Baslogh

Baslogh is a Persian walnut pastry, a soft starch made with corn starch, zafaran (Saffron), rose water and topped with walnuts. In my childhood we used to get long baslogh with kite string in layers about 30-60 cm and we children wore it like a necklace, bite and eat it 🙂 it was very fun to have a necklace that you can eat 🙂

DSC_0624

 

Ingredients

1 cup corn starch

2 cups sugar

3 cups water

½ cup rose water or Golaab

1 tbsp unsalted butter

Walnuts

Shredded coconut or plain flour

 

Method

In a bowl mix corn starch with water. Stir until corn starch dissolved. Then add sugar and mix until sugar also dissolved.

 

Pour the mixture in a pot on medium to low heat and stirring non stop for about 15-25 minutes until the mixture becomes thick.

Remove from the heat, add butter and rose water. Continue stirring until butter melted and the mixture shape like soft dough.

Let it slightly cool.

For the centre of baslogh you might use walnuts or plain colourful baslogh pastry by adding drops of food colouring or saffron water to the pastry ( as you see in the photos)

 

There are different ways to give shape to baslogh: might be used of mould or just give shape by hand.

So, on a piece of cling film, sprinkle shredded coconut powder or plain flour, put some of pastry, line with walnuts and put a piece of string in the middle and top with other layer of pastry. Wrap the cling film and Gently squeeze it with your hand.

 

 

Other way for preparing baslogh is: take 1tbsp of pastry and drop it into a plate with shredded coconut powder or plain flour . Put small piece of coloured pastry. Shape the mixture into balls. Coat all sides with flour or coconut powder.

Place it in the refrigerate for an hour. Then remove the cling film and cut baslogh into small pieces.

 

 

 

باسلوق

باسلوق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران هست که در مناسبتهای مختلف مانند شب یلدا یا در ایام نوروز مصرف بیشتری دارد. باسلوق با استفاده از نشاستهزعفرانگلاب و مغز گردو تهیه میشود. تهیه ی باسلوق اصلن سخت نیست و از مراحل تهیه ی اون حتمن لذت خواهید برد. در زمان بچگی من بعضی از باسلوق ها حدود 60-30 سانتی متر طول داشتند و یادم میاد مثل گردنبند دور گردنمون می انداختیم و گاز می‌زدیم و میخوردیم و کلی کیف می‌کردیم که گردنبند خوردنی داریم 🙂

مواد اولیه

یک پیمانه نشاسته یا آرد ذرت

دو پیمانه شکر

سه پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ کره

مقداری گردو

پودر نارگیل یا آرد معمولی

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ نشاسته یا آرد ذرت را با آب مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا نشاسته حل شود. سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا شکر هم حل شود.

مایع آماده شده را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم رو به کم مرتب هم می‌زنیم (حدود 20-15 دقیقه) تا مایع تبدیل به خمیرسفت شود. هم زدن را بدون توقف باید انجام داد وگرنه نشاسته ته گرفته و خمیر به صورت یکنواخت نخواهد بود.

وقتی خمیرنشاسته سفت شداز روی گاز بر می‌داریم و کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و باز مرتب هم می‌زنیم تا کره در خمیر آب شود. بگذارید دو سه دقیقه خمیر کمی سرد شود.

برای مواد میانی باسلوق می‌توان از گردو استفاده کرد و یا از همین خمیر آماده شده کمی را برداشته و با رنگ خوراکی یا زعفران مخلوط کرده وبه عنوان مغز باسلوق بکار برد همانطور که در تصاویر می بینید

برای شکل دادن باسلوق نیز می‌توان قالب بکار برد و یا با دست به صورت توپک یا باسلوق های طویل درست کرد.

من برای آماده کردن باسلوق از روش زیر استفاده کردم: روی یک ورقه ی شیشه‌ای کمی آرد یا پودر نارگیل پخش کرده یک لایه از خمیر نشاسته را گذاشته و وسط خمیر گردو چیده و روی گردو نخ قرار دهید و مجددن با خمیری از نشاسته روی گردو را بپوشانید. ورق شیشه‌ای را بپچید تا باسلوق شکل بگیرد و با دست کمی فشار دهید تا خمیر حالت منسجم‌تری بگیرد. باسلوق رابرای نیم ساعت در یخچال گذاشته تا خود را بگیرد . روش دیگر استفاده از قالب هست که می‌توان باسلوق های گرد یالوزی تهیه کرد. به همین سادگی

DSC_0639DSC_0643DSC_0640DSC_0638DSC_0627DSC_0624DSC_0634DSC_0637DSC_0636DSC_0645DSC_0626

Tabrizi Ginger Bread

Today I baked a kind of  muffin bread made with ginger, sugar and sesame seeds which comes originally from Tabriz a beautiful city in Iran. Might be baked like flat bread or muffin.

