Azerbaijani noodle soup

This noodle soup is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint sauce.

DSC_0359.JPG
Ingredients
200g Persian noodles ( if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil


Preparation
In a big pot with 8cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.
Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.


Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

آش رشته ی اردبیلی
این آش در اردبیل بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و لی همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

 

مواد لازم

دویست گرم رشته آشی

یک یا دو عدد  پیاز

دویست گرم گوشت چرخ

دو پیمانه جبوبات پخته شامل عدس- نخود و لوبیا چیتی

یک پیمانه آلو بخارا

دو ق غ آرد

نصف پیمانه سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق غ نعنا خشک

روغن

یک ق چ زردچوبه

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

 

DSC_0354DSC_0365DSC_0359DSC_0367DSC_0368

Azerbaijani fruit soup ( Ash-e Meveh)

This is a traditional and hearty sweet-sour soup (aash) with  dried fruits such as prunes, apricots, tasty tiny meatballs, a little bit of spices, apple cider or grape vinegar and sugar.
My mother used to make this delicious soup (Aash) in special occasions.

DSC_0408.JPG
Ingredients
½ cup rice
1/3 cup cooked yellow split peas
¼ cup sugar
¼ cup vinegar
2 medium onions, peeled
3-4 apricots for per person
3-4 prunes for per person
½ tsp turmeric

1tbsp dried mint
Pinch of Salt and chili flakes to taste
Vegetable oil

Ingredients for meatballs
150g ground lamb or beef
½ onion, grated
Salt and pepper to taste

DSC_0376.JPG

Instructions
Mix minced meat with grated onion. Season with salt and pepper. Give meatballs shape to the meat.
Heat a frying pan and cook the meatballs for about 10 minutes and until brown in 2 tablespoons of oil.
Finely chop one of the onions . Set aside.Thinly slice remaining of the onion and fry in a pan . Keep it for garnishing.

DSC_0397.JPG

Bring the water to a boil. Add rice, yellow split peas, chopped onion, prunes, apricots, turmeric, sugar, vinegar, oil. Simmer for 10 minutes.


Mix in the cooked meatballs. Partially cover the pot and simmer for 20 minutes.
Once it is cooked, remove from the heat. Taste and adjust sugar or vinegar to your liking. Set it for few minutes all flavour come together.
Ladle into bowls, garnish with fried onions and fried mint . Serve it warm
Nosh-e jan

آش میوه ی اردبیلی
این آش میوه ی سنتی – اشتها آور و خوشمزه مربوط به آذری های  ایران میشه. این آش رو میشه با میوه های تازه و یا خشک مثل آلو – قیسی- آلبالو – کمی ادویه – سرکه – شکر- و کوفته قل قلی های سرخ شده تهیه کرد. دستور پخت های مختلفی برای این آش هست و این هم دستور آش میوه ی من هست که درموقعیت خاص پخته میشه..

 

مواد لازم

نصف پیمانه برنج

یک سوم پیمانه لپه ی پخته

یک چهارم پیمانه شکر

یک چهارم پیمانه سرکه

دو عدد پیاز متوسط

سه چهار عدد قیسی برای هر نفر

سه چهار عدد آلو بخارا برای هر نفر

نصف ق چ زردچوبه

یک ق غ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

 

مواد لازم برای کوفته

صدوپنجاه گرم گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله

نصف پیاز رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

 

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده – نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت کوفته های ریز در آورید. کوفته ها را با دو ق غ روغن برای 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای رنگ بشوند.
یکی از پیاز ها را ریز خرد کنید.
باقیمانده ی پیاز را خلالی خرد و سرخ کنید و برای تزیین روی آش نگه دارید.
آب را بجوش بیارید. برنج – لپه – پیاز خرد شده- آلو- قیسی- زردچوبه – شکر –سرکه و کمی روغن به داخل قابلمه اضافه کنید. بگذارید برای 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد. بعد از این مدت کوفته های پخته را اضافه کنید. در قابلمه را نصفه بگذارید و برای 20 دقیقه بپزد.
زمانیکه آش حاضر شد از روی حرارت برداشته و با توجه به ذائقه ی خودتان شکر و سرکه را اندازه کنید.
آش را در ظرف های مورد نظر سرو و با پیاز و نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان

