Persian steamed rice with Saffron crust

Persian ( Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig’ meaning bottom of the pot in Farsi language. Rice is polo in Farsi

DSC_0826.JPG

So if you want to have a crispy, golden crust of rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

Important step in cooking Iranian rice is washing 2-3 times the rice. Other tip: traditionally Persians use a padded lid (damkoni) to cover the rice pot to prevent steam from escaping during cooking the rice. If you have not damkoni very easily you can wrap a dish towel over the lid of a the pot and that’s it ( dmakoni).So lets get started:

DSC_0843

ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water

1tbsp Saffron water

Salt

DSC_0803.JPG

Method

Wash the rice with cold water. Fill the bowl with cold water, add rice, cold water and 1tbsp salt. Let to soak for 1 hour.

In a non-stick pot, bring water to a boil, drain salted water and pour the rice into the boiling water. Let to cook for 10 minutes.

Using a colander, drain the rice and rinse with cold water.

In a bowl combine ½ cup of vegetable oil , ¼ cup water and saffron water with 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well.

DSC_0810DSC_0811DSC_0812DSC_0813DSC_0815

Cover the bottom of the pot with Saffron rice and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid.

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form a golden crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely golden crust rice.

پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ میکشد شوخی کردم

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

DSC_0828DSC_0844

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب

یک ق غ آب زعفران

نمک

DSC_0829DSC_0832DSC_0837

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید.

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب آب را بجوش آورده و برنج را برای ده دقیقه می جوشانیم و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب نصف پیمانه روغن و یک ق غ آب زعفران را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع زعفرانی اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

 برنج زعفرانی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و باقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه دمکنی گذاشته و برنج را دم می کنیم.

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

DSC_0842DSC_0836DSC_0839DSC_0840DSC_0833DSC_0841DSC_0835

4 thoughts on “Persian steamed rice with Saffron crust

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s