National flowers of Iran are: Rose- Tulip- Mediterranean Cypress and Louts. Among them, rose flowers are most popular and loving between Iranian and have such an especial place.
Rose water which is called ‘ Golab’ In Farsi ( Persian) language, is a flavoured water made by steeping beautiful rose petals in water and during a long process, rose water produce.
In Iran, rose water and rose petals is used to flavour food, sweeties, and is also used in cosmetic industry (as a source of perfume or cream and lotions), and in medical issues.
Rose water has ceremonial functions as well.
With rose petals can make wonderful jam مربا=morabba or tea chaiچای which is luxurious.
Using Rose water and drinking of delicious herbal rose petal tea has variety of physical health. It can help immune system boost, benefit for skin and hair, improve digestion, can help calm stress.
The flavour of roses is distinct and immediately recognizable, and it looks as wonderful as it tastes.
Rose petals jam is one of traditional jams beween Azari people of Iran. This jam might be made with fresh rose petals or dried ones. In Azerbaijani language rose flower calls ‘ Gezil gulگیزیل گول’ . Rose petals jam usually is made in mountains areas of Azerbaijan. In following recipe I have used dried rose petals for making a delicious jam .
Ingredients
- 2.1/2 cups water
- 1 cup dried rose petals
- 2 cups sugar
- 2Tbsp lemon/lime juice
- 2Tbsp chopped walnuts
Preparation
In a dry pan, roast dried rose petals for 5 minutes, stir constantly until get crunch. Set aside. Add water, sugar and freshly squeezed lemon juice into a pot.Stir it until sugar is disolved. bring the mixture to a boil and let it boil over medium heat until, syrup become thick.
Then, add rose petals and chopped walnuts to the syrup and continue to simmer for 5 minutes.
Turn the heat off. Cover the pan lid by wraping a tea towel around it and let rose petal jam cool off and rest for 24 hours. The towel will catch the moisture.
This tasty jam with silky texture and chopped walnuts in, has a unique flavour. Might be used for garnishing ice cream, cake, Persian rice flour pudding (Fereni) or spread on bread with butter or clotted cream and a cuppa tea. Soooooooo good.
مربای گل رز
گل های ملی ایران شامل گل رز- لاله- نیلوفر آبی و سروناز می باشند که نماد ملی ایران محسوب می شوند. در بین گل های ذکر شده گل رز محبوبیت و جایگاه خاصی در بین ایرانیان دارد.
گلاب و گلبرگ های تازه یا خشک شده ی گل رز کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی – شیرینی پزی- آرایشی و بهداشتی ( مثل عطر – کرم- روغن) و همچنین در صنعت داروسازی سنتی و مدرن ایران دارد.
گلاب در ایران و کشورهای حوزه ی خلیج فارس وکلن در خاورمیانه به جز کاربردهای ذکر شده در بالا- در مراسم تشریفاتی و مذهبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
با گل برگ های زیبای گل رز مربا و چای بسیار خوش عطرو مزه ای نیز تهیه میشود که در کشورهای اروپایی بسیار لوکس محسوب می شوند.
استفاده از گلاب و نوشیدن چای گل رز خواص متعددی دارد و سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد. برای پوست و مو بسیار مفید بوده و باعث کاهش استرس می شود.
مربای گل رز نیز از مرباهای سنتی در منطقه ی آذربایجان می باشد. این مربای خوشمزه را می توان با گل برگ های تازه چیده شده و یا گل برگ های خشک تهیه کرد. در آذربایجان به گل رز ” گیزیل گول” گفته می شود. دستور تهیه ی مربای گل رز من با گل برگ های خشک می باشد .
این مربای خوشمزه با بافتی ابریشمی و خرده های گردوطعم بینظیری دارد و معمولن برای تزیین فرنی آرد برنج در رمضان بکار می رود . مربای گل محمدی همراه با کره یا خامه و نان و چای داغ می تواند یک صبحانه یا عصرانه ی خوشمزه و شیرین باشد.
مواد لازم
دو پیمانه و نیم آب
یک پیمانه گل برگ‌های خشک گل رز
دو پیمانه شکر
دو ق غ آبلیمو ترش تازه
دو ق غ گردوی خردشده
طرز تهیه
در یک تابه ی خشک – گل برگ های رز را برای 5 دقیقه تفت داده و مرتب هم بزنید تا نسوزند و سپس گلبرگ ها را کنار بگذارید تا خنک شود
اب – شکر و آبلیمو را داخل قابلمه ریخته وروی حرارت قرار دهید تا شکر آب شود. سپس شربت را به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا به غلظت برسد. در این مرحله گلبرگ های تفت داده را همراه با گردوی خرد شده داخل شربت ریخته و بگذارید دو سه دقیقه روی حرارت بماند .
سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مربا را به آرامی هم زده و در قابلمه را با دمکنی پوشانده و تا 24 ساعت در قابلمه را بسته نگه دارید تا مربا دم کشیده و آماده شود. دمکنی روی قابلمه باعث میشود رطوبت اضافی مربا گرفته شود
مربای گل سرخ را میتوان برای روی بستنی – کیک – فرنی استفاده کرده و یا با نان و کره یا خامه لقمه گرفت..
.