Traditional Samarkand Polow

This gorgeous rice dish is popular in Uzbekistan and Tajikistan. It can be made with lamb, beef or chicken, garlic , quail eggs and spices such as cumin that gives the dish very nice taste.

DSC_0331

Ingredients

2 cups rice

300g diced lamb meat

2 large orange , yellow or white carrots, cut into thick matchsticks

1 large onion, cut into wedges

2-3 garlic cloves, unpeeled

4 hard boiled quail’s eggs

3 tbsp Ghee or butter ( you can use sunflower as well)

1 tsp cumin powder

½ tsp chilli powder

Salt to taste

 

Method

cook the rice with garlic cloves and set aside.

Heat the Ghee in a pan, add meat and brown the lamb over a medium heat, then add cumin powder and stirring for a minute. Remove it to a pot, add water and let the meat cook until is tender.

DSC_0317

Meanwhile, heat the oil in a pan. Add chopped onion. Stirring occasionally until softened , remove from the pan. Add carrots and fry until is tender.

Once meat is cooked, add all fried ingredients to the meat , seasoning with salt and chilli powder, Then add rice and gently mix all together.

Serve the rice in a plate and circle the hard boiled quail’s eggs around the rice.

 

 

پلو سنتی سمرقندی

این پلو زیبا – لذیذ و خوش عِطر بو در ازبکستان و تاجیکستان محبوبیت داره. گوشت استفاده شده در غذا میتونه گوشت گوسفندیگوساله و یا مرغ باشه. من با مرغ هم درست کردم ولی با گوشت گوسفند یاگوساله بنظرم خوشمزه تر بود البته سلیقه ای هست

از مواد دیگه که در پخت این پلو استفاده میشه تخم بلدرچین و زیره هست که عِطر خیلی خوبی به برنج میده.

DSC_0325DSC_0326

مواد لازم

دوپیمانه برنج

سیصد گرم گوشت خرد شده

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دو عدد هویج رنگی زردنارنجی و یا سفید – به صورت طولی خرد شده

دو سه حبه سیر پوست گرفته

چهار عدد تخم بلدرچین آبپز شده

سه ق غ کره یا روغن محلی

یک ق چ پودر زیره

نصف ق چ پودر فلفل

نمک به میزان لازم

طرز تهیه

برنج را همراه با حبه سیرها پخته و کنار بگذارید.

روغن را در تابه گرم کنید – گوشت خرد شده رو تفت می دیم تا قهوه ای رنگ بشه – سپس زیره را به گوشت اضافه می‌کنیم و یک دقیقه حرارت می دیم . گوشت تفت داده به یک قابلمه منتقل می‌کنیم ومقداری آب اضافه کرده و میگذاریم تا نرم پخته بشه.

تا آماده شدن گوشت – پیاز رو در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشه . پیاز رو از تابه خارج می‌کنیم و هویج ها رو هم در تابه سرخ می‌کنیم تا نرم بشن.

وقتی گوشت پخت با همه ی مواد سرخ شده نمک و فلفل مناسب مخلوط می کنیمبرنج پخته رو به مواد گوشتی اضافه و همه را با هم ترکیب می کنیم.

وقتی برنج را در دیس کشیدیم روی برنج تخم بلدرچین هارو پخش می کنیم.

DSC_0328DSC_0329DSC_0343DSC_0339DSC_0344DSC_0347DSC_0343DSC_0343

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s