Jalebi ( Persian Zulbia )

Zulbia is a kind of deep fried pastry with saffron sugar syrup. It’s a fantastic and super tasty sweet. Zulbia has a crunchy, crispy texture. It is popular sweet in Iran, some African countries such as Algeria, Tunisia , Lybia, in Middle East countries and also in some of Asian countries. Zulbia has been mentioned in cooking book from 10th century.

DSC_0430.JPG

Zulbia is called in different ways: Zulbieh, Jalebi, Zelabia. It’s one of most favorite sweets in Iran during Ramadan. There are different recipes , in some of them there is not yogurt but using yogurt gives a nice crispy –glassy texture to the zulbia. Among the ingredient for saffron –sugar syrup, there is rose water. If you have no access to Rose water or perhaps you do not like it, you can use orange blossom instead.

DSC_0428.JPG

 

Ingredients
1 ½ cups corn flour
1 cup yogurt
1tbsp oil
2tbsp plain flour
1/2tsp baking soda
Ingredients for saffron syrup
1 ½ cup sugar
1 cup water
½ tsp saffron
½ cup rose water ( or orange blossom )
1tbsp lemon/ lime juice

Preparation
In a large bowl with corn flour, add yogurt and mix well.
Add 1tbsp oil and plain flour. Mix it thoroughly to get a lamp free batter. Cover the batter with plastic wrap and let to rest for an hour.


Meanwhile we prepare saffron sugar syrup. Simply add all ingredients for syrup in a pot. Let it to boil for 10 minutes. As I mentioned if do not like rose water you can use orange blossom instead. Set aside.


After an hour, add baking soda to the batter, mix well. Cover it with a plastic wrap and let to rest for 5-10 minutes.

Now you have a thin and runny batter. Pour the batter into a squeeze bottle.


Warm the oil on a high temperature. Now squeeze the bottle in order to pour some of the batter in hot oil. Try to give ring shape to the batter and fry both sides. Then, soak fried zulbia in the saffron sugar syrup for 1 minute. Place them in a plate and garnishing with chopped pistachio or leave it plain.
Bon appetite.

زولبیا یا جیلیبی
زولبیا یک نوع خمیر سرخ شده در روغن همراه با شربت زعفرانی می باشد. یکی از شیرینی های سنتی ایران هست که در ماه مبارک رمضان بیشتر مصرف دارد.
برای تهیه ی شربت زولبیا گاهی از شکر و گاهی ترکیبی از شکر و عسل استفاده میشه. زولبیا در بسیاری از کشورهای دنیا شناخته شده هست به عنوان مثال در کشورهای آفریفایی مثل تونس- الجزیره- لیبی – درکشورهای خاور میانه- و بعضی از کشورهای آسیایی.
نام های مختلفی برای زولبیا استفاده میشه. در زبان فارسی “زولبیا” و در جنوب ایران به” زلیبی” معروف هست.

 

در زبان آذری “زولبیه” – در زبان هندی ” جیلیبی”و در عربی ” زلابیا” گفته میشه. شیرینی زولبیا تاریخچه ی بسیاری قدیمی داره و در کتاب های آشپزی قرن دهم میلادی به زولبیا اشاره شده.
معمولن وقتی خمیر زولبیا آماده شد اون رو برای 8-7 ساعت میزارن استراحت کنه ولی در دستور تهیه ی پیش رو خمیر فقط 1 ساعت نیاز به استراحت داره. نکته ی دیگه اینکه اگر از عطر یا مزه ی گلاب خوشتون نمیاد می تونید از بهار نارنج هم در تهیه ی شربت استفاده کنید.

 

 

مواد لازم

یک پیمانه  و نیم آرد ذرت

یک پیمانه ماست

یک ق غ روغن مایع

دو ق غ آرد سفید

نصف ق چ جوش شیرین

مواد لازم برای شربت زولبیا
یک پیمانه و نیم شکر

یک پیمانه آب

نصف ق چ زعفران

نصف پیمانه گلاب یا بهار نارنج

یک ق چ آب لیمو

DSC_0431DSC_0432DSC_0429

طرز تهیه.
داخل یک کاسه آرد ذرت و ماست را با هم مخلوط می کنیم.
سپس 1 ق غ روغن مایع و آرد سفید را هم به مواد بالا اضافه می کنیم . خمیر را خوب هم می زنیم تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
روی خمیر را برای 1 ساعت می پوشانیم تا استراحت کند.
در این بین شربت زولبیا را آماده می کنیم. خیلی آسون هست. همه ی مواد شربت را داخل قابلمه ریخته و برای 10 دقیقه می گذاریم تا بجوشد. همین شربت آماده هست.
بعد از یکساعت جوش شیرین را به خمیر اضافه می کنیم و مواد را هم میزنیم. روی خمیر رو برای 10-5 دقیقه می پوشنیم. بعد از این مدت یک خمیر شل و روان داریم که می تونید به راحتی داخل یک بطری خالی ( مثل بطری سس گوجه فرنگی) بریزید.
روغن را داغ کنید و از خمیر به صورت گرد داخل روغن بریزید. وقتی هر دو طرف سرخ و طلایی شدن از روغن خارج می کنیم و برای 1 دقیقه در شربت آماده شده ی زعفرانی قرار میدیم و بعد در ظرف مورد نظر می چینیم و اگر دوست داشتید با پسته ی خرد شده تزیین می کنید و یا به صورت ساده باقی می مونه.
نوش جان

 

DSC_0425DSC_0430DSC_0428DSC_0434

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s