Chocolate dipped Orange peel- dates and raisins

Anytime I make a dish, desert or jam with orange, it brings amazing beautiful bright coloعr and warm perfume into all kind of my recipes. Orange peel or fruit in sugar syrup is popular in Middle East. but they are not jam. Because It is crystallized fruit or a pieces of peel that are cooked and preserved in sugar syrup.

بشقاب.JPG

Ingredients:

3 oranges

350 g Sugar

8 dates

3 tbsp large yellow raisin

1 cinnamon stick ( or 1tbsp ground cinnamon)

1 star anise

1/2 tsp vanilla extract

5 cardamom pods

200 g dark chocolate, mint chocolate or white chocolate ( I prefer dark and mint chocolate. It is just matter of your taste)1.JPG

Method

Wash oranges well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) of oranges. Cut peels into narrow or wide stripes and tiny square ones. Place orange strips in a pot. Pour cold water. Allow to simmer for 3-4 minutes. pour off boiled water. Repeat it for 3-4 times more, until bitterness of orange skin remove. pour orange skin in a colander and let it drains.

Remove cardamom skin. Grind cinnamon stick, cardamom seeds and star anise with a mortar and pestle. Then in a pot, pour your sugar, ground cardamom, star anise, cinnamon. Pour 350 ml cold water into the pan.Place it on a medium heat, and stir it time to time until sugar dissolved. Then add peels and cook it for 30 minutes. Keep your eyes open on the sugar syrup and be careful in last 5-6 minutes. Because you do not want your syrup get very thick and caramelized. If it happens, your orangettes will be very sticky.

Remove the peels from pan and lay strips on a wire rack and put also tiny square peels in a plate. Allow them to dry for few hours.

Put your chocolates in the chocolate melting bowl. When chocolates are melted, dip peels one by one into the melted chocolate. Repeat same process with all pieces of peels and raisins and let them to dry on the wire rack. You can also stuff dried date with orange peel🙂. So first remove date seed and then stuff it with a piece of orange peel.

 

They have taste of heaven🙂. Fragrance or flavor of orange makes you feel good, specially along with a good cup of tea or coffee. Also you can put either coated or uncoated in a nice box and gift it. You can store it in the fridge or in cool place for a month.

Nosh-e Janه

پوست پرتقال – خرما و کشمش شکلاتی – شکری

هر وقت غذا,دسر یا مربایی با پرتقال درست می‌کنم,عِطر و و رنگ و بوی خاصی به آن‌ها می دهد. تهیه ی پوست پرتقال شکری یا قندی در کشور های خاور میانه بسیار معمول می‌باشد ولی بخاطر داشته باشید که این مربا نیست چون پوست یا خود میوه در شهد شکر پخته و حالت کریستالی می گیرد.

مواد اولیه

سه عدد پرتقال

سیصدوپنجاه گرم شکر

هشت خرما

سه ق غ کشمش طلایی

یک  ق غ دارچین

یک ستاره انیس

نصف ق چ عصاره وانیل

نصف ق چ هل

دویست گرم شکلات سفید یا قهوه ای یا شکلات طعم دار

12131418202122

طرز تهیه

پرتقال ها را شسته و سرو ته آنهارا بکنید.سپس پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت خلال های نازک

مستطیل شکل,مستطیل پهن و نیز مربع های خیلی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و پوست پرتقال ها را به آن اضافه نموده و بگذارید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آب جوشیده شده را دور ریخته و پوست پرتقال های جوشیده شده را داخل آبکش ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزد. مجددن پوست ها را بجوشانید. این عمل را 3-4 بار تکرار کنید تا تلخی پوست ها از بین بروند. ادویه ها شامل هل,زنجبیل و بادیان را داخل هاون ریخته و پودر کنید. سپس شکر و ادویه هارا به همراه 350 میلی لیتر آب سرد داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید شکر حل شود. سپس پوست های خلال شده را به شیره ی تهیه شده اضافه و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و خلال ها را دانه دانه روی سینی بچنید تا خنک و خشک شوند.

شکلات ها را در پیاله ی مخصوص آب کردن شکلات بریزید و شکلات ها آب کنید.خلال پوست پرتقال ها را یکی یکی در شکلات مذاب فرو کرده و به سینی بر گردانید تا خشک شوند.همین کار را با کشمش ها انجام دهید. شما می‌توانید همچنین خرمای خشک را با پوست پرتقال پر کنید. برای این منظور هسته ی خرما ها را در آورده و سپس یک یا دو خلال پوست پرتقال در میان خرما بگذارید. این شرینی ها طعم و عِطر فوق‌العاده‌ای دارند بخصوص اگر با یک فنجان چای یا قهوه همراه باشد.پوست پرتقال های قندی یا شکری را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال نگه داری کنید

 

2423DSC04944بشقابدوربشقاب نزدیک.

Candied citrus peel

These gorgeous candied citrus peel are elegant and cute with lot’s of lovely taste. Suitable with tea or coffee along with toasted bread and butter. They taste and smell amazing. Yet good for decoration your cake or cookies .you can store it for about 2 moths in a container.

