This gorgeous rice dish is popular in Uzbekistan and Tajikistan in Central Asia. It is called: Samarkand polow. Samarkand or Samarqand سمرقند is an ancient city which is located in SE of Uzbekistan. Samarkand polow, can be made with meat like: lamb, beef or chicken, garlic , quail eggs and spices such as cumin that gives the dish very nice taste.
Ingredients
2 cups rice
300g diced lamb meat
2 large orange , yellow or white carrots, cut into thick matchsticks
1 large onion, cut into wedges
2-3 garlic cloves, unpeeled
4 hard boiled quail’s eggs
3 tbsp Ghee or butter ( you can use sunflower as well)
1 tsp cumin powder
½ tsp chilli powder
Salt to taste
Method
cook the rice with garlic cloves and set aside.
Heat the Ghee in a pan, add meat and brown the lamb over a medium heat, then add cumin powder and stirring for a minute. Remove it to a pot, add water and let the meat cook until is tender.
Meanwhile, heat the oil in a pan. Add chopped onion. Stirring occasionally until softened , remove from the pan. Add carrots and fry until is tender.
Once meat is cooked, add all fried ingredients to the meat , seasoning with salt and chilli powder, Then add rice and gently mix all together.
Serve the rice in a plate and circle the hard boiled quail’s eggs around the rice.
پلو سنتی سمرقندی
سمرقند یکی از شهرهای باستانی و تاریخی در جنوب شرق ازبکستان هست.
این پلو زیبا – لذیذ و خوش عِطر بو در ازبکستان و تاجیکستان محبوبیت داره. گوشت استفاده شده در غذا میتونه گوشت گوسفندی- گوساله و یا مرغ باشه. من با مرغ هم درست کردم ولی با گوشت گوسفند یاگوساله بنظرم خوشمزه تر بود.البته سلیقه ای هست
از مواد دیگه که در پخت این پلو استفاده میشه تخم بلدرچین و زیره هست که عِطر خیلی خوبی به برنج میده.
مواد لازم
دوپیمانه برنج
سیصد گرم گوشت خرد شده
یک عدد پیاز درشت خرد شده
دو عدد هویج رنگی زرد-نارنجی و یا سفید – به صورت طولی خرد شده
دو سه حبه سیر پوست گرفته
چهار عدد تخم بلدرچین آبپز شده
سه ق غ کره یا روغن محلی
یک ق چ پودر زیره
نصف ق چ پودر فلفل
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را همراه با حبه سیرها پخته و کنار بگذارید.
روغن را در تابه گرم کنید – گوشت خرد شده رو تفت می دیم تا قهوه ای رنگ بشه – سپس زیره را به گوشت اضافه می‌کنیم و یک دقیقه حرارت می دیم . گوشت تفت داده به یک قابلمه منتقل می‌کنیم ومقداری آب اضافه کرده و میگذاریم تا نرم پخته بشه.
تا آماده شدن گوشت – پیاز رو در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشه . پیاز رو از تابه خارج می‌کنیم و هویج ها رو هم در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشن.
.
وقتی گوشت پخت با همه ی مواد سرخ شده نمک و فلفل مناسب مخلوط می کنیم- برنج پخته رو به مواد گوشتی اضافه و همه را با هم ترکیب می کنیم.
وقتی برنج را در دیس کشیدیم روی برنج تخم بلدرچین هارو پخش می کنیم.