DSC_0404DSC_0399DSC_0403DSC_0412DSC_0411DSC_0399DSC_0408DSC_0406

Azari Abgoosht-e Morgh

Abgoosht is one of most traditional-popular Iranian foods. Abgoosht or Dizi ia one pot comfort meal. It’s not party dish. It is just cozy, easy and simple with satisfying taste food for a cold night in the winter.

Abgoosht means ‘ meat broth’. It might be prepared with lamb or beef and sometimes with chicken that I’m going to share my chicken abgoosht today.

DSC_0746.JPG

This version of abgoosht with morgh (chicken) is a recipe from my beloved mother. I hope you try it.

Abgoosht traditionally served in two courses. As you will follow the photos will see once dish is ready, first the broth tossed with flat naan bread that is called ‘ Telit’ and then second course would be solid ingredients.

DSC_0759.JPG

 

Ingredients

5 chicken slices( breast, thigh)

1 large onion, finely chopped

2 dried lemon ( limo amani)

½ cup yellow split peas

½ tsp turmeric

½ tsp dried mint

2 large potatoes, cut into half

Sea salt and chilli flakes

Butter, Ghee or Olive oil

DSC_0705.JPG

Method

Sauté onion in oil (butter, ghee or olive oil). Add yellow split peas and fry for 3 minutes. Remove and set aside. Sauté chicken slices in same oil. Add dried mint, turmeric and season with salt and chilli flakes.

 

Remove all above mentioned ingredients to a pot. Add 4 cups of water, dried lemon and potatoes . Allow to cook on medium to low heat.

Traditionally this food served with fresh herbs such as chives, radish, mint, spring onions and raw onions or pickles.

 

آبگوشت مرغ آذری

آبگوشت یکی از قدیمی ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی هست که طرفداران زیادی داره. آبگوشت یا دیزی یک غذای راحت هست که مخصوص مهمانی‌ها نیست بر عکس یک غذای خودمونی و خانوادگی هست که در عین سادگی مزه ی عالی داره که در فصل سرما خیلی مناسبه.

من در یکی از پست های قبلیم طرز تهیه ی آبگوشت رو به اشتراک گذاشته بودم و امروز آبگوشت مرغ تهیه کردم. آبگوشت را با گوشت گوسفندیگوساله و یا مرغ میشه تهیه کرد و معمولن در دو بخش سرو میشه: اول بخش آبکی یا سوپ مانند که با نان سرو میشه و به تیلت معروف هست و بعد از تیلت بخش گوشت – سیب زمینی و باقی مواد آبگوشت سرو میشه.

مواد لازم

شش تکه ران یا سینه ی مرغ

یک عدد پیاز درشت ریز خردشده

دو عدد لیمو عمانی (امانی) یا پودر لیمو

نصف پیمانه لپه

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ نعنا خشک

دو عدد سیب زمینی درشت از وسط نصف شده

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع یا کره

.

طرز تهیه

پیاز را در روغن تفت می دیم تا نرم بشه. لپه رو به پیاز اضافه می‌کنیم و سه دقیقه تفت می دیم و کنار میگذاریم. مرغ هارو در همان روغن همراه با نعنا خشک – زردچوبه – نمک و فلفل تفت می دیم.

DSC_0759DSC_0748DSC_0749DSC_0758DSC_0750DSC_0752

مواد تفت داده رو داخل قابلمه می‌ریزیم و چهار پیمانه آب اضافه می‌کنید همراه با لیمو خشک و سیب زمینی ها. میگذاریم آبگوشت روی حرارت ملایم بپزه تا جا بیفته.

آبگوشت معمولن همراه با سبزی خوردن – پیاز و ترشی یا سالاد هست.