 

For making candied citrus peel, You might use combination of orange, grapefruit, tangerine or lemon peels or just use one of those citrus fruit. It is very easy to make candied citrus peels at home. This is a easy-following recipe to prepare it and just need few ingredients and when you have it, you would know what I am talking about.

DSC_0016

Ingredients

2 oranges,

2 limes

1 grapefruit

350g sugar

350ml water

Cardamom, cinnamon, Star anise

DSC_0930DSC_0997

 

Method

Wash citrus well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) . Cut peels into narrow stripes. Let the fruit peel stand overnight in the cold water. Next day drain the citrus peel, and rinse it in cold water.

DSC_0993.JPG

Boil the peels in water in a pot for 5 minutes. Drain the peels in a colander, rinse . Repeat the process for 2 times more. Until bitterness of citrus skin remove.

In a pot with cold water, add sugar and spices. Bring it to a boil. Add citrus peel and over medium to low heat Simmer for about 45 minutes and stirring occasionally. Allow to cook until the peel in tender and the syrup thickness.

Using a colander and drain the syrup from the citrus peel. Toss the cooked citrus peel with sugar to coat.

Let stand until the sugar coating is dry ( 1 day).

 

DSC_0001DSC_0002DSC_0005

 

پوست مرکبات شکری

من قبلن در یکی از پستهام طرز تهیه ی پوست پرتقالخرما و کشمش رو به اشتراک گذاشته بودم که با شکلات و شکر درست کرده بودم. ولی امروز فقط از پوست مرکبات استفاده کردم که نتیجه ی کار فوق‌العاده قشنگ با طعم عالی و بافت شکری وترد شده.

پوست مرکبات شکری رو میشه با نان و کره میل کرد و یا برای تزیین کیک و بیسکویت یابرای روی بستنی بکار برد.

با توجه به سلیقه ی خودتون می تونید فقط از پوست پرتقال استفاده کنید و یا ترکیبی از پوست پرتقالنارنگیلیمو ترش و گریپ فروت استفاده کنید.

شاید بنظر بعضی‌ها سخت باشه که پوست مرکبات شکری رو تهیه کرد ولی خیلی خیلی آسون هست و فقط با چند مواد اولیه تهیه میشه. فقط باید مرحله به مرحله دستور رو دنبال کرد و وقتی که تهیه شد می‌بینید که چه کردید. کلی کیف می کنید.

مواد لازم

دو عدد پرتقال

دو عدد لیمو ترش

یک عدد گریپ فروت

سیصدوپنجاه گرم شکر سفید

سیصدوپنجاه گرم آب

کمی هل – دارچین ستاره انیس

طرز تهیه

مرکبات را شسته و پوست بگیرید . قسمت سفید مرکبات را هم جدا کنید . پوستها را به صورت طولی باریک و خلالی یا باریک و پهن خرد کنید ( من چند تا ستاره شکل هم درست کردم).پوستهای خرد شده را برای هفت هشت ساعت داخل آب سرد قرار دهید. سپس آب را دور ریخنه و مجددن آب سرد روی پوستها بگیرید.

مقداری آب را در قابلمه ریخته و پوستها را برای 5 دقیقه بجوشانید. پوستها را داخل آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن باز کنید. دوباره پوستهارا با کمی آب برای 5 دقیقه ی دیگر بجوشانید و باز در آبکش ریخته و آب سرد شیر را روی آن بگیرید. ( برای سه بار و هربار 5 دقیقه این کار را تکرار کنید تا تلخی پوستها برود.)

داخل قابلمه 350 میلی لیتر آب را با شکر و ادویه ها مخلوط کنید. وقتی آبجوش آمد پوست مرکبات را داخل شربت ریخته و بگذارید و با حرارت متوسط رو به پایین برای 45 دقیقه پوستها بپزند. تا زمانی که پوست مرکبات پخته و نرم شده و شربت غلیظ شود . گاهگاهی مواد داخل قابلمه را هم بزنید.

بعد از مدت ذکر شده پوست مرکبات را داخل یک آبکش ریخته تا شربت جدا شود. شربت آماده شده رو هم می تونید برای روی کیک یا تهیه ی شربت بکار بگیرید. پوست مرکبات را داخل یک سینی با مقداری شکر ریخته و به آرامی هم می‌زنیم تا شکر همه جای پوستها را بپوشاند.

پوست میوه‌ها را برای یک روز در دمای اتاق قرار دهید تا به آرامی خشک شوند و سپس در قوطی در دار بسته بندی کرده و برای حدود دوماه می‌توانید این پوست میوه‌های خوشرنگ و زیباو خوشمزه را داشته باشید یا به عنوان هدیه در بسته بندی قشنگ هدیه کنید.

DSC_0015DSC_0016DSC_0020DSC_0019DSC_0018DSC_0017DSC_0021DSC_0025DSC_0023DSC_0022