتر آب ولرم

یک ق چ مخمر فوری

یک ق چ شکر

یک ق غ روغن زیتون + کمی برای پخت نان

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه شیر ولرمآب ولرمشکر و مخمر فوری را هم می‌زنیم تا مخمر حل بشه و بعد روی ظرف را می پوشانیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا مخمر فعال بشه و بعد یک ق غ روغن زیتون اضافه می‌کنیم و مایع مخمر روهم میزنیم.

سیصدوپنجاه گرم آرد را با یک ق چ نمک و یک ق غ سبزی خشک مورد علاقه اتون که من اینجا از شوید خشک استفاده کردمهم میزنیم و بعد مایع مخمر رو هم به مخلوط آرد اضافه کرده و همه ی مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم.. روی میز کمی آرد می‌ریزیم وخمیر رو برای 5 دقیقه خوب ورز میدیم تا منسجم و یکدست بشه.

داخل کاسه کمی روغنی می‌کنیم و خمیر آماده شده رو داخل کاسه گذاشته وبرای یک ساعت روی اون را می پوشانیم تا خمیر پف کنه.

وقتی خمیر آماده شد روس سطح کار کمی آرد پخش می‌کنیم و خمیر رو به پنج قسمت تقسیم می کنیم.

یکی از گلوله های خمیر رو با وردنه باز می‌کنیم مطابق تصویر. داخل تابه ی نچسب کمی روغن می‌ریزیم و خمیر رو داخل تابه قرار داده و ه روی خمیر رو برای دو سه دقیقه می پزیم.

DSC_0069DSC_0071DSC_0060

باقی گلوله خمیرهارو هم به همین ترتیب آماده و می پزیم. انصافن نان‌های خیلی خیلی خوشمزه ای هستن. می تونید در فریزر هم نگه دارید و موقع نیاز فوری داخل فر گذاشته و گرمش کنید. مزه ی عالیی دارن..

DSC_0065DSC_0057DSC_0066DSC_0068