Rice, Vegetarains

Persian steamed rice with Saffron crust

Persian (Iranian) rice gets steamed with the most scrumptious, crunchy and golden crust that is called ‘ tahdig ته دیگ ’ meaning bottom of the pot in Farsi language. Rice is polo in Farsi

DSC_0826.JPG

So if you want to have a crispy, golden crust of rice that formed at the bottom of pot by frying parboiled rice, try and make this recipe.

Important step in cooking Iranian rice is washing 2-3 times the rice. Other tip: traditionally Persians use a padded lid (damkoni) to cover the rice pot to prevent steam from escaping during cooking the rice. If you have not damkoni very easily you can wrap a dish towel over the lid of a the pot and that’s it (dmakoni دمکنی).So lets get started:

DSC_0843

Ingredients

4 cups Persian dry rice or Basmati rice

½ cup oil

¼ cup water

1tbsp Saffron water

Salt

DSC_0803.JPG

Method

Wash the rice with cold water and drain it. Repeat it 2-3 times until the water looks clear. Basically by this way, we remove starch from the rice. Then, soak the rice in salted fresh cold water for 1 hour before cooking.

In a non-stick pot, bring 12 cups of water to a boil, drain salted water and pour the rice into the boiling water. Lets cook for 10 minutes.

Using a colander, drain the parboiled rice and rinse with cold water.

In a bowl combine ½ cup of vegetable oil , ¼ cup water and saffron water with 3 spatulas of parboiled rice (about 2 cups rice) and stirring well.

DSC_0810
DSC_0811
DSC_0812
DSC_0813
DSC_0815

Cover the bottom of the pot with Saffron rice and pile up the rest of the rice on the top and shaping the rice into a pyramid.

Cover the pot with a lid and cook over medium to low heat for 30-40 minutes to form a golden crust.

Once rice is ready, hold serving platter over the uncovered pot and unmolding the rice into the platter. Voila you have such a lovely golden crust rice.

DSC_0828
DSC_0844
DSC_0829
DSC_0832
DSC_0842
DSC_0836
DSC_0839
DSC_0840
DSC_0833
DSC_0841
DSC_0835

پلو ایرانی با ته دیگ زعفرانی

برای تهیه ی پلو به سبک ایرانی باید آن را دم کرد و معمولن برنج پلویی همراه با ته دیگ سیب زمینی – نان یا برنج خواهد بود. ته دیگی که معمولن برای داشتن آن سر سفره کار به جنگ میکشد _شوخی کردم

به صورت سنتی زمان دم کردن پلو در قابلمه با وسیله‌ای به نام «دمکنی» پوشانده میشه و شاید امروزه زیاداستفاده نشه ولی میتوان با پیچیدن در قابلمه توسط یک دستمال آشپزخانه یک دمکنی درست کرد . کار دمکنی جلوگیری از خارج شدن بخاری هست که در طی مراحل پخت داخل قابلمه وجود داره.

مواد اولیه

چهار پیمانه برنج

نصف پیمانه روغن مایع

یک چهارم پیمانه آب

یک ق غ آب زعفران

یک ق غ روغن مایع اضافی

نمک

طرز تهیه

برنج رادو سه بار شسته و داخل ظرفی با آب نمک برای یکساعت قرار دهید

دریک قابلمه ی تفلون یا نجسب دوازده پیمانه آب را بجوش آورده واب نمک برنج را دور ریخته و سپس برنج را داخل آبجوش ریخته تا برای ده دقیقه نیم پز شودو سپس برنج را از روی حرارت برداشنه و داخل ابکش می ریزیم. .

داخل یک‌کاسه یک چهارم پیمانه آب – نصف پیمانه روغن و یک ق غ آب زعفران را با هم ترکیب می‌کنیم و به میزان سه کفگیر( حدود دو پیمانه)برنج آبکش شده را به مایع زعفرانی اضافه کرده و برنج را خوب باهم مخلوط می کنیم.

داخل قابلمه یک ق غ روغن ریخته و برنج زعفرانی را ته قابلمه پخش می‌کنیم و باقیمانده ی برنج سفید آبکش شده را روی آن می‌ریزیم و شکل هرمی به برنج می دهیم( به این ترتیب فضای کافی برای قد کشیدن برنج خواهیم داشت).

روی قابلمه دمکنی گذاشته و برنج را دم می کنیم.

وقتی برنج آماده شده یک بشقاب را روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو میکنیم و یا مستقیمن از داخل قابلمه داخل دیس می کشیم.

Advertisements

4 thoughts on “Persian steamed rice with Saffron crust”

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.