 

DSC_0181

Ingredients
4 cups plain flour
1 whole egg
1 egg yolk
¼ cup oil
1 Tbsp ginger powder
100g sugar
1 Tbsp dried yeast
1 Tsp salt
¼ cup warm milk
1 cup cream yogurt
1 Tbsp Saffron water
Sesame seeds for garnish

 

DSC_0137.JPG

Preparation
In a bowl with warm milk add dried yeast powder, mix together. Cover the bowl with a lid for 10 minutes. Mix oil, ginger powder, salt , egg and yogurt together. Add yeast mixture to above mentioned ingredients and blend together. In a large bowl with flour, add mixture and combine well. Using hand, knead the dough for 10minutes.
Cover the dough with a kitchen towel for 2 hours until the dough is full of air bubbles in a warm location.


Afterwards, Place the dough on the floured work surface. Punching the dough down.
Preheat the oven at 180 C.
Divide the dough into several medium size dough (120g) each one. Or larger ones. Give circle shape or square shape to the dough. Place on the baking tray. Make your favourite design or decoration on top of the dough. Cover dough with a towel for 15 minutes and let to rest.

 


After 15 minutes, mix egg yolk with saffron water and brushing surface of the dough. Spread sesame seeds over the dough. Bake it for 20 minutes.

 

نان زنجبیلی تبریز
این کلوچه های زنجبیلی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری صرف می شوند. تهیه و پخت آسانی دارد همراه با ترکیبی از مزه ی زنجبیل با شکر.

مواد لازم
چهار پیمانه آرد

یک عدد تخم مرغ

یک  زرده ی تخم مرغ

یک چهارم پیمانه روغن مایع

یک ق غ پودر زنجبیل

یک ق غ پودر یست

صد گرم شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم  پیمانه شیر گرم

یک پیمانه ماست خامه ای

یک ق غ آب زعفران

مقداری دانه ی کنجد برای روی نان

طرز تهیه.
. شیر ولرم- شکر و پودر یست رابا هم مخلوط کنید – روی ظرف را برای 10 دقیقه بپوشانید تا شیر پف کند
داخل یک کاسه ی بزرگ روغن- پودر زنجبیل- نمک – تخم مرغ و ماست را ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. سپس مایه خمیر ترش را هم اضافه کرده و هم بزنید. سپس مایع آماده شده را روی آرد ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید و بعد برای 10 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید.
خمیر را داخل یک ظرف گذاشته و روی ظرف را با حوله بپوشانیدو در یک مکان گرم برای 2 ساعت قرار دهید تا پف کند. ( می توانید داخل فر را خیلی کم گرم کنید و بعد ظرف خمیر را داخل فر گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.)
بعد از 2 ساعت خمیر را روی سطح آردی قرار بدهید. و کمی ورز دهید تا هوای بین خمیر خارج شود.
خمیر را می توانید به صورت چونه های گرد 120 گرمی در آورده و یا به صورت مربع بزرگ شکل بدهید.من هر دو شکل رو پخت کردم.بعد از اینکه خمیر ها رو شکل دادید داخل سینی فر قرار بدهید. وسطح خمیر را تزیین کنید.
روی خمیر ها رو با حوله بپوشانید و برای 15 دقیقه بگذارید استراحت کنن..
فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید..
بعد از 15 دقیقه استراحت خمیرها- زرده ی تخم مرغ را با آب زعفران مخلوط و روی خمیر ها بمالید. دانه های کنجد را هم روی خمیر ها بپاشید و بگذارید در فربه مدت 20 دقیقه یاز مانیکه روی نانها طلایی شدند بپزند.

 

DSC_0187DSC_0189DSC_0193DSC_0186DSC_0183DSC_0192