Posted in Bread

Tabrizi Ginger Bread

Today I baked a kind of  muffin bread made with ginger, sugar and sesame seeds which comes originally from Tabriz a beautiful city in Iran. Might be baked like flat bread or muffin.



4 cups plain flour
1 whole egg
1 egg yolk
¼ cup oil
1 Tbsp ginger powder
100g sugar
1 Tbsp dried yeast
1 Tsp salt
¼ cup warm milk
1 cup cream yogurt
1 Tbsp Saffron water
Sesame seeds for garnish



In a bowl with warm milk add dried yeast powder, mix together. Cover the bowl with a lid for 10 minutes. Mix oil, ginger powder, salt , egg and yogurt together. Add yeast mixture to above mentioned ingredients and blend together. In a large bowl with flour, add mixture and combine well. Using hand, knead the dough for 10minutes.
Cover the dough with a kitchen towel for 2 hours until the dough is full of air bubbles in a warm location.

Afterwards, Place the dough on the floured work surface. Punching the dough down.
Preheat the oven at 180 C.
Divide the dough into several medium size dough (120g) each one. Or larger ones. Give circle shape or square shape to the dough. Place on the baking tray. Make your favourite design or decoration on top of the dough. Cover dough with a towel for 15 minutes and let to rest.


After 15 minutes, mix egg yolk with saffron water and brushing surface of the dough. Spread sesame seeds over the dough. Bake it for 20 minutes.


نان زنجبیلی تبریز
این کلوچه های زنجبیلی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری صرف می شوند. تهیه و پخت آسانی دارد همراه با ترکیبی از مزه ی زنجبیل با شکر.

مواد لازم
چهار پیمانه آرد

یک عدد تخم مرغ

یک  زرده ی تخم مرغ

یک چهارم پیمانه روغن مایع

یک ق غ پودر زنجبیل

یک ق غ پودر یست

صد گرم شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم  پیمانه شیر گرم

یک پیمانه ماست خامه ای

یک ق غ آب زعفران

مقداری دانه ی کنجد برای روی نان

طرز تهیه.
. شیر ولرم- شکر و پودر یست رابا هم مخلوط کنید – روی ظرف را برای 10 دقیقه بپوشانید تا شیر پف کند
داخل یک کاسه ی بزرگ روغن- پودر زنجبیل- نمک – تخم مرغ و ماست را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر ترش را هم اضافه کرده و هم بزنید. سپس مایع آماده شده را روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بعد برای 10 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر را داخل یک ظرف گذاشته و روی ظرف را با حوله بپوشانیدو در یک مکان گرم برای 2 ساعت قرار دهید تا پف کند. ( می توانید داخل فر را خیلی کم گرم کنید و بعد ظرف خمیر را داخل فر گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.)
بعد از 2 ساعت خمیر را روی سطح آردی قرار بدهید. و کمی ورز دهید تا هوای بین خمیر خارج شود.
خمیر را می توانید به صورت چونه های گرد 120 گرمی در آورده و یا به صورت مربع بزرگ شکل بدهید.من هر دو شکل رو پخت کردم.بعد از اینکه خمیر ها رو شکل دادید داخل سینی فر قرار بدهید. وسطح خمیر را تزیین کنید.
روی خمیر ها رو با حوله بپوشانید و برای 15 دقیقه بگذارید استراحت کنن..
فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید..
بعد از 15 دقیقه استراحت خمیرها- زرده ی تخم مرغ را با آب زعفران مخلوط و روی خمیر ها بمالید. دانه های کنجد را هم روی خمیر ها بپاشید و بگذارید در فربه مدت 20 دقیقه یاز مانیکه روی نانها طلایی شدند بپزند.




Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am an archaeologist, photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )


Connecting